Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из баранины’

Армянская кухня

На 4 порции:

500 г баранины на рёбрах,

100 г нута,

2-3 картофелины,

2 помидора,

2 луковицы,

1,5 л воды,

лавровый лист,

соль, молотый чёрный перец.

Нут промыть, залить водой, оставить на 5-6 часов. Затем снова промыть.

В глубокую кастрюлю положить промытое, нарезанное кусками мясо, нут, лавровый лист. Залить  водой, поставить на огонь. Довести до кипения, слегка посолить, варить на Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг белокочанной капусты,

500 г мясного фарша,

1 стакан варёных очищенных каштанов,

3 луковицы,

6 штук чернослива без косточек,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка лавашаны (высушенная паста из варёной алычи),

1 айва,

3 ст. ложки риса,

1 пучок базилика (рейхана),

0,5 пучка кинзы,

1/3 ч. ложки куркумы,

соль, перец по вкусу.

Часть каштанов и лук мелко порубить, добавить рис, мелко нарезанную зелень, масло, лавашану, соль, перец, куркуму. Добавить в мясной фарш и тщательно перемешать.

Кочан капусты  с удалённой кочерыжкой отварить в подсолённой воде до Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или говядины,

2 луковицы,

по 1 пучку петрушки, укропа, зелёного лука, мяты,

100 г риса,

250 г виноградных листьев свежих или маринованных,

200 мл катыка с чесноком или без,

соль, перец по вкусу.

Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, добавить чёрный молотый перец и соль. Всё тщательно перемешать.

Виноградные листья Читать далее »

Азербайджанская кухня

250 г бараньих потрохов (лёгкие, печень, сердце, почки),

2 луковицы репчатого лука,

50 г курдючного жира,

1 ч. ложка соли,

1/2 ч. ложки молотого  чёрного перца,

50 г зёрен граната,

2 картофелины,

2 баклажана,

1 сладкий перец,

2 помидора,

3-4 лепёшки тонкого лаваша.

Баранину вымыть, обсушить, очистить от плёнки и нарезать небольшим кусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами.

В глубокой сковороде или казане разогреть курдючный Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

500 г мякоти баранины,

10 луковиц шалот,

2 зубчика чеснока,

3 см корня имбиря,

1 ч. ложка семян кориандра,

1 ч. ложка обжаренных семян фенхеля,

1 ч. ложка зиры (кумина),

3 ч. ложки порошка карри,

1 ч. ложка молотого перца чили,

1 ч. ложка молотой куркумы,

4 ст. ложки растительного масла,

2 стакана воды,

0,5 стакана кокосового молока или сливок,

1 ч. ложка лимонного сока,

2 средних помидора,

щепотка сахара,

соль.

Для заправки:

1 средняя луковица,

2 см корня имбиря,

2 зубчика чеснока,

1 маленький красный перчик чили,

0,5 ч. ложки порошка карри,

2 ст. ложки растительного масла.

Лук, чеснок и корень имбиря очистить, нарезать ломтиками. Измельчить  в блендере кориандр, семена фенхеля, кумин, лук, чеснок и имбирь. Добавить карри, перец Читать далее »

Азербайджанская кухня

600 г мякоти баранины,

50 г топлёного масла,

100 г репчатого лука,

1 щепотка шафрана,

150 г гранатового сока или зёрен граната,

100 г каштанов,

соль, перец по вкусу.

Шафран заварить в 1/2 стакана кипятка на 15-20 минут.

Мясо вымыть, обсушить, очистить от плёнок и нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки топлёного масла, обжарить баранину до появления Читать далее »

2 кг бараньих потрохов (лёгкие, печень, сердце, почки),

300 г бараньего курдюка,

6 картофелин,

соль по вкусу.

150 г курдюка мелко нарезать, сделать шкварки.

Каждый продукт хорошо промыть, нарезать и уложить в разную посуду.

Поджарить в курдючных шкварках лёгкие, затем Читать далее »

На 4 порции:

4 куска корейки по 150 г,

1 банка консервированных ананасов кольцами,

50 мл растительного масла,

100 г тёртого сыра,

2 пакетика риса быстрого приготовления,

соль, чёрный молотый перец,

несколько салатных листьев.

Ананасы слить, сок собрать. Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить и Читать далее »

Азербайджанская кухня

Для теста:

500 г муки,

1 яйцо,

2-2,5 сакана воды,

щепотка соли,

Для начинки:

500 г баранины или говядины ил телятины,

3 луковицы репчатого лука,

100 г курдючного жира (на любителя),

1 пучок укропа,

300 г катыка с чесноком,

соль, перец по вкусу.

Сделать фарш из мяса с луком и курдюком. Посолить, поперчить, хорошо обжарить всё вместе.

Замесить крутое тесто, раскатать толщиной в 1 мм, вырезать Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг вырезки баранины или телятины или говядины,

100 г сушёной алычи,

2 ст.  ложки масла,

2 луковицы,

50 г сока незрелого винограда (абгоры).

Мясо нарезать на куски 3х4 см, не очищая от костей, пассеровать до розового цвета в Читать далее »