КОРЕЙКА телёнка
Изысканный Новогодний стол
250 г кускуса,
5 г зиры,
5 г молотого кардамона,
5 г аниса,
4 шт. по 250-300 г корейки телёнка,
50 мл оливкового асла,
200 г кураги,
1 перец чили,
1 головка чеснока,
400 мл куриного бульона,
2 веточки шалфея,
соль, перец.
Кускус приправить зирой, кардамоном, анисом и выложить в фольгу.
Корейку телёнка посолить и Читать далее »
Сэндвич с ростбифом
Изысканный Новогодний стол
100 г говяжьей вырезки,
100 мл растительного масла,
20 г салата айсберг,
40 г помидоров,
40 г бекона,
соль, перец.
Для горчичной заправки:
25 г дижонской горчицы,
5 г мёда,
30 мл сока лимона,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить горчичный соус. В миске смешать дижонскую горчицу, мёд и сок лимона, тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить оливковое масло, приправить Читать далее »
Мясной рулет Веллингтон
Изысканный Новогодний стол
200 г свиной шейки,
100 г лука-шалота,
100 г моркови,
120 г красного сладкого перца,
120 г бекона,
3 зубчика чеснока,
2 г перца чили,
1 веточка розмарина,
100 мл оливкового масла,
5 г кориандра молотого,
400 г бездрожжевого слоёного теста,
200 г сливок 33% жирности,
100 г копчёного сыра,
1 яйцо,
соль, перец.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Лук-шалот, морковь, сладкий перец, бекон и чеснок мелко нарезать. Перец чили и иголочки розмарина мелко нарубить.
Овощи слегка обжарить на сковороде на Читать далее »
Запечённая телячья ножка
1,5 кг телячьей ножки (без кости),
4 зубчика чеснока,
60 мл оливкового масла,
50 г дижонской горчицы,
5 г тимьяна,
10 г петрушки,
10 г базилика,
соль, перец.
Телячью ножку выложить на противень, нашпиговать чесноком, посолить и поперчить, полить оливковым маслом. Влить на противень питьевой воды и Читать далее »
Рулеты с начинкой из яиц
4 тонких куска говядины по 150 г,
соль, молотый чёрный перец,
30 г свежей зелени,
150 г рубленной говядины,
2 ч. ложки горчицы,
1/2 ч. ложки тёртой цедры лимона,
50 мл сливок,
4 тонких кусочка ветчины,
4 сваренных вкрутую куриных яйца,
1 ст. ложка топлёного масла,
2 луковицы,
2 моркови,
2 маринованных огурца,
2 ст. ложки томат-пасты,
300 мл белого вина,
500 мл мясного бульона,
2 лавровых листа,
несколько горошин чёрного перца,
несколько веточек зелени для украшения.
Мясо вымыть, обсушить, положить на рабочую поверхность, посыпать солью и перцем. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Рубленное мясо смешать с горчицей, лимонной цедрой, сливками и Читать далее »
Гуляш с помидорами
300 г мякоти говядины,
300 г мякоти свинины,
6 ст. ложек подсолнечного масла,
молотый чёрный перец, соль,
молотая паприка,
250 мл овощного бульона,
250 г жёлтых помидоров,
250 г красных помидоров,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка порошка карри.
Свинину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Говядину вымыть, обсушить и нарезать кубиками. В большой кастрюле с Читать далее »
Голубцы из савойской капусты с мясом
1 маленький кочан савойской капусты,
соль, молотый чёрный перец,
200 г чёрствого хлеба,
15 г сушёных белых грибов,
1 луковица,
по 200 г рубленной свинины и говядины,
1 яйцо,
1 ч. ложка горчицы,
2 ст. ложки топлёного масла,
250 мл мясного бульона,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
100 мл сливок.
Отделить от савойской капусты 8-12 верхних крупных листьев. Тщательно вымыть, бланшировать в кипящей подсолённой воде в течение 2 минут и Читать далее »
Жаркое с винным соусом
500 г мякоти говядины,
соль, перец,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 луковицы,
2 моркови,
100 г сельдерея,
450 мл красного вина,
500 мл мясного бульона,
2 лавровых листа,
2 гвоздики,
2 веточки розмарина,
несколько горошин перца,
500 г мякоти свинины,
2 ч. ложки молотой паприки,
200 мл сливок,
мука.
Говядину вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть в узком сотейнике 1 ст. ложку топлёного масла и обжарить говядину со всех сторон. Нагреть духовку Читать далее »
Говядина с корочкой из зелени
800 г говяжьего филе,
соль, молотый чёрный перец,
2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка сушёной зелени,
1 ст. ложка топлёного масла,
Для корочки:
6 кусочков чёрствого хлеба для тостов,
1 яйцо,
1 пучок укропа,
1 пучок базилика,
50 г сливочного масла,
розмарин и базилик для украшения.
Нагреть духовку до 180 С. Мясо вымыть, обсушить, посолить и Читать далее »
Свинина в слоёном тесте
700 г мякоти свинины,
соль, перец, 1 ст. ложка смеси прованских трав,
1 ст. ложка топлёного масла,
450 г замороженного слоёного теста,
1 пучок зелёного лука,
200 г рубленной говядины,
1 ч. ложка тёртой лимонной цедры,
1 ч. ложка молотой паприки,
1/2 ч. ложки рубленного тимьяна,
1 яйцо,
помидоры черри для украшения.
Свинину вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и прованскими травами. Разогреть в сковороде топлёное масло и обжарить мясо со всех сторон. Снять со сковороды и Читать далее »