Агырчи шыд
Удмуртская кухня
На 1 порцию 500 г:
100 г костей,
140 г голов говяжьих,
100 г картофеля,
100 г свежей капусты,
40 г солёных огурцов,
20 г моркови,
15 г лука репчатого,
10 г петрушки,
15 г крупы,
3 г зелени,
20 г сметаны,
3 г чеснока,
специи, соль.
Из костей и головы приготовить бульон. Солёные огурцы или помидоры нашинковать, поставить тушить с добавлением бульона и жира. Коренья - морковь, петрушку и Читать далее »
Стейки из говядины по-новозеландски
310 г стейка из говядины,
20 г оливкового масла,
2 г морской соли,
1 г розмарина,
200 г картофеля для гарнира,
21 г красного лука,
2 г чеснока,
100 г кока-колы,
20 г кетчупа.
Стейки замариновать в оливковом масле и отложить на 5-10 минут. Жарить с 2-х сторон по Читать далее »
Говядина с брокколи
100 г говяжьей вырезки, нарезанной полосками 5х1 см,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
30 г растительного масла,
10 г чеснока, тонко нарезанного,
10 г имбиря, тонко нарезанного,
80 г репчатого лука, нарезанного полукольцами толщиной 3 см,
80 г брокколи,
100 мл куриного бульона,
50 г соуса КНОР из чёрного перца,
вино мирин для разведения крахмала (в соотношении 150 мл вина на 100 г крахмала).
Запанировать говядину в смеси крахмал +вино.
Обжарить говядину на растительном масле на раскалённой сковороде или Читать далее »
Суп с тушёнкой
1 банка тушёнки из говядины,
150-200 г смеси замороженных овощей (фасоль зелёная, помидоры, лук репчатый, перец болгарский),
1 луковица репчатого лука,
1 морковь,
3 картошки,
1/4 часть небольшого кочана капусты,
2 ст. ложки томатной пасты,
растительное масло,
лавровый лист,
перец чёрный молотый, соль.
Капусту тонко нашинковать. Очищенный картофель крупно нарезать. Морковь Читать далее »
Чевапчичи (маленькие кебабы)
Хорватская кухня
400 г говядины,
200 г свинины,
0,5 головки репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
молотая паприка,
масло растительное,
чёрный молотый перец, соль.
Мясо нарежьте кубиками и вместе с луком и чесноком пропустите через мясорубку.
Подготовленный фарш поперчите, посолите и Читать далее »
Мясо по-кордольски
Итальянская кухня
На 4 порции:
500 г мякоти говядины (лучше телятины),
3 крупных желтка,
250 г консервированного тунца,
30 г маринованных каперсов,
1 ст. ложка уксуса,
1 ст. ложка горчицы,
30 мл оливкового масла,
200-300 мл вина,
50 г морови,
50 г картофеля,
50 г лука.
Для приготовления соуса взбить (лучше миксером) желтки, тунца, уксус, горчицу и оливковое масло.
В кастрюлю положить Читать далее »
Телятина по-милански
Итальянская кухня
На 4 порции:
400-500 г телятины,
2 яйца,
30 г сыра,
50 г томатного соуса,
0 г сливочного масла,
30 мл оливкового масла,
30 г панировочных сухарей,
соль, перец по вкусу.
Телятину нарезать кусочками и отбить.
Взбить яйца, соль и перец. Кусочки телятины обмакивать в Читать далее »
Карпаччо
Итальянская кухня
На 2 порции:
350 г говядины нежирной,
1/2 ч. ложки уксуса,
100 мл оливкового масла,
100 г сыра,
100 г грибов,
10 г зелёного лука.
Держать мясо в морозильной камере в течение 1 часа. Нарезать его поперек Читать далее »
Фетуччине с грибами
Итальянская кухня
100 г грибов,
400 г феттучине,
200 г зелёного горошка,
2 ст. ложки оливкового масла,
70 г пармезана,
1 головка репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
70 г сливочного масла,
0,5 стакана сухого красного вина,
100 г фарша из телятины,
соль, перец по вкусу.
Сварить фетуччине в подсолёной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы вымыть и Читать далее »
Салтинбока
Итальянская кухня
Очень древний рецепт, римский вариант приготовления говядины. В состав входят традиционные для Италии продукты: пармская ветчина, шалфей.
На 4 порции:
600 г телятины,
4 ломтика 50-60 г пармской ветчины,
8 листочков шалфея,
2 щепотки соли,
1 щепотка чёрного молотого перца,
1 ст. ложка оливкого масла для жарки.
Телятину разрезать на 4 одинаковых ломтика, посолить, поперчить. Отбить под слоем пищевой плёнки или Читать далее »
