Мерджимбек чорбасы — суп из красной чечевицы
Турецкая кухня
1 стакан красной чечевицы,
2 л мясного бульона,
1 средняя луковица,
1 большая картофелина,
1 лимон,
соль.
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг. Бульон влить к кастрюлю, довести до кипения, всыпать чечевицу.
Лук и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в Читать далее »
Суп «Яйла» — рисовый суп с мятой
Турецкая кухня
100 г риса,
1 лимон,
2 л мясного бульона,
2 стакана натурального йогурта,
1 стакан пшеничной муки,
3 яичных желтка,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка сушёной мяты.
Рис промыть, слить воду. Лимон вымыть, выжать сок. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и варить на Читать далее »
Ишкембе чорбасы — «антипохмельный» суп из рубца
Турецкая кухня
1 кг говяжьего или бараньего рубца,
2 л воды,
3 ст. ложки лимонного сока,
6 зубчиков чеснока,
соль, молотый красный, чёрный острые перцы,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яичных желтка.
Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.
Три зубчика чеснока почистить и Читать далее »
Свадебный суп
Турецкая кухня
300 г мякоти баранины,
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
2 л мясного бульона,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки пшеничной муки,
2 яичных желтка,
4 ст. ложки лимонного сока,
соль, молотый красный перец.
Баранину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить. Бульон влить в кастрюлю, положить Читать далее »
Том по тэк — кисло-острый суп с морепродуктами
Тайская кухня
4 тигровых креветки,
12 мидий "киви",
120 г филе кальмаров,
80 г морских гребешков,
2 луковицы-шалот,
60 г лимонного сорго,
60 г корня имбиря,
2 небольших красных перчика чили,
8-10 помидоров черри,
1/2 пучка базилика,
цедра с половины лайма,
3 стакана куриного бульона,
1/2 стакана рыбного соуса,
1/2 стакана сока лайма,
2 ч. ложки сахара.
Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Мидии хорошо почистить щёткой, сполоснуть и обсушить. Филе кальмаров нарезать крупными квадратами. Гребешки вымыть.
Лук-шалот почистить, нарезать соломкой. Лимонное Читать далее »
Суп из телятины с помидорами
2 помидора,
2 картофелины,
1 луковица,
1 ст. ложка растительного масла,
соль.
Для украшения:
100 г помидоров черри,
6 сваренных вкрутую перепелиных яиц,
1 морковь,
40 г оливок без косточек,
зелень укропа.
Телятину вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды, варить 30 минут.
Картофель очистить, вымыть, нарезать Читать далее »
Куриный суп с тайским баклажаном
Тайская кухня
400 г куриного филе,
400 г тайских баклажанов,
цедра 1 лайма,
0,5 красного перчика чили,
4 стакана кокосового молока,
100 г зелёной пасты карри,
0,5 стакана сахара,
1/4 стакана рыбного соуса,
10 листочков базилика.
Куриное филе вымыть, обсушить, тонко нарезать. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками или дольками. Цедру лайма нарезать соломкой. Перчик чили нарезать крупными колечками.
Кокосовое молоко влить в кастрюлю, добавить баклажаны, цедру Читать далее »
Том кха кай — суп из курицы с кокосовым молоком
Тайская кухня
150 г шампиньонов,
400 г куриного филе,
1 луковица-шалот,
3 см стебля лимонного сорго,
0,5 перчика чили,
цедра половины лайма,
4 стакана кокосового молока,
50 г тёртого имбиря,
0,5 стакана сока лайма,
0,5 стакана рыбного соуса,
2 ч. ложки сахара,
4 веточки кинзы.
Грибы вымыть, нарезать четвертинками. Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками. Лук-шалот почистить, лимонное сорго Читать далее »
Гороховый суп с мясом и картофелем
Арабская кухня
400 г говядины,
150 г сушёного гороха,
3-4 средних картофелины,
1 крупная луковица,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
2-3 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить в кастрюле с толстым дном без масла до румяной корочки, залить 2 литрами кипятка.
Горох перебрать, промыть, положить в Читать далее »
Язык птички — суп с орзо
Арабская кухня
На 4 порции:
2 ст. ложки растительного масла,
1 крупная луковица,
5 ст. ложек орзо ( мелкие, размером с рисовое зерно макаронные изделия),
1 л мясного бульона,
соль, молотый чёрный перец,
молотый мускатный орех,
половинка лимона,
1 пучок петрушки.
В кастрюле разогреть растительное масло. Луковицу почистить, разделить на 4 части. Обжарить лук в масле до тёмно-коричневого цвета и удалить его.
В луковом масле обжарить Читать далее »