Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘супы’

Армянская кухня

На 6 порций:

2 телячьи ножки,

1 головка чеснока,

1 зелёная редька,

зелень,

молотый чёрный перец, соль.

С ножек срезать копыта, промыть, разделить на сегменты, залить холодной водой. Убрать в холодное место на сутки. Каждые 3-4 часа менять воду.

Куски промыть, кожу очистить, залить свежей Читать далее »

Армянская кухня

На 4 порции:

500 г баранины на рёбрах,

100 г нута,

2-3 картофелины,

2 помидора,

2 луковицы,

1,5 л воды,

лавровый лист,

соль, молотый чёрный перец.

Нут промыть, залить водой, оставить на 5-6 часов. Затем снова промыть.

В глубокую кастрюлю положить промытое, нарезанное кусками мясо, нут, лавровый лист. Залить  водой, поставить на огонь. Довести до кипения, слегка посолить, варить на Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4  порции:

700 г оранжевой тыквы,

2 листа пандала или несколько капель эссенции из пандала,

150 г пальмового  или коричневого тростникового сахара,

2 стакана кокосового молока или сливок,

большая щепотка соли.

Очистить тыкву от кожуры и нарезать кубиками 2 на 2 см.

Листья пандала разделить на волокна с помощью вилки, связать волокна узлом.

 Положить измельчённый пальмовый сахар, листья пандала и Читать далее »

Малайзийская кухня

На 8 порций:

1 ст. ложка растительного масла,

150 г хвостов и голов креветок,

2 л куриного бульона,

1 ст. ложка соевого соуса,

1/4 ч.ложки молотого  белого перца,

соль,

1 ст. ложка кукурузного крахмала,

2 яйца,

масло для жарки,

200 г отварной свинины,

3 луковицы шалот,

4 зубчика чеснока,

600 г отварной яичной лапши,

100 г отварных бобовых ростков,

200 г очищенных отварных королевских креветок.

Для соуса:

6 красных перчиков чили,

1 ч. ложка креветочной пасты,

4 лайма.

К кастрюле разогреть масло, положить головы и хвосты креветок и жарить до появления креветочного аромата. Влить в кастрюлю куриный бульон, довести до кипения и  Читать далее »

Малайзийская кухня

На 6 порций:

700 г серых тигровых креветок,

4-5 см корня имбиря,

6 листьев кафрского лайма или цедра двух лаймов,

вода,

3 луковицы шалот,

2 зубчика чеснока,

2 ст. ложки растительного масла,

0,5 ч.ложки куркумы молотой,

2 ст. ложки зелёной пасты карри,

3 стакана кокосового молока,

250 г стручков зелёного горошка,

5-6 помидоров,

0,5 пучка кинзы,

350 г яичной лапши.

Креветки очистить от панцирей и голов (панцири сохранить), надрезать каждую со стороны спинки, удалить кишечную вену. Имбирь очистить и нарезать ломтиками.

Панцири креветок, имбирь и листья кафрского Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

500 г папайи,

1 маленький красный перчик чили,

2-3 луковицы шалот,

1 ч. ложка креветочной пасты,

4 стакана воды,

соль,

150-200 г крупных креветок,

отварной рис.

Папайю очистить, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками средней толщины.  Перчик чили мелко нарубить. Лук-шалот очистить, разрезать пополам.

Креветочную пасту завернуть в фольгу, подсушить на сухой Читать далее »

Малайзийская кухня

На 10 порций:

1 кг говяжьих рёбер с мясом,

4 см корня имбиря,

4 зубчика чеснока,

3 л воды,

2 средних луковицы,

2 средних помидора,

2 средних картофелины,

1 крупная морковь,

2-3 луковицы-шалот,

1/2 пучка зелёного лука.

Специи:

1 ст.ложка семян кориандра,

1 ст. ложка кумина (зиры),

2 ст. ложки семян фенхеля,

1 ст. ложка чёрного перца горошком,

1,5 палочки корицы,

4 стручка кардамона,

8 бутончиков гвоздики,

2 звёздочки аниса.

Обжарить все специи на небольшой сухой сковороде на слабом огне до появления явственного запаха около 5 минут. Истолочь специи в ступке или измельчить в кофемолке до Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

2 см корня имбиря,

2 средних луковицы,

3 зубчика чеснока,

2 красных перчика чили,

половину курицы (примерно 500 г),

5 ст. ложек растительного масла,

1 ч. ложка молотого кориандра,

1 ст. ложка мелко нарубленного фундука,

6 стаканов воды,

соль, молотый белый перец,

200 г рисовой лапши,

200 г бобовых ростков,

3-4 луковицы шалот,

2 сваренных вкрутую яйца,

Имбирь, лук и чеснок почистить, измельчить. Перчики чили освободить от семян, после чего растереть в пасту. Курицу нарезать  крупными кусками, обжарить на 2 ст. ложках растительного масла в течение 7-8 минут.

В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного Читать далее »

На 4 порции:

Для супа:

1 кг осьминога,

1 л овощного бульона,

100 г репчатого лука,

50 г лимонной травы (лемонграсса),

20 мл сливок,

20 г чеснока,

5 г базилика,

5 г эстрагона,

3 г соли,

1 г перца.

Для овощного бульона:

Для овощного бульона нарезать все овощи кубиками, подрумянить их в кастрюле с маслом в течение примерно 10 минут. Зелень мелко нашинковать.

Добавить в кастрюлю воду и оставить всё Читать далее »

Малайзийская кухня

На 3 порции:

1 небольшая луковица,

2 зубчика чеснока,

2 см корня имбиря,

1 филе куриной грудки 300 г,

2 средних картофелины,

1 ст. ложка растительного масла,

3 зёрнышка кардамона,

щепотка молотой корицы,

1 ч.ложка кумина (зиры),

1 ч. ложка молотого кориандра,

3 стакана воды,

соль, молотый чёрный перец,

0,5 пучка петрушки.

Лук, чеснок и корень имбиря почистить. Лук мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, имбирь нарезать тонкими ломтиками. Филе куриной грудки промыть, нарезать Читать далее »