Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из баранины’

Турецкая кухня

На 6 порций:

1 кг говяжьего или бараньего рубца,

2 л воды,

3 ст. ложки лимонного сока,

6 зубчиков чеснока,

соль, молотый красный, чёрный острые перцы,

1 ст. ложка сливочного масла,

2 ст. ложки пшеничной муки,

2 яичных желтка.

Рубец хорошо почистить и промыть. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить 2 ст. ложки лимонного сока.

Три зубчика чеснока почистить и Читать далее »

Турецкая кухня

На 5 порций:

300 г мякоти баранины,

1 средняя луковица,

1 средняя морковь,

2 л мясного бульона,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки пшеничной муки,

2 яичных желтка,

4 ст. ложки лимонного сока,

соль, молотый красный перец.

Баранину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить. Бульон влить в кастрюлю, положить Читать далее »

Турецкая кухня

На 5 порций:

500 г свежего постного говяжьего или бараньего фарша,

1/2 стакана томатного сока,

0,5 кг булгура,

1 крупная луковица,

5 зубчиков чеснока,

тмин,

молотый чёрный перец.

Томатный сок влить в кастрюлю и довести до кипения. Булгур промыть.

Выложить булгур в миску, залить горячим томатным соком, прикрыть крышкой и остудить при Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции:

600 г мякоти баранины,

3-4 зубчика чеснока,

3 луковицы шалот,

100 г корня имбиря,

20 г корня кинзы,

1 крупный красный перчик чили,

цедра 1 крупного лайма,

50 г лимонного сорго,

1/4 пучка зелёного лука,

2-3 ст. ложки растительного масла,

0,5 стакана устричного соуса,

1/4 стакана соевого соуса,

2 ч. ложки сахара,

3 ч. ложки молотого белого соуса,

50 г коньяка.

Чеснок, лук-шалот, корни имбиря и кинзы почистить. Перчик чили и цедру лайма вымыть. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя. Всё пропустить через мясорубку с Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

800 г пшеничной муки,

1/4 ч. ложки соли,

1/2 ч. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 стакан воды,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки сливочного масла,

600 г бараньего фарша,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 ч. ложка молотого кориандра,

молотый душистый перец,

молотый мускатный орех,

сушёный эстрагон,

соль,

1 л натального йогурта,

1 ст. ложка кукурузного крахмала,

белок 1 яйца,

2 ст. ложки мелко нарубленного чеснока,

4 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.

Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 минут в тёплом месте.

Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг баранины (мякоть задней ноги),

соль, чёрный молотый перец,

3 средних луковицы,

300 г фиников без косточек,

3 ст. ложки растительного масла,

щепотка молотой корицы,

1 стакан крепкого  свежезаваренного чёрного чая,

сок 1 лимона.

Мясо вымыть,  обсушить и нарезать средними по размеру кусками. Натереть солью и перцем, оставить на 20-30 минут.

Лук почистить и мелко нарезать, финики Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг баранины с косточкой,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

2 средних луковицы,

4 спелых помидора,

молотый чёрный перец,

молотый имбирь,

молотый красный перец,

молотая корица,

4 ст. ложки мелко нарубленной кинзы,

200 г чернослива без косточек,

3 ст. ложки светлого мёда,

2 ст. ложки кунжута.

Баранину вымыть, обсушить, нарубить на крупные куски. Лук почистить, крупно нарезать.

В таджине или огнеупорной посуде с крышкой разогреть оливковое масло, обжарить на сильном огне баранину с луком около 7 минут.

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Добавить в таджин все специи по вкусу, положить зелень и кружки помидоров. Тушить на слабом огне, не Читать далее »

Арабская кухня

На  порций:

1 кг парной баранины,

колотый лёд,

0,5 стакана булгура,

3 средних луковицы,

100 г очищенных грецких орехов,

4-5 веточек свежей мяты,

0,5 ч. ложки кумина (зиры),

0,5 ч. ложки сушёной мяты,

1 ч. ложка соли,

щепотка острого красного перца,

2-3 ст. ложки оливкового масла.

Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Трижды пропустить через мясорубку с небольшим количеством колотого льда.

Булгур промыть, замочить Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

4 бараньих языка,

3 средних луковицы,

1 корень петрушки,

2 лавровых листа,

10 горошин душистого перца,

3-4 дольки лимона,

3-4 ломтика белого хлеба,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

3 ст. ложки рубленной петрушки,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1 стакан сметаны.

Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков около 1 часа, бульон процедить.

Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти. Вырезанную мякоть Читать далее »

Арабская кухня

На 6 порций:

1 кг мякоти баранины,

2 средних луковицы,

1 средняя морковь,

соль, молотый чёрный перец,

2,5 стакана простокваши или кефира или ряженки,

1,5 стакана сметаны,

сливки.

Мясо промыть, обсушить, разрезать на 4 куска и выложить в глубокую кастрюлю. Лук и морковь почистить, добавить к мясу.

Мясо и овощи залить большим количеством воды, довести до Читать далее »