Ампанада — бразильские пирожки с говядиной и виноградом
Бразильская кухня
1 кг пшеничной муки,
450 г сливочного масла,
4 яичных желтка,
3 ст. ложки молока,
1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки:
450 г говядины,
2 средних луковицы,
0,5 стакана воды,
250 г сливочного масла,
0,5 стакана мясного бульона,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ч. ложка молотой паприки,
соль,
молотый острый красный перец,
2 сваренных вкрутую яйца,
32 ягоды белого винограда без косточек,
16 маслин без косточек.
Приготовить тесто: муку просеять через сито. В большой миске смешать муку, размягчённое при комнатной температуре масло, яичные желтки, молоко и соль. Тесто хорошо вымесить, накрыть полотенцем и оставить в холодильнике на 7-8 часов.
Приготовить начинку: говядину Читать далее »
Фейжоада
Бразильская кухня
1 кг сухой чёрной фасоли,
1 кг мякоти говядины,
900 г колбасы "чоризо",
3-4 лавровых листа,
900 г свиных рёбрышек,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец.
Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле. Слить с фасоли воду и залить свежей так, чтобы она покрывала фасоль на 7-8 см. Поставить кастрюлю на огонь и Читать далее »
Пучеро Аргентино
Аргентинская кухня
100 г сухого гороха,
100 г сухой фасоли,
100 г чесночной колбасы,
100 г копчёного сала,
100 г баранины,
200 г говяжьей грудинки,
400 г куриного филе,
250 г белокочанной капусты,
2-3 средних луковицы,
1 головка чеснока,
3-4 средних картофелины,
50 г корня сельдерея,
1 небольшой сладкий красный перец,
1 початок кукурузы свежей или размороженной,
2-3 средних помидора,
соль, 1 ч. ложка чёрного перца горошком.
Предварительно замоченные на несколько часов горох и фасоль выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы лишь она покрывало содержимое кастрюли.
Колбасу и сало не нарезая положить в ту же Читать далее »
Аргентинские говяжьи стейки
Аргентинская кухня
8 толстых говяжьих стейков,
1 ст. ложка лимонного сока,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 яйцо,
2 ч.ложки сушёного орегано,
1 ч. ложка сушёной петрушки,
соль, свежемолотый чёрный перец,
2 ст. ложки панировочных сухарей.
В миску влить лимонный сок и оливковое масло, разбить яйцо и слегка взбить смесь. Добавить Читать далее »
Филе-миньон под соусом «Мустардо»
Бразильская кухня:
500 г говяжьей вырезки,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки растительного масла,
отварной рис на гарнир.
Для соуса:
1 стакан 33% сливок,
6 ст. ложек сладкой горчицы с зёрнами,
1 ч. ложка лимонного сока,
1/4 ч. ложки молотого чёрного перца.
Для гарнира "фарофа":
1 средняя луковица,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1 небольшой красный сладкий перец,
1 средняя морковь,
1 маленький перчик чили,
0,5 стакана муки из маниоки*,
соль.
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать на стейки, слегка отбить. Посолить, поперчить по вкусу.
В сковороде хорошо разогреть растительное масло, обжарить стейки с двух сторон до готовности (по 1-2 минуты, если любите мясо с кровью, по 2-3 минуты для средней степени прожарки).
Приготовить соус: сливки подогреть, смешать с горчицей, лимонным Читать далее »
Говядина с овощами в рукаве
Латиноамериканская кухня
1 кг мякоти говядины (задняя часть),
4 маленьких морковки,
4 маленьких луковицы,
4 зубчика чеснока,
4 маленьких красных перчика чили,
2 крупных апельсина,
1/2 ч. ложки морской соли,
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца,
1/2 ч. ложки молотого имбиря,
2 ст ложки томатной пасты.
Мясо вымыть, очистить от плёнок. Морковь, лук и чеснок очистить. Перчики чили вымыть.
Апельсины разрезать на половинки, выжать сок.
В пакет для запекания выложить мясо, посыпать солью, перцем, имбирем, полить Читать далее »
Пирог с фаршем
Осетинская кухня
500-600 г теста,
400 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
100 мл бульона,
соль, перец чёрный,
сливочное масло.
Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить.
В фарш добавить мелко нарезанный лук, растёртый с чёрным перцем чеснок, соль и бульон. Если фарш жирный, то бульона Читать далее »
Такос по-бразильски с говяжьим фаршем
Латиноамериканская кухня
1 ст. ложка сливочного масла,
400 г говяжьего фарша,
1 средняя луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1 жёлтый сладкий перец,
1/3 ч. ложки молотого тмина,
1 ч. ложка молотого перца чили,
соль,
3 ст. ложки томатной пасты или соуса,
50 г твёрдого сыра,
листья салата,
2-3 помидора,
4 тортильи.
В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить фарш и обжаривать на среднем огне, помешивая, 7-8 минут. Слить выделившуюся жидкость.
Лук и чеснок мелко нарубить, добавить к фаршу и Читать далее »
Пхеньян Кимпап — Ролл по-пхеньянски
Корейская кухня
На 4 порции:
200 г круглозёрного риса,
1 крупная морковь,
1 крупный огурец,
4 яйца,
3 ст. ложки растительного масла,
400 г говядины,
соевый соус,
сахар,
4 ст. ложки кунжутного масла,
4 листа нори.
Рис промыть, дать стечь воде, затем отварить до готовности ( около 15-20 минут).
Морковь вымыть, почистить, нарезать соломкой Читать далее »
Бульгоги
Корейская кухня
1 кг мякоти телятины,
0,5 пучка зелёного лука,
5 зубчиков чеснока,
1 крупная груша,
1,5 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соевого соуса,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ч. ложки кунжутного масла,
4 листа салата.
Мясо промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками и выложить в миску.
Зелёный лук вымыть и мелко нарезать. Чеснок Читать далее »