Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из баранины’

Азербайджанская кухня

На 10 порций: 200 г виноградных листьев,

1 кг жирной мякоти баранины,

50 г риса,

1 крупная луковица,

1 небольшой пучок кинзы,

1 небольшой пучок укропа,

сушёная мята,

соль, молотый чёрный перец.

Считается, что название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak  - заполнять.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и крупно нарезать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Виноградные листья перебрать, срезать стебли, Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 4 порции: 0,5 стакана нута,

4 куска баранины на кости (по 100 г каждый),

щепотка шафрана,

4 средних картофелины,

1 средний помидор,

соль, молотый чёрный перец,

щепотка сушёной мяты,

Для кюфты: 750 г мякоти баранины,

2 средних луковицы,

4 шт. алычи,

100 г курдючного жира,

2 ст. ложки риса,

соль, молотый чёрный перец.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук почистить, алычу помыть и удалить косточку. Пропустить Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 6 порций:

Для бульона - 0,5 кг баранины на кости,

4 стакана воды,

1 средняя луковица,

1/2 ст. ложки горошин чёрного перца,

щепотка шафрана,

соль, молотый чёрный перец,

кинза,

сушёная мята.

Для фарша- 800 г  мякоти баранины,

2 средних луковицы,

50 г курдючного жира,

1 яйцо,

щепотка сущёной мяты,

соль, молотый чёрный перец.

Для теста - 1 стакан пшеничной муки,

2 яйца,

1/4 стакана воды,

соль.

Приготовить бульон: мясо на кости промыть, очистить от плёнок и залить водой. Луковицу почистить, целиком добавить в кастрюлю с Читать далее »

Азербайджанская кухня

Пити - одно из самых популярных блюд в Азербайджане, его готовят в каждой семье, и оно обязательно входит в меню ресторанов национальной кухни. Обычно пити дополняют красным луком, сушёной мятой и сумахом.

На 2 порции: 4 ст. ложки нута или лущёного гороха,

0,5 кг баранины на кости,

2 стакана воды,

2 маленьких луковицы,

2 щепотки шафрана,

2 средних картофелины,

4 шт. алычи,

40 г курдючного жира,

соль, молотый чёрный перец.

Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, Читать далее »

Азербайджанская кухня

Хамраши

На 3 порции: 0,5 стакана белой мелкой фасоли,

0,5 кг баранины на кости,

2 средних луковицы,

соль, чёрный молотый перец,

1 стакан пшеничной муки,

2 яйца,

1 пучок кинзы,

3 щепотки шафрана.

Фасоль замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, удалить плёнки и сухожилия. Лук почистить. Кости сложить в кастрюлю, Читать далее »

Египетская кухня

Бамия Билль Ляхма 

1 кг свежей окры,

500 г  мякоти баранины,

1 луковица,

соль,  перец,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 острый перец чили,

по 1 стакану томатного сока и мясного бульона.

Помойте окру, выложите её в сито и просушите. Удалите шапочки и хвостики.

Натрите на тёрке лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

Промойте мясо, разделите его на несколько частей и соедините с луком при помешивании, слегка Читать далее »

На 14 порций. Для котлет: 

1 кг бараньего фарша,

2 луковицы,

1 головка чеснока,

6 ч. ложек гарам-масала,

листья кинзы,

1 ст. ложка соуса чили.

Для бургера:

8 пит,

4 помидора,

300 г красной капусты,

1 красная луковица,

100 мл домашнего йогурта.

Луковицу натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить, разделить на зубчики и натереть на тёрке.

Фарш выложить в миску, добавить лук, чеснок, нарубленные листья кинзы, гарам-масала, посолить. Фарш хорошо размешать руками. Из этого количества фарша Читать далее »

Тайская кухня

На 4 порции:

600 г мякоти баранины,

2 помидора,

1 свежий огурец,

1/4 пучка зелёного лука,

2 луковицы-шалот,

1/4 пучка зелени сельдерея,

2 небольших перчика чили,

1/2 стакана сока лайма,

1 ст. ложка сахарного сиропа,

1/2 стакана рыбного соуса,

1/2 стакана готового соуса чили,

4 крупных листа салата лолло-россо.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до готовности около 15-20 минут.

Один помидор, половину огурца  зелёный лук Читать далее »

На 4 порции: 4 стейка баранины, 300 г  замороженной стручковой фасоли, 3 ст. ложки оливкового масла, цедра и сок 1/2 лимона, 100 г сыра фета, небольшая горстка листьев мяты.

Стейки поджарить на Читать далее »

Индийская кухня

На 4 порции: 1 кг баранины, 2 средних луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 2 см корня имбиря, 2 ч. ложки кумина (зиры), 1 ч. ложка куркумы, 2 ч. ложки специй гарам масала, 1/2 ч. ложки молотого чёрного перца, 2-3 ч. ложки молотого кориандра, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 большой пучок кинзы.

Баранину промыть, обсушить, Читать далее »