Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 курица,

2 куриных печени,

3-4 куриных сердечка,

2 куриных гузки (хвостика),

соль,

2 средних луковицы,

100 г  топлёного куриного жира,

3 яйца,

3 ст. ложки манной крупы,

2 л куриного бульона,

молотый чёрный перец.

Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски. Снять с курицы кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по суставам вместе с кожей. Оставить шейное отверстие, остальное тщательно зашить кулинарной нитью.

Куриную печень, сердечки и гузки вымыть, отварить в подсолённой воде в течение 15-20 минут, затем охладить  и мелко нарезать.

Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, спассеровать лук вместе с потрошками, переложить в миску. Добавить яйца, манную крупу, 2-3 ст. ложки куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу. Смесь по консистенции должна быть похожа на очень густую сметану.

Через шейное отверстие ложкой вложить начинку внутрь куриной кожи, оставив немного свободного места, чтобы она не лопнула во время варки. Зашить шейку кулинарной нитью.

Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, осторожно опустить в него фаршированную шейку и  варить на среднем огне около 1 часа, затем вынуть, удалить кулинарную нить. Перед подачей немного охладить.

"Гефилте гелзеле" называются не только фаршированные шейки курицы или гуся, но и целая птица, которая наполняется начинкой, через шейку.

Related posts: