Гуштабу — тефтели из баранины в соусе
Индийская кухня
На 2 порции:
400-440 г мякоти баранины,
2 см корня имбиря,
2 средних луковицы,
3-4 средних помидора,
соль,
1.5 ст. ложки крахмала,
2 яичных белка,
2-3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки сливочного масла,
30-35 шт. орехов кешью,
2 ч. ложки смеси специй гарам масала,
1 ч. ложка куркумы,
0,5 ч. ложки молотого чёрного перца,
0,5 стакана натурального йогурта,
2 щепотки шафрана.
Баранину промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь почистить и натереть на мелкой тёрке. Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать.
В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и Читать далее »
Ароматная баранина
Китайская кухня
600 г баранины,
1 ч. ложка имбиря,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка водки,
2 бутончика гвоздики,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ч. ложка сушёного корня петрушки,
соль,
2 ст. ложки крахмала,
1 яйцо,
3-4 ст. ложки топлёного свиного жира.
Баранину вымыть, очистить от плёнок и лишнего жира, положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавить Читать далее »
Лагман по-домашнему
2 сладких перца,
2 помидора,
2 баклажана,
2 кабачка,
1 луковица,
1 зелёная редька,
2-4 головки чеснока,
оливковое масло,
1 ст. ложка зиры,
3-5 звёздочек бадьяна,
1-2 пучка свежего базилика,
1 пучок кинзы,
другая зелень по вкусу,
лавровый лист, перец, соль,
лапша лагманная.
Баранину обжарить до золотистой короски в казане. Добавить туда нарезанный лук. Тушить 5 минут. Кольцами нарезать перец, а помидоры, баклажаны и кабачки - кубиками. Всё добавить Читать далее »
Запечённая баранья ножка в собственном соку с картофелем
1 кг бараньей ножки,
1 л овощного бульона,
1/2 лимона,
300 г картофеля,
200 г артишоков,
100 мл белого сухого вина,
10 г чеснока,
5 г розмарина,
5 г петрушки,
4 г соли,
1 г перца.
Филе баранины нарезать небольшими кусочками.
Обжаривать в кастрюле примерно 1 час на очень медленном огне. Затем сбрызнуть вином, добавить Читать далее »
Жареные бараньи рёбрышки
1 кг бараньих рёбрышек,
500 мл овощного бульона,
200 г корневого сельдерея,
200 г моркови кружочками,
200 г лука квадратиками,
100 мл белого сухого вина,
10 г чеснока,
5 г розмарина,
4 г соли,
2 г шалфея,
1 г перца,
немного молотого сладкого перца,
В кастрюле слегка обжарить мелко нарезанный чеснок, шалфей и розмарин. Добавить рёбрышки и обжаривать ещё минут 30.
Затем сбрызнуть их белым сухим вином, добавить Читать далее »
Корейка ягнёнка с фасолью
Итальянская кухня
250 г корейки ягнёнка,
2-3 зубчика чеснока,
1 веточка розмарина,
30 мл оливкового масла,
клюква свежемороженная и базилик для украшения,
морская соль, перец.
ДЛЯ ГАРНИРА
100 г фасоли "чёрный глаз",
30 г лука-шалота,
30 г моркови,
50 г топлёного масла,
2 г тимьяна,
30 г стебля сельдерея,
10 г вяленых помидоров,
30 мл белого сухого вина,
морская соль, перец.
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов, залить свежей водой, добавить немного соли и отварить до полной мягкости.
Корейку ягнёнка посолить, поперчить и обжарить на Читать далее »
Роллы
Равномерно намажьте лепёшку майонезом или кетчупом.
До середины лепёшки слоями разложите Читать далее »
Каре ягнёнка в азиатском стиле
60 мл растительного масла,
100 г мёда,
80 мл сока лайма.
Для дрессинга
200 г огурца,
20 перца чили,
50 г очищенного арахиса,
50 г тростникового сахара,
40 мл винного уксуса,
30 мл сока лайма,
соль.
Калорийность - 193 ккал.
Приготовить дрессинг. Огурец очистить от кожуры и семян и мелко порубить. посолить и оставить на 5 минут, чтобы выделился сок. Хорошо обсушить. Перемешать рубленные Читать далее »
Шуюдлу плов
ПЛОВ С УКРОПОМ
Азербайджанская кухня
4 стакана риса или 800 г,
1 кг баранины или телятины (грудинка, лопатка),
2 пучка укропа,
1 щепотка шафрана,
4 ст. ложки топлёного масла,
1 кисло-сладкий гранат,
соль, перец по вкусу.
Мясо разделать на большие куски (5-6 см) и отварить. Посолить, поперчить и завернуть в марлю. Укроп Читать далее »
Каре ягнёнка с айвой и морковью
Итальянская кухня
1 кг каре ягнёнка,
2 айвы,
2 моркови,
2 лука-шалота,
1 веточка розмарина,
1 перец чили,
150 мл белого вина,
60 г мёда,
110 г топлёного масла,
50 г сливочного масла,
морская соль, перец.
Каре ягнёнка нарезать на котлеты с одной косточкой. Айву нарезать крупными кусочками, морковь - кружками, лук шалот разрезать на Читать далее »