Беляш-вкусно!

Нормандская кухня

1 кг мякоти телятины,

100 г сливочного масла,

300 г шампиньонов,

2 луковицы,

1 морковь,

180 мл сливок 20%,

60 г муки,

300 мл молока,

1 яичный желток,

50 мл кальвадос (яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость — около 40% об),

100 г полутвёрдого сыра,

1 щепотка мускатного ореха,

2 ст. ложки рубленной зелени,

соль.

Телятину нарежьте на средние куски или эскалопы. Выложите в форму для запекания, полейте 1 ст. ложкой растопленного  сливочного масла, перемешайте и запекайте 30 минут в духовке, разогретой до 220С.

Затем влейте кальвадос и дайте ему выпарится (15 минут).

Лук, морковь и шампиньоны очистите и мелко нарежьте, обжарьте всё в сотейнике с 2 ст. ложками  сливочного масла, помешивая 7 минут. Влейте сливки и тушите 10 минут.

Отдельно обжарьте муку в 2 ст. ложках сливочного масла, добавьте молоко, готовьте 5 минут. Затем добавьте желток, тёртый сыр, соль и щепотку мускатного ореха, тушите 10 минут, помешивая.

Выньте мясо из духовки, выложите на него грибы с овощами, залейте приготовленным соусом и запекайте ещё 20 минут при температуре 200 С.

Украсьте готовую телятину рубленной зеленью и подавайте с салатом из свежих овощей.

 

Related posts: