Рулет из телятины
4 шницеля из телятины,
100 г печени,
1 стакан густой сметаны,
1 пучок зелени,
лук-шалот,
20 г сливочного масла,
горчица,
соль, белый молотый перец,
тёртый мускатный орех,
20 сухих грибов для соуса.
Сухие грибы размочить, добавить сметану, соль, перец и проварить 5 минут. Зелень вымыть и мелко порубить. Телячью печень вымыть, удалить плёнки и Читать далее »
Куриная печень в банановом соусе
600 г куриной печени,
1 банан,
125 мл сливок,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки муки,
1 ч. ложка карри,
1 ст. ложка рубленной зелени кинзы,
3 ст. ложки растительного масла,
20 г сливочного масла,
2 ч. ложки куриного бульона в гранулах/порошке.
Куриную печень промыть, обвалять в муке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нём печень до готовности. Переложить печень в тарелку и поставить в тёплое место.
Приготовить соус: обжарить на сковороде со сливочным Читать далее »
Лук-порей в апельсиновом соусе с фуа-гра
Французская кухня
60 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
4 апельсина,
150 г мёда,
30 мл вустерского соуса,
4 стейка из фуа-гра,
оливковое масло для жарки,
соль, перец.
Калорийность - 107 ккал.
Порей хорошо промыть и разрезать белую часть на цилиндры длиной 3 см. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить вино.
С одного апельсина снять цедру, из Читать далее »
Телячья печень по-венециански
Итальянская кухня
600 г телячьей печени,
600 г картофеля,
250 г молока,
100 г сливочного масла,
40 г муки,
20 мл лимонного сока,
20 г каперсов,
150 г помидоров черри,
5 г базилика,
5 г кресс-салата (листьев),
соль, перец.
Картофель очистить и отварить. Размять его в пюре, добавив подогретое молоко, 40 г растопленного сливочного масла и соль по вкусу.
Печень очистить от плёнок и жил, нарезать Читать далее »
Телячья печень на листьях романо
Итальянская кухня
400 г телячьей печени,
2 веточки розмарина,
3 зубчика чеснока,
1/2 перца чили,
70 мл оливкового масла,
50 мл коньяка
ДЛЯ САЛАТА:
350 г салата романо,
1/2 головки лука-шалота,
70 г чернослива без косточек,
50 г вяленых помидоров,
5 г имбиря,
70 мл оливкового масла,
40 мл бальзамического уксуса,
морская соль, перец.
Подготовленную телячью печень нарезать кусочками. Смешать остальные ингредиенты, кроме коньяка и 20 мл оливкового масла, залить этой смесью куски печени и Читать далее »
Мозги телячьи жареные
Русская кухня
4 яйца,
60 г панировочных сухарей,
20 мл уксуса,
150 г сливочного масла,
тосты из пшеничного хлеба,
майонез с чесноком,
соль, перец.
Телячьи мозги очистить от верхней плёнки, вымочить в холодной воде в течение 10 минут. Положить в кипящую подсолёную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до Читать далее »
Рассольник с потрошками
500 г куриных или утиных потрошков,
2 моркови,
2 корня петрушки,
2 луковицы,
3 картошки,
3 солёных огурца,
2 ст. ложки муки,
1 ст. ложка куриного жира,
100 г сметаны,
50 мл огуречного рассола,
соль, 6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Потрошки перебрать, вымыть, залить 2,5 л холодной воды и довести до кипения. Морковь, корень петрушки, лук и картофель очистить и вымыть. 1 морковь, 1 луковицу Читать далее »
Турецкий плов Ич Пилав
200 г куриных потрошков,
2 ст. ложки кедровых орешков,
горсть листьев фиолетового базилика,
горсть чёрной смородины,
горсть листьев петрушки,
2 луковицы,
30 г топлёного масла,
400 г консервированной мякоти томата,
400 мл куриного бульона,
свежемолотый чёрный перец, соль.
Промытый рис всыпать в миску, добавить 1 ст. ложку соли, залить горячей водой. Накрыть, оставить на ночь. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого Читать далее »
Пита с начинкой из печени кролика, заправленной йогуртом
4 шт. питты кукурузной,
200 г натурального йогурта,
2 помидора,
1/4 красной луковицы,
4 веточки петрушки,
1/2 острого перца чили,
4 ч. ложки оливкового масла,
Свежемолотый чёрный перец, соль.
Сначала сделать овощную начинку. Вычистить помидоры от семечек чайной ложкой. Мякоть нарезать кубиками. Аналогично порубить четверть головки лука и Читать далее »
Закуска с паштетом и клюквенным чатни
1/2 белого батона,
100 г печёночного паштета.
Для чатни клюквененого:
1,5 стакана свежей клюквы,
100 г апельсинового джема,
1 яблоко,
2 см корня имбиря,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки винного уксуса,
0,5 ч. ложки корицы,
3 бутона гвоздики,
перец чёрный молотый, соль.
Для украшения
50 г свежей клюквы,
1-2 веточки свежей мяты.
Приготовьте клюквенный чатни. Корень имбиря очистите и мелко нарежьте. Яблоко очистите и также нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты Читать далее »