Овощной салат с телячим языком
На 4 порции:
120 г салатных зелёных листьев,
120 г варёного телячьего языка,
120 г помидоров черри,
40 г болгарских перцев,
6 г базиика.
Для соуса из йогурта:
120 г нежирного йогурта,
10 г оливкового масла,
5 г зелёного лука,
3 г соли,
1 г перца.
Соус из йогурта: выложить йогурт и масло в миску, положить мелко нарезанный зелёный лук, соль и перец. Смешать блендером до получения Читать далее »
Помидоры с куриной печенью
На 4 порции:
400 г помидоров,
200 г куриной печени,
30 г зелёного лука,
20 г оливкового масла,
10 г муки,
5 г чеснока,
5 г хрена,
2 г петрушки,
соль и перец по вкусу.
Куриную печень вымыть, удалить крупные сосуды, слегка обсушить и вывалять в муке. Обжарить на сковороде с добавлением масла и чеснока.
Сбрызнуть печень водкой, посолить, поперчить и Читать далее »
Лазанья по-болонски
На 4 порции:
300 г муки,
3 куриных яйца,
соль.
Для рагу по-болонски:
1 кг консервированных помидоров,
300 г говяжьего фарша,
100 г куриной печени,
100 г корневого сельдерея,
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
100 мл красного сухого вина,
20 г чеснока,
5 г соли,
2 г перца.
Для соуса из сыра пармезан:
500 мл овощного бульона,
50 г тёртого сыра пармезан,
40 г муки,
20 г подсолнечного масла,
2 г соли,
1 г мускатного ореха,
1 г перца.
Тесто: взбить в миске яйца, посолить, добавить муку и замесить крутое тесто. Месить тесто в течение 5 минут, затем накрыть его плёнкой и оставить на Читать далее »
Рулет из телятины
На 4 порции:
4 шницеля из телятины,
100 г печени,
1 стакан густой сметаны,
1 пучок зелени,
лук-шалот,
20 г сливочного масла,
горчица,
соль, белый молотый перец,
тёртый мускатный орех,
20 сухих грибов для соуса.
Сухие грибы размочить, добавить сметану, соль, перец и проварить 5 минут. Зелень вымыть и мелко порубить. Телячью печень вымыть, удалить плёнки и Читать далее »
Куриная печень в банановом соусе
На 4 порции:
600 г куриной печени,
1 банан,
125 мл сливок,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки муки,
1 ч. ложка карри,
1 ст. ложка рубленной зелени кинзы,
3 ст. ложки растительного масла,
20 г сливочного масла,
2 ч. ложки куриного бульона в гранулах/порошке.
Куриную печень промыть, обвалять в муке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нём печень до готовности. Переложить печень в тарелку и поставить в тёплое место.
Приготовить соус: обжарить на сковороде со сливочным Читать далее »
Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра
Французская кухня
1 лук-порей,
60 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
4 апельсина,
150 г мёда,
30 мл вустерского соуса,
4 стейка из фуа-гра,
оливковое масло для жарки,
соль, перец.
Калорийность - 107 ккал.
Порей хорошо промыть и разрезать белую часть на цилиндры длиной 3 см. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить вино.
С одного апельсина снять цедру, из Читать далее »
Телячья печень по-венециански
Итальянская кухня
На 4 порции:
600 г телячьей печени,
600 г картофеля,
250 г молока,
100 г сливочного масла,
40 г муки,
20 мл лимонного сока,
20 г каперсов,
150 г помидоров черри,
5 г базилика,
5 г кресс-салата (листьев),
соль, перец.
Картофель очистить и отварить. Размять его в пюре, добавив подогретое молоко, 40 г растопленного сливочного масла и соль по вкусу.
Печень очистить от плёнок и жил, нарезать Читать далее »
Телячья печень на листьях романо
Итальянская кухня
На 4 порции:
400 г телячьей печени,
2 веточки розмарина,
3 зубчика чеснока,
1/2 перца чили,
70 мл оливкового масла,
50 мл коньяка
ДЛЯ САЛАТА:
350 г салата романо,
1/2 головки лука-шалота,
70 г чернослива без косточек,
50 г вяленых помидоров,
5 г имбиря,
70 мл оливкового масла,
40 мл бальзамического уксуса,
морская соль, перец.
Подготовленную телячью печень нарезать кусочками. Смешать остальные ингредиенты, кроме коньяка и 20 мл оливкового масла, залить этой смесью куски печени и Читать далее »
Мозги телячьи жареные
Русская кухня
800 г телячьих мозгов,
4 яйца,
60 г панировочных сухарей,
20 мл уксуса,
150 г сливочного масла,
тосты из пшеничного хлеба,
майонез с чесноком,
соль, перец.
Телячьи мозги очистить от верхней плёнки, вымочить в холодной воде в течение 10 минут. Положить в кипящую подсолёную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до Читать далее »
Рассольник с потрошками
На 6 порций:
500 г куриных или утиных потрошков,
2 моркови,
2 корня петрушки,
2 луковицы,
3 картошки,
3 солёных огурца,
2 ст. ложки муки,
1 ст. ложка куриного жира,
100 г сметаны,
50 мл огуречного рассола,
соль, 6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Потрошки перебрать, вымыть, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. Морковь, корень петрушки, лук и картофель очистить и вымыть. 1 морковь, 1 луковицу Читать далее »
