Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 4 порции:

500 г папайи,

1 маленький красный перчик чили,

2-3 луковицы шалот,

1 ч. ложка креветочной пасты,

4 стакана воды,

соль,

150-200 г крупных креветок,

отварной рис.

Папайю очистить, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками средней толщины.  Перчик чили мелко нарубить. Лук-шалот очистить, разрезать пополам.

Креветочную пасту завернуть в фольгу, подсушить на сухой сковороде на слабом огне с обеих сторон около 5 минут.

Подсушенную креветочную пасту, перец чили и лук-шалот смолоть в блендере до однородной смеси. Выложить смесь в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут.

Положить в суп ломтики папайи, накрыть крышкой и варить до её мягкости около 10 минут. Посолить по вкусу.

Креветки очистить от панцирей, удалить головы, хвостики оставить. Надрезать со стороны спинки и удалить кишечную вену. Положить креветки в суп, варить 3-4 минуты. Подавать горячим с отварным рисом в отдельной посуде.

Креветочную пасту готовят, высушивая мелкие креветки с солью на солнце и перетирая эту смесь. Хорошая креветочная паста однородная и не слишком солёная на  вкус. Розовую или тёмную креветочную пасту можно найти в магазинах, торгующих восточными пряностями. При необходимости заменой креветочной пасте может служить рыбный соус или мелко нарубленные анчоусы.

Related posts: