Лагман из говядины
4 болгарских перца,
1 луковица,
100 г топлёного масла,
4 зубчика чеснока,
4 помидора,
лапша лагманная,
соль, специи, зелень.
Отделить мясо от косточки, из косточки сварить бульон. Мясо, лук, перец нарезать.
Мясо обжарить на масле, добавить перец и помидоры, жарить 10 минут. Добавить чеснок, соль, специи, лук и бульон. Тушить до готовности.
Лапшу отварить. В пиалу выложить лапшу и мясной соус, посыпать зеленью.
Дулма по-удмуртски
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
120 г говядины,
160 г капусты свежей,
37 г крупы перловой или риса,
0,01 г перца чёрного молотого,
12 г репчатого лука,
10 г яйца,
20 г молока,
10 г растительного масла,
125 г сметанного соуса.
Мясо нарезать кусочками и вместе с очищенным репчатым луком пропустить через мясорубку. Сварить рассыпчатую перловую кашу, охладить, соединить с фаршем, развести Читать далее »
Сильын шыд
Удмуртская кухня:
На 1 порцию 500 г:
140 г говяжьих голов,
150 г костей,
150 г квашенной капусты,
20 г моркови,
5 г петрушки,
20 г лука репчатого,
15 г томат-пюре,
10 г свиного сала,
10 г крупы перловой или ячневой,
20 г сметаны,
3 г зелени,
0,03 г перца,
0,02 г лаврового листа,
соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон из головы и костей. Квашенную капусту Читать далее »
Сылалтэм огречен шыд
Удмуртская кухня
Рассольник с грибами и мясом
На 1 порцию:
40 г говядины,
30 г телятины (можно утиное или гусиное мясо),
20 г солёных огурцов,
20 г солёных грибов или маринованных или свежих,
35 г репчатого лука,
10 г петрушки,
75 г свежей капусты,
10 г сливочного масла,
20 г зелёного консервированного горошка,
5 г зелени петрушки и укропа,
5 г муки.
Подготовленное отварное мясо нарезать соломкой, нашинковать капусту, ошпарить горячей водой. Солёные или маринованные грибы Читать далее »
Говядина с грибами и овощами
Японская кухня
500 г мякоти говядины,
1/2 стакана воды,
1/3 стакана соевого соуса,
2 ст. ложки коричневого сахара,
2 средних моркови,
3 стебля сельдерея,
1 пучок зелёного лука,
200 г шампиньонов,
200 г шпината,
2 ст. ложки растительного масла.
Говядину вымыть, обсушить, очистить от плёнок и нарезать брусочками поперёк Читать далее »
Вареники с мясом
Украинская кухня
500 г домашнего фарша (из свинины и говядины),
1 средняя луковица,
соль, молотый чёрный перец,
500 г муки,
1 яйцо,
1 стакан ледяной воды,
2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Фарш потушить на сковороде в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут.
Лук почистить, мелко нарубить, добавить к фаршу, посолить и Читать далее »
Галушки из говядины
Украинская кухня
3-4 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
1 чёрствая белая булочка,
600 г филе говядины,
соль, молотый чёрный перец,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Сливочное масло держать в тепле до размягчения, затем взбить вилкой и добавить яйцо.
С булочки срезать корки, мякиш натереть на Читать далее »
Сиченики
Украинская кухня
1 крупная луковица,
4 яйца,
соль, чёрный молотый перец,
5 ст. ложек растительного масла,
600 г мякоти говядины,
2 ст. ложки панировочных сухарей.
Лук почистить, мелко нарезать, сложить в миску, добавить 3 яйца, хорошо взбить. Посолить и Читать далее »
Огуречник
Украинская кухня
300 г говяжьих костей,
300 г говяжьего сердца,
2-3 средних картофелины,
1 средняя луковица,
2 солёных огурца,
2 ст. ложки топлёного свиного сала,
5-6 горошин чёрного перца,
1 ч. ложка сушёного корня петрушки,
1 ч. ложка сушёного корня сельдерея,
соль,
1/4 стакана сметаны,
3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.
Кости и сердце промыть, с сердца срезать жир. Всё уложить в кастрюлю, залить холодной водой и Читать далее »
Борщ с пампушками
Украинская кухня
400 г жирной говяжьей грудинки,
3 л воды,
2 средних свёклы,
4-6 ст. ложек растительного масла,
2 ст. ложки томат-пасты,
уксус,
1 большая луковица,
2 средних моркови,
3-4 картофелины,
400 г свежей капусты,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
соль,
3 зубчика чеснока.
Для пампушек:
1/4 стакана тёплой воды,
5 г дрожжей,
1 щепотка соли,
1/2 стакана сахарного песка,
3 ст. ложки растительного масла,
1 стакан пшеничной муки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 стакана нарезанной зелени.
Грудинку очистить от сухожилий, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Мясо вынуть, освободить Читать далее »