Суп из телятины с помидорами
2 помидора,
2 картофелины,
1 луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
соль.
Для украшения:
100 г помидоров черри,
6 сваренных вкрутую перепелиных яиц,
1 морковь,
40 г оливок без косточек,
зелень укропа.
Телятину вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 30 минут.
Картофель очистить, вымыть, нарезать Читать далее »
Говядина на горячей сковороде
Тайская кухня
600 г мякоти говядины,
2 небольших моркови,
2 небольшие луковицы,
5-6 зубчиков чеснока,
1 сладкий перец,
1/4 пучка зелёного лука,
100 г консервированных початков мини-кукурузы,
1/2 стакана растительного масла,
2 ст ложки кетчупа,
0,5 стакана соевого соуса,
1/4 стакана устричного соуса,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка семян кунжута,
1 ст. ложка кунжутного масла,
4 ч. ложки молотого белого перца,
0,5 стакана коньяка.
Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими пластинками.
Морковь и лук почистить, нарезать полукольцами. Чеснок почистить, измельчить. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать полукольцами. Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, крупно нарубить. Кукурузные початки разрезать пополам.
В воке разогреть растительное масло, добавить чеснок, жарить Читать далее »
Салат с говядиной
Тайская кухня
600 г мякоти говядины,
1 ст. ложка растительного масла,
0,5 острого перчика чили,
4 луковицы-шалот,
100 г лимонного сорго,
1/4 пучка мяты,
1/4 пучка зелёного лука,
4 больших листа салата,
1/2 стакана сока лайма,
1/2 стакана рыбного соуса,
100 г креветочной пасты,
2 ч. ложки сахара.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать брусочками. В воке разогреть масло, выложить говядину и обжаривать в течение 5 минут со всех сторон, затем переложить в миску.
Перчик чили нарезать Читать далее »
Говядина в устричном соусе
Тайская кухня
600 г мякоти говядины,
150 г шампиньонов,
1 крупная морковь,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 пучка зелёного лука,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана устричного соуса,
1/4 стакана соевого соуса,
4 ч. ложки сахара,
1/4 стакана коньяка,
2 ч. ложки картофельного крахмала,
2 ч. ложки молотого белого перца.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны вымыть, нарезать четвертинками. Морковь почистить, нарезать пластинками или тонкими кружками. Чеснок почистить, измельчить. Зелёный Читать далее »
Чили кон карне
Мексиканская кухня
300 г сухой красной фасоли,
4-5 ст. ложек растительного масла,
1 кг говяжьего фарша,
3 крупных луковицы,
3 сладких красных перца,
3 крупных помидора,
2 перчика чили,
2 стакана мясного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
кумин (зира),
орегано,
3-4 зубчика чеснока.
Фасоль замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой, отварить почти до полной готовности (около 30-40 минут) и откинуть на дуршлаг.
В глубокой сковороде разогреть масло, выложить фарш, жарить, помешивая, на Читать далее »
Эмпанадас — слоёные пирожки с мясом
Мексиканская кухня
2 средних луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
400 г говяжьего фарша,
соль, молотый красный перец острый,
молотый чёрный перец,
щепотка сушёного орегано,
щепотка кумина (зиры),
3 ст. ложки изюма без косточек,
3 ст. ложки оливок без косточек,
2 сваренных вкрутую яйца,
450 г готового слоёного теста,
2 ст. ложки молока.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить фарш с луком до готовности около 10-15 минут, посолить, поперчить по вкусу, добавить орегано и кумин, перемешать и снять с огня.
Изюм вымыть, отжать воду. Оливки Читать далее »
Кускус с говядиной
Арабская кухня
200 г нута,
1 кг жирной говядины,
2-3 ст.ложки оливкового масла,
1 крупная луковица,
соль, молотый чёрный перец,
молотый кориандр, молотый белый перец,
молотый мускатный орех,
молотый кумин (зира),
сушёный базилик,
600 г кускуса,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 средних моркови,
2 небольших патиссона,
4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.
Нут перебрать, промыть, залить холодной водой на 10-12 часов.
Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нём мясо до Читать далее »
Кесадилья мясная
Мексиканская кухня
450 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 перчика чили,
1 банка фасоли в томатном соусе,
1 банка сладкой кукурузы,
соль, молотый чёрный перец,
кумин (зира),
молотый кориандр,
2 ст. ложки сливочного масла,
6 тортильяс,
200 г тёртого сыра.
Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук вместе с фаршем.
Перчик чили очистить от семян и измельчить. Выложить Читать далее »
Рагу из телятины по-иракски
Арабская кухня
1 кг телятины,
2-3 ст. ложки пшеничной муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
соль,
4 средних луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
3 средних крепких кисло-сладких яблока,
цедра 1 лимона,
1-2 ч. ложки порошка карри.
Мясо вымыть, дать воде стечь, нарезать небольшими кусочками и равномерно обвалять в муке.
В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить на нём масло со всех сторон до Читать далее »
Фахитас с говядиной
Мексиканская кухня
1 большая луковица,
1 средний сладкий красный перец,
1 средний сладкий жёлтый перец,
2-3 ст. ложки растительного масла,
1 стакан томатного сока,
600 г мякоти говядины,
соль, молотый красный перец,
2 ст. ложки вустерского соуса,
8 тортильяс,
1/2 стакана сметаны.
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.
В сковороде разогреть половину Читать далее »