Телячья печень по-венециански
Итальянская кухня
На 4 порции:
600 г телячьей печени,
600 г картофеля,
250 г молока,
100 г сливочного масла,
40 г муки,
20 мл лимонного сока,
20 г каперсов,
150 г помидоров черри,
5 г базилика,
5 г кресс-салата (листьев),
соль, перец.
Картофель очистить и отварить. Размять его в пюре, добавив подогретое молоко, 40 г растопленного сливочного масла и соль по вкусу.
Печень очистить от плёнок и жил, нарезать Читать далее »
Телячья печень на листьях романо
Итальянская кухня
На 4 порции:
400 г телячьей печени,
2 веточки розмарина,
3 зубчика чеснока,
1/2 перца чили,
70 мл оливкового масла,
50 мл коньяка
ДЛЯ САЛАТА:
350 г салата романо,
1/2 головки лука-шалота,
70 г чернослива без косточек,
50 г вяленых помидоров,
5 г имбиря,
70 мл оливкового масла,
40 мл бальзамического уксуса,
морская соль, перец.
Подготовленную телячью печень нарезать кусочками. Смешать остальные ингредиенты, кроме коньяка и 20 мл оливкового масла, залить этой смесью куски печени и Читать далее »
Мозги телячьи жареные
Русская кухня
800 г телячьих мозгов,
4 яйца,
60 г панировочных сухарей,
20 мл уксуса,
150 г сливочного масла,
тосты из пшеничного хлеба,
майонез с чесноком,
соль, перец.
Телячьи мозги очистить от верхней плёнки, вымочить в холодной воде в течение 10 минут. Положить в кипящую подсолёную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до Читать далее »
Рассольник с потрошками
На 6 порций:
500 г куриных или утиных потрошков,
2 моркови,
2 корня петрушки,
2 луковицы,
3 картошки,
3 солёных огурца,
2 ст. ложки муки,
1 ст. ложка куриного жира,
100 г сметаны,
50 мл огуречного рассола,
соль, 6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Потрошки перебрать, вымыть, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. Морковь, корень петрушки, лук и картофель очистить и вымыть. 1 морковь, 1 луковицу Читать далее »
Турецкий плов Ич Пилав
2 стакана риса басмати,
200 г куриных потрошков,
2 ст. ложки кедровых орешков,
горсть листьев фиолетового базилика,
горсть чёрной смородины,
горсть листьев петрушки,
2 луковицы,
30 г топлёного масла,
400 г консервированной мякоти томата,
400 мл куриного бульона,
свежемолотый чёрный перец, соль.
Промытый рис всыпать в миску, добавить 1 ст. ложку соли, залить горячей водой. Накрыть, оставить на ночь. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого Читать далее »
Пита с начинкой из печени кролика, заправленной йогуртом
200 г печени кролика,
4 шт. питты кукурузной,
200 г натурального йогурта,
2 помидора,
1/4 красной луковицы,
4 веточки петрушки,
1/2 острого перца чили,
4 ч. ложки оливкового масла,
Свежемолотый чёрный перец, соль.
Сначала сделать овощную начинку. Вычистить помидоры от семечек чайной ложкой. Мякоть нарезать кубиками. Аналогично порубить четверть головки лука и Читать далее »
Закуска с паштетом и клюквенным чатни
На 5 порций:
1/2 белого батона,
100 г печёночного паштета.
Для чатни клюквененого:
1,5 стакана свежей клюквы,
100 г апельсинового джема,
1 яблоко,
2 см корня имбиря,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки винного уксуса,
0,5 ч. ложки корицы,
3 бутона гвоздики,
перец чёрный молотый, соль.
Для украшения
50 г свежей клюквы,
1-2 веточки свежей мяты.
Приготовьте клюквенный чатни. Корень имбиря очистите и мелко нарежьте. Яблоко очистите и также нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты Читать далее »
Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем
Нормандская кухня
На 1 порцию:
25 г свежих огурцов,
20 г малосольных огурцов,
20 г моркови,
25 г запечённого картофеля,
10 г зелёного горошка консервированного,
3 г лука-шалота,
20 г отварного яичного белка,
20 г отварных креветок,
15 г слабосолёного лосося,
2 г укропа,
2 г петрушки,
5 г кресс-гороха,
Для горохового пюре:
50 г зелёного горошка замороженного,
50 г сливочного масла,
20 г белого вина,
5 г каперсов,
5 г маслин,
5 г оливок,
100 г куриного бульона.
Для заправки:
100 г майонеза,
10 г кунжутного масла,
20 г сливочного хрена.
Картофель и морковь вымойте, запеките в кожуре в духовке, очистите и нарежьте мелкими Читать далее »
Печёночные оладьи
На 6 порций:
800 г куриной печени,
8 яиц,
1/2 стакана молока,
3 ст. ложки муки,
450 г майонеза,
2 зубчика чеснока,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
1 пучок зелёного лука,
соль, перец - по вкусу,
растительное масло для жарки.
Куриную печень промыть, попустить через мясорубку. К фаршу из куриной печени добавить Читать далее »
Салат из куриной печени
На 6 порций:
200 г куриной печени,
4 яйца,
2 картофелины,
200 г маринованных огурцов,
100 г майонеза,
1 ст. ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Печень промыть, освободить от плёнок, мелко нарезать, посолить. Обжарить на Читать далее »
