Баранина с лимонным сорго
Тайская кухня
600 г мякоти баранины,
3-4 зубчика чеснока,
3 луковицы шалот,
100 г корня имбиря,
20 г корня кинзы,
1 крупный красный перчик чили,
цедра 1 крупного лайма,
50 г лимонного сорго,
1/4 пучка зелёного лука,
2-3 ст. ложки растительного масла,
0,5 стакана устричного соуса,
1/4 стакана соевого соуса,
2 ч. ложки сахара,
3 ч. ложки молотого белого соуса,
50 г коньяка.
Чеснок, лук-шалот, корни имбиря и кинзы почистить. Перчик чили и цедру лайма вымыть. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя. Всё пропустить через мясорубку с Читать далее »
Шиш барак — арабские пельмени
Арабская кухня
800 г пшеничной муки,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки сухих дрожжей,
4 ст. ложки оливкового масла,
1 стакан воды,
1 средняя луковица,
2 ст. ложки сливочного масла,
600 г бараньего фарша,
1 ч. ложка кумина (зиры),
1 ч. ложка молотого кориандра,
молотый душистый перец,
молотый мускатный орех,
сушёный эстрагон,
соль,
1 л натального йогурта,
1 ст. ложка кукурузного крахмала,
белок 1 яйца,
2 ст. ложки мелко нарубленного чеснока,
4 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.
Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 минут в тёплом месте.
Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть Читать далее »
Баранина, запечённая с финиками
Арабская кухня
1 кг баранины (мякоть задней ноги),
соль, чёрный молотый перец,
3 средних луковицы,
300 г фиников без косточек,
3 ст. ложки растительного масла,
щепотка молотой корицы,
1 стакан крепкого свежезаваренного чёрного чая,
сок 1 лимона.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать средними по размеру кусками. Натереть солью и перцем, оставить на 20-30 минут.
Лук почистить и мелко нарезать, финики Читать далее »
Праздничный таджин
Арабская кухня
На 4 порции:
1 кг баранины с косточкой,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
2 средних луковицы,
4 спелых помидора,
молотый чёрный перец,
молотый имбирь,
молотый красный перец,
молотая корица,
4 ст. ложки мелко нарубленной кинзы,
200 г чернослива без косточек,
3 ст. ложки светлого мёда,
2 ст. ложки кунжута.
Баранину вымыть, обсушить, нарубить на крупные куски. Лук почистить, крупно нарезать.
В таджине или огнеупорной посуде с крышкой разогреть оливковое масло, обжарить на сильном огне баранину с луком около 7 минут.
Помидоры вымыть, нарезать кружками. Добавить в таджин все специи по вкусу, положить зелень и кружки помидоров. Тушить на слабом огне, не Читать далее »
Кеббе найе — котлеты из баранины
Арабская кухня
1 кг парной баранины,
колотый лёд,
0,5 стакана булгура,
3 средних луковицы,
100 г очищенных грецких орехов,
4-5 веточек свежей мяты,
0,5 ч. ложки кумина (зиры),
0,5 ч. ложки сушёной мяты,
1 ч. ложка соли,
щепотка острого красного перца,
2-3 ст. ложки оливкового масла.
Баранину промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Трижды пропустить через мясорубку с небольшим количеством колотого льда.
Булгур промыть, замочить Читать далее »
Фаршированный бараний язык
Арабская кухня
4 бараньих языка,
3 средних луковицы,
1 корень петрушки,
2 лавровых листа,
10 горошин душистого перца,
3-4 дольки лимона,
3-4 ломтика белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки рубленной петрушки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1 стакан сметаны.
Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков около 1 часа, бульон процедить.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти. Вырезанную мякоть Читать далее »
Крем -суп из баранины со сливками
Арабская кухня
1 кг мякоти баранины,
2 средних луковицы,
1 средняя морковь,
соль, молотый чёрный перец,
2,5 стакана простокваши или кефира или ряженки,
1,5 стакана сметаны,
сливки.
Мясо промыть, обсушить, разрезать на 4 куска и выложить в глубокую кастрюлю. Лук и морковь почистить, добавить к мясу.
Мясо и овощи залить большим количеством воды, довести до Читать далее »
Арнаки Клефтико — Барашек по-партизански
Греческая кухня
На 5 порций:
1 задняя баранья нога около 2 кг,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
соль, молотый чёрный перец,
12-14 зубчиков чеснока,
300 г овечьего сыра,
1 кг картофеля,
4 крупных моркови,
сушёный розмарин,
сушёный тимьян,
1 стакан сухого белого вина,
бумага для запекания.
Баранью ногу вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать кусками 4х4 см, сложить в миску. Влить половину масла, посолить, поперчить и перемешать.
Чеснок почистить. Сыр нарезать Читать далее »
Гуштабу — тефтели из баранины в соусе
Индийская кухня
На 2 порции:
400-440 г мякоти баранины,
2 см корня имбиря,
2 средних луковицы,
3-4 средних помидора,
соль,
1.5 ст. ложки крахмала,
2 яичных белка,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сливочного масла,
30-35 шт. орехов кешью,
2 ч. ложки смеси специй гарам масала,
1 ч. ложка куркумы,
0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 стакана натурального йогурта,
2 щепотки шафрана.
Баранину промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь почистить и натереть на мелкой тёрке. Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.
В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и Читать далее »
Ароматная баранина
Китайская кухня
600 г баранины,
1 ч. ложка имбиря,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка водки,
2 бутончика гвоздики,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ч. ложка сушёного корня петрушки,
соль,
2 ст. ложки крахмала,
1 яйцо,
3-4 ст. ложки топлёного свиного жира.
Баранину вымыть, очистить от плёнок и лишнего жира, положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавить Читать далее »