Тёплый салат из говядины
Итальянская кухня
На 4 порции:
320 г говяжьей вырезки,
40 г вяленых помидоров,
40 г маринованных артишоков,
120 г рукколы,
40 мл бальзамического соуса,
150 мл оливкового масла,
40 г пармезана,
соль, перец.
Мясо нарезать на медальоны толщиной 0,5 см.
Обжарить вырезку на оливковом масле до средней готовности мяса, снять с огня и приправить по вкусу солью и перцем.
Выложить на тарелку обжаренную вырезку. Добавить нарезанные Читать далее »
Котлеты пожарские
Русская кухня
260 г мякоти курицы,
180 г телятины молочной,
60 г репчатого лука,
140 г белого подсушенного хлеба,
260 мл молока,
80 мл сливок 35%,
2 яйца,
50 г + для жарки сливочное масло,
60 г пшеничного хлеба без корок,
соль, перец.
Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.
Снять с курицы кожу и отделить Читать далее »
УШНОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Русская кухня
600 г телячьей вырезки,
140 г репчатого лука,
400 г картофеля,
180 г моркови,
180 г репы,
40 г ржаных сухарей натёртых,
220 г сметаны,
20 г чеснока,
2 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
400 мл мясного бульона,
100 г сливочного масла,
соль.
Мясо нарезать на куски по 30-35 г, накрыть плёнкой и отбить деревянным молотком. Посолить, уложить в миску и настоять под крышкой 20-30 минут.
Лук нарезать соломкой Читать далее »
Разварная телячья грудинка
Русская кухня
700 г телячьей грудинки,
1,3 л мясного бульона,
4 г перца душистого горошком,
30 г зелени петрушки,
соль.
Грудинку очистить от плёнок и сварить в мясном бульоне с добавлением перца. За 20 Читать далее »
Запечённая телятина
1 кг телятины (толстый край),
50 мл растительного масла,
50 г сливочного масла,
200 г баклажанов,
200 г цукини,
200 г сладкого перца,
100 мл оливкового масла,
4 зубчика чеснока,
10 г тимьяна,
10 г розмарина,
10 г мяты,
соль, перец.
Целый кусок телятины обжарить на смеси растительного и сливочного масла до образования корочки. Приправить солью и перцем.
Баклажаны, цукини и сладкий перец нарезать средними Читать далее »
КОРЕЙКА телёнка
Изысканный Новогодний стол
На 4 порции:
250 г кускуса,
5 г зиры,
5 г молотого кардамона,
5 г аниса,
4 шт. по 250-300 г корейки телёнка,
50 мл оливкового асла,
200 г кураги,
1 перец чили,
1 головка чеснока,
400 мл куриного бульона,
2 веточки шалфея,
соль, перец.
Кускус приправить зирой, кардамоном, анисом и выложить в фольгу.
Корейку телёнка посолить и Читать далее »
Сэндвич с ростбифом
Изысканный Новогодний стол
200 г тостового хлеба,
100 г говяжьей вырезки,
100 мл растительного масла,
20 г салата айсберг,
40 г помидоров,
40 г бекона,
соль, перец.
Для горчичной заправки:
25 г дижонской горчицы,
5 г мёда,
30 мл сока лимона,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить горчичный соус. В миске смешать дижонскую горчицу, мёд и сок лимона, тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить оливковое масло, приправить Читать далее »
Мясной рулет Веллингтон
Изысканный Новогодний стол
1 кг говяжьего окорока,
200 г свиной шейки,
100 г лука-шалота,
100 г моркови,
120 г красного сладкого перца,
120 г бекона,
3 зубчика чеснока,
2 г перца чили,
1 веточка розмарина,
100 мл оливкового масла,
5 г кориандра молотого,
400 г бездрожжевого слоёного теста,
200 г сливок 33% жирности,
100 г копчёного сыра,
1 яйцо,
соль, перец.
Говядину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Лук-шалот, морковь, сладкий перец, бекон и чеснок мелко нарезать. Перец чили и иголочки розмарина мелко нарубить.
Овощи слегка обжарить на сковороде на Читать далее »
Запечённая телячья ножка
1,5 кг телячьей ножки (без кости),
4 зубчика чеснока,
60 мл оливкового масла,
50 г дижонской горчицы,
5 г тимьяна,
10 г петрушки,
10 г базилика,
соль, перец.
Телячью ножку выложить на противень, нашпиговать чесноком, посолить и поперчить, полить оливковым маслом. Влить на противень питьевой воды и Читать далее »
Рулеты с начинкой из яиц
На 4 порции:
4 тонких куска говядины по 150 г,
соль, молотый чёрный перец,
30 г свежей зелени,
150 г рубленной говядины,
2 ч. ложки горчицы,
1/2 ч. ложки тёртой цедры лимона,
50 мл сливок,
4 тонких кусочка ветчины,
4 сваренных вкрутую куриных яйца,
1 ст. ложка топлёного масла,
2 луковицы,
2 моркови,
2 маринованных огурца,
2 ст. ложки томат-пасты,
300 мл белого вина,
500 мл мясного бульона,
2 лавровых листа,
несколько горошин чёрного перца,
несколько веточек зелени для украшения.
Мясо вымыть, обсушить, положить на рабочую поверхность, посыпать солью и перцем. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Рубленное мясо смешать с горчицей, лимонной цедрой, сливками и Читать далее »
