Стейк с брусничным соусом
2 говяжих стейка,
1 ч. ложка паприки,
100 мл красного сухого вина,
400 г брусники,
100 г сахара,
8 помидорок черри,
1 морковь,
200 г стручковой фасоли,
соль, перец, несколько веточек мяты.
Смешать вино, паприку, добавить соль. Полученной смесью залить мясо Читать далее »
Говядина по-мароккански
Марокканская кухня
1 кг говядины,
1 ст. ложка томатной пасты,
4 ст. ложки оливкового или растительного масла,
4 зубчика чеснока,
4 айвы,
1 л бульона,
300 г лука-шалот,
1 ч. ложка красного перца, соль.
Мясо вымыть и обсушить, нарезать крупными кубиками. Смешать Читать далее »
Шашлык из говядины
На 4 порции:
16 картофелин,
соль и перец по вкусу,
500 г говядины.
Для соуса:
2 ст. ложки кетчупа,
2 ст. ложки дижонской горчицы,
2 ст. ложки коричневого сахара,
1 ст. ложка мёда,
2 ст. ложка готового хрена,
2 ст. ложки вустерского соуса.
Погрузить картофелины в кастрюлю с подсолёной водой. Поставить на огонь и Читать далее »
Рулет из грудинки с итальянскими травами
На 5-6 порций:
1,2 кг грудинки без кожи,
15 г приправы итальянских трав,
5 г молотой паприки,
70 мл растительного масла,
150 г воды,
соль, шпагат.
Мясо натереть солью, на внутреннюю сторону выложить смесь Читать далее »
Ростбиф
На 4 порции:
500 г говяжьей вырезки,
40 мл растительного масла,
10 г салата фризе,
2 штуки перца чили,
соль, перец.
Для маринада:
150 г репчатого лука,
50 г чеснока,
100 г кинзы,
350 мл растительного масла,
200 мл соевого соуса,
20 г вустерского соуса,
5 г перца,
3 г дробленого кориандра.
Вырезку зачистить, приправить и обжарить со всех сторон.
Приготовить Читать далее »
Говядина с овощами
На 4 порции:
360 г говяжьей вырезки,
60 г цукини,
60 г моркои,
60 г репчатого лука,
60 г болгарского перца трёх цветов,
40 г стебля сельдерея,
60 г грибов шиитаке,
1 зубчик чеснока,
15 г корня имбиря,
80 г ростков сои,
40 г устричного соуса,
10 мл кунжутного масла,
40 мл растительного масла,
15 г кинзы, соль, перец.
Говяжью вырезку нарезать ломтиками, залить устричным соусом и кунжутным маслом.
Чеснок и имбирь очистить, нарезать мелкими Читать далее »
Зразы из говядины с грибами
На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки,
1 кг грибов на выбор (белые грибы, вешенки, шампиньоны),
320 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
100 мл грибного бульона,
30 г картофельного крахмала,
100 мл оливкового масла,
300 г жировой сетки,
соль, перец.
Для гарнира:
молодой картофель 600 г,
сливочное масло 150 г,
зелень укропа и петрушки 50 г.
Приготовить начинку. Грибы и лук нарезать мелкими кубиками и Читать далее »
Турнедо из говядины
На 4 порции:
800 г говяжьей вырезки,
100 г жировой сетки,
5 г тимьяна,
100 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для аджики:
300 г помидоров,
10 г перца чили,
100 г яблок,
150 мл томатного сока,
10 г паприки,
6 зубчиков чеснока,
30 г кинзы,
20 г базилика,
40 г сахара, соль.
Вырезку нарезать на стейки и обернуть их жировой сеткой, Читать далее »
Филе миньон
На 4 порции:
1 говяжья вырезка,
2 веточки тимьяна,
3 зубчика чеснока,
50 мл оливкового масла,
30 г сливочного масла,
крупная морская соль,
смесь 5 перцев.
Для соуса демиглас:
150 г демигласа,
100 мл красного сухого вина,
2 веточки розмарина,
1/2 головки чеснока,
1 щепотка смеси 5 перцев,
1/4 красного перчика чили.
Вырезку слегка зачистить от пленок и жил, нарезать поперёк волокон Читать далее »
Медальоны из говядины
На 4 порции:
1 кг говяжьей вырезки,
300 г спаржи,
400 г бакинских помидоров,
10 г тимьяна,
6 зубчиков чеснока,
20 г розмарина,
100 г оливкового масла,
100 г сливочного масла,
150 мл красного сухого вина,
350 мл мясного бульона,
соль, перец.
Вырезку нарезать на медальоны, посыпать солью и перцем. Жарить на Читать далее »
