Закуска с паштетом и клюквенным чатни
На 5 порций:
1/2 белого батона,
100 г печёночного паштета.
Для чатни клюквененого:
1,5 стакана свежей клюквы,
100 г апельсинового джема,
1 яблоко,
2 см корня имбиря,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки винного уксуса,
0,5 ч. ложки корицы,
3 бутона гвоздики,
перец чёрный молотый, соль.
Для украшения
50 г свежей клюквы,
1-2 веточки свежей мяты.
Приготовьте клюквенный чатни. Корень имбиря очистите и мелко нарежьте. Яблоко очистите и также нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты Читать далее »
Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем
Нормандская кухня
На 1 порцию:
25 г свежих огурцов,
20 г малосольных огурцов,
20 г моркови,
25 г запечённого картофеля,
10 г зелёного горошка консервированного,
3 г лука-шалота,
20 г отварного яичного белка,
20 г отварных креветок,
15 г слабосолёного лосося,
2 г укропа,
2 г петрушки,
5 г кресс-гороха,
Для горохового пюре:
50 г зелёного горошка замороженного,
50 г сливочного масла,
20 г белого вина,
5 г каперсов,
5 г маслин,
5 г оливок,
100 г куриного бульона.
Для заправки:
100 г майонеза,
10 г кунжутного масла,
20 г сливочного хрена.
Картофель и морковь вымойте, запеките в кожуре в духовке, очистите и нарежьте мелкими Читать далее »
Печёночные оладьи
На 6 порций:
800 г куриной печени,
8 яиц,
1/2 стакана молока,
3 ст. ложки муки,
450 г майонеза,
2 зубчика чеснока,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
1 пучок зелёного лука,
соль, перец - по вкусу,
растительное масло для жарки.
Куриную печень промыть, попустить через мясорубку. К фаршу из куриной печени добавить Читать далее »
Салат из куриной печени
На 6 порций:
200 г куриной печени,
4 яйца,
2 картофелины,
200 г маринованных огурцов,
100 г майонеза,
1 ст. ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Печень промыть, освободить от плёнок, мелко нарезать, посолить. Обжарить на Читать далее »
Праздничная закуска из куриной печени
На 4 порции:
600 г куриной печени,
1 лимон,
2 яйца,
1 манго,
2 луковицы,
100 мл красного сухого вина,
5 ст. ложек муки,
50 г сливочного масла,
2 ч. ложки томатной пасты,
2 ч. ложки порошка карри,
1 пучок зелени кинзы и петрушки,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Выдавить сок из лимона и смешать с красным вином. Печень промыть, откинуть на дуршлаг и Читать далее »
Тёплый салат из пекинской капусты и потрошков
На 6 порций:
800 г смеси куриных сердечек и печени,
300 г грибов вешенок,
200 г пекинской капусты,
1 стебель лука - порея,
2 сладких перца разного цвета,
1 ст. ложка сахарного песка,
50 г соевого соуса,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка кунжута.
Сердечки и печень промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Овощи и грибы вымыть. У перцев удалить плодоножки и семена.
Нарезать сердечки и печень тонкими Читать далее »
Жаркое из куриных сердечек
На 6 порций:
500 г куриных сердечек,
500 г шампиньонов,
500 г картофеля,
500 г помидоров,
2 луковицы,
3 ст. ложки растительного масла,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Куриные сердечки промыть в холодной воде и вырезать сосуды.
Сердечки сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить и варить до готовности 30-40 минут.
Шампиньоны почистить, ополоснуть холодной водой и крупно нарезать.
В сковороде Читать далее »
Кучмачи
Грузинская кухня
На 5 порций:
300 г куриных желудочков,
300 г куриных сердечек,
300 г куриной печени,
3 ст. ложки растительного масла,
соль, чёрный молотый перец,
1/2 стакана воды,
2 средних луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
1 ч. ложку хмели-сунели,
1 ч. ложку молотого кориандра,
1 ч. ложку сушёного базилика,
1 пучок свежей кинзы,
1 средний спелый гранат.
Потрошки помыть, удалить плёнки, срезать жир, нарезать небольшими Читать далее »
Заливной язык Ассорти
На 7 порций:
800 г говяжьего языка,
2 моркови,
3 лавровых листа,
1 луковица,
150 г консервированного горошка,
соль,
пучок петрушки,
4 ст. ложки хрена,
2 ст. ложки желатина.
Язык залейте водой. Доведите до кипения. Проварите 15 минут и слейте бульон. Мясо залейте Читать далее »
Заливное с печёночным паштетом
На 6 порций:
500 г говяжьей печени,
125 г шпика,
125 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 морковки,
2 лавровых листа,
500 г говядины на косточке,
1 упаковка приправы для холодца,
50 г корня сельдерея,
соль, молотый чёрный перец,
кусочки красного и жёлтого перца.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками. Овощи очистить, нашинковать. Шпик порезать кубиками.
Растопить шпик на сковороде, добавить 1 нарезанную Читать далее »
