Венгерский суп-гуляш
Венгерская кухня
Самое известное венгерское блюдо - это знаменитый су-гуляш - жирный суп с большим количеством овощей: помидоры, лук, горох, картофель, перец варятся одновременно с мясом и жиром. Иногда в него добавляют и мучные клёцки. Считается, что этот высококалорийный суп изначально был пищей пастухов.
1 кг говядины для супа,
2 острых перца чили,
2 помидора,
3 картофелины,
1 ч. ложка сушёной паприки,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки томат-пасты,
щепотка тмина,
соль, подсолнечное масло,
пучок зелёного лука.
Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, затем нарезать на кубики средней величины.
Репчатый лук очистить, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с высокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь. Когда масло нагреется, всыпать Читать далее »
Паприкаш
Венгерская кухня
Паприкаш - традиционное венгерское кушанье с паприкой. Мясо для него выбирают нежирное и светлое, поэтому не используют ни баранины, ни свинины, а только рыбу, курицу, телятину или же мясо молодого ягнёнка.
1 кг мякоти телятины на косточке,
2 луковицы,
70 г копчёного сала,
100 мл мясного бульона,
1 ст. ложка сладкой молотой паприки, соль.
Для заправки:
100 г сметаны 30%,
1 ст. ложка муки.
Для галушек:
1,5 стакана муки,
1 яйцо.
Крупно нарезать телятину. Лук очистить и мелко нарезать. Положить в сковородку мелко нарезанное сало, вытопить жир. Шкварки удалить шумовкой. Положить в Читать далее »
Телятина в сливочном соусе
Нормандская кухня
1 кг мякоти телятины,
100 г сливочного масла,
300 г шампиньонов,
2 луковицы,
1 морковь,
180 мл сливок 20%,
60 г муки,
300 мл молока,
1 яичный желток,
50 мл кальвадос (яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об),
100 г полутвёрдого сыра,
1 щепотка мускатного ореха,
2 ст. ложки рубленной зелени,
соль.
Телятину нарежьте на средние куски или эскалопы. Выложите в форму для запекания, полейте 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, перемешайте и Читать далее »
Мясной рулет Мумия
На 6 порций:
1 ст. ложка оливкового масла + ещё немного для смазки,
2 очищенные и мелко нарезанные красные луковицы,
1 измельчённый зубчик чеснока,
200 мл томатного кетчупа,
2 ст. ложки тростникового сахара,
2 ст. ложки мёда,
2 ч. ложки кисло-сладкого соуса,
4 ст. ложки апельсинового сока,
85 г белых панировочных сухарей,
1 ч. ложка листьев тимьяна,
1 маленькая морковь,
1/2 яблока,
450 г постного говяжьего фарша,
соль и перец,
150 г широкой лапши,
1 маслина, разрезанная пополам,
2 ломтика сыра моцарелла.
Вам понадобится круглое жаростойкое блюдо примерно 20 см диаметром.
Нарежьте лук, натрите морковь и очищенное яблоко на крупной тёрке, измельчите чеснок и листья тимьяна. Нагрейте духовку до 180 горадусов.
Нагрейте на сковороде масло и пассеруйте в нём лук до Читать далее »
Стейки с соусом сальса
На 4 порции:
4 небольшие картофелины,
2 стейка из говяжьего филе весом 225 г,
2 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 ст. ложка муки,
300 мл говяжьего бульона,
2 ч. ложки соевого соуса,
1 ч. ложка сахара,
несколько капель кисло-сладкого соуса,
20 г твёрдого сыра для сервировки по желанию,
чёрный молотый перец, соль.
Для соуса:
1 помидор,
1 перо зелёного лука,
1/4 перчика чили,
1 ст. ложка оливкового масла.
Нарежьте луковицу тонкими кольцами, помидор - крупными кубиками; нашинкуйте зелёный лук, измельчите чеснок и Читать далее »
Зажарка с говядиной
На
4 порции:
200 г стейка из филе говядины,
2 ст. ложки подсолнечного масла,
1/2 луковицы,
2 моркови,
75 г брокколи,
1 красная паприка,
1 зубчик чеснока,
соль и молотый кайенский перец.
Для соуса:
1 ст. ложка кунжутного масла,
1 ст. ложка мёда,
2 ст. ложки соуса Хойсин или соевого,
2 ч. ложки крахмала.
Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, паприку кубиками; разделите Читать далее »
Котлеты Забавные рожицы
На 10 котлет:
500 г фарша из постной говядины,
1 луковица,
1,5 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба,
2 ч. ложки пивных дрожжей,
1 ч. ложка тимьяна,
1 ч. ложка томатного кетчупа,
1-2 ч. ложки кисло-сладкого соуса,
1 яичный желток,
1 ст. ложка растительного масла,
чёрный молотый перец, соль.
Для украшения:
отварные спагетти с томатным соусом,
несколько консервированных горошин,
тонкий ломтик твёрдого сыра, нарезанный на маленькие треугольники,
1 нарезанный тонкими полукольцами помидор черри,
ветка базилика.
Измельчите лук и тимьян, отделите желток от белка.
Положите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Слепите из Читать далее »
Пюре Огород
250 г картофеля,
80 г мякоти говядины,
30 г печени индейки,
150 г кольраби,
150 г моркови,
200 г зелёного лука,
1 ч. ложка тмина.
Картофель отварить до готовности.
Говядину варить 30 минут в сковороварке, залив стаканом воды, добавив Читать далее »
Мясное эскимо
500 г мясного фарша,
1 яйцо,
чёрствая булочка,
1/2 луковицы,
2 ст. ложки оливкового масла,
соль.
Для соуса:
1 ст. ложка пшеничной муки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1/2 стакана мясного бульона,
1 сладкий перец,
50 г ананаса.
Фарш соединить с яйцом, замоченной в воде булкой, рубленным луком, посолить, перемешать.
Из котлетной массы сформировать Читать далее »
Котлеты Сюрприз
240 г мякоти говядины,
50 г чёрствого белого хлеба,
80 г молока,
1/2 луковицы,
1 варёное яйцо,
150 г грибов,
1/2 стакана панировочных сухарей,
2 ст. ложки топлёного масла,
4 веточки зелёного укропа,
4 ч. ложки кетчупа,
соль - по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, затем отжать. Говядину, хлеб и лук пропустить через мясорубку два раза. Добавить оставшееся молоко, соль и тщательно вымешать.
Грибы нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве Читать далее »
