Баранина на гриле
На 2 кг бараньего филе, 8 веточек розмарина, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, 20 полосок бекона, 40 свежих листьев шалфея, соль.
Листья розмарина растереть в ступке с солью, чесноком и оливковым маслом в пасту.
Мясо порезать небольшими кусками. Нанизать на Читать далее »
Баранина по-удмуртски
Удмуртская кухня
На 10-12 порций: 1,2 кг баранины (грудинка), 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 500 г зелёного горошка, 650 г цветной капусты, 650 г моркови, соль, перец чёрный молотый по вкусу, 150 г репчатого лука, 50 г зелени.
Молодую баранью грудинку зачистить от мяса, мясо нарезать квадратиками, сложить в сотейник, посолить, поперчить, залить брезом (накипь с жиром) и Читать далее »
Кебаб из баранины
250 г фарша баранины, 400 г зелёной чечевицы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 огурец, 1 пучок укропа, 200 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, 1/2 стручка перца чили, соль.
Чечевицу промыть, замочить на 4-5 часов. Затем чечевицу выложить в блендер или комбайн, Читать далее »
Бататес Билль Ляхма Эль Дани (жаркое из молодой баранины с картофелем)
Египетская кухня
1 кг картофеля, 500 г бараньего окорока или корейки, 2 крупные луковицы, соль, перец, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан томатного сока, 1 стакан мясного бульона, 1 помидор, 1 сладкий перец, мускатный орех 0,5 ч. ложки.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками в 1 см толщиной, нарежьте кольцами лук, порежьте чеснок, положите соль, перец и тёртый мускатный орех. Всё перемешайте.
Выложите половину картофеля в жаровню. Сверху положите мясо и закройте его оставшимся картофелем и луком.
Нарежьте ломтиками помидоры и перец и уложите сверху картофеля. Залейте бульоном, томатным соком, положите сливочное масло.
Жарьте в горячей духовке 1 час. Снизьте нагрев и жарьте ещё 30 минут до полной готовности. Когда верх станет слегка коричневым, снимите с огня.
Рагу из овощей (Тюрли Мишакиль)
Египетская кухня
250 г цуккини, 250 г крупных баклажанов, 250 г сладкого перца, 250 г окры, 250 г стручковой фасоли, 500 г помидоров, 1 кг мякоти баранины, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, соль, перец, 0,5 ч. ложки смеси специй, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла.
Овощи промойте, очистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок – измельчите, посыпьте солью, перцем, специями и натрите Читать далее »
Шашлык по-кавказски
На 1 кг баранины: 500 г репчатого лука, 6 ст. ложек уксуса, свежемолотый чёрный перец, соль, зелёный лук, зелень кинзы.
Мясо промыть в холодной воде, нарезать некрупными кусками. Репчатый лук нарезать кольцами.
Мясо посолить, поперчить и уложить в посуду слоями, переложив каждый слой луком. Уксус развести в 500 мл холодной воды и залить мясо. Посуду залить крышкой Читать далее »
Баранина с тыквой
300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 луковица среднего размера, 2-3 больших помидора, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, чёрный перец горошком.
Мякоть баранины промойте, очистите от Читать далее »
Баранина на овощах
На 1 порцию: 150 г филе баранины, 1 зубчик чеснока, 3 ч. ложки оливкового масла, 100 г помидоров, 1 баклажан, 1 ч. ложка сахара, 50 мл бульона.
Чеснок раздавить. Мясо посолить, поперчить и обжарить в 1 ч. ложке масла с чесноком (2 минуты с каждой Читать далее »
Египетская кухня
Фахда Дани Бель Бататес (бараний окорок с картофелем)
1 маленький бараний окорок (около 2,5 кг), 10 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, соль, перец молотый и горошком, 1 лавровый лист, 1 стакан мясного бульона, а также дополнительный бульон для жарки.
Хорошо промойте ножку, удалите наружную Читать далее »
Баранина с цуккини
1 кг баранины, 2 ст. ложки горчицы, 700 г картофеля, 2 стручка сладкого перца, 500 г цуккини, 500 г помидоров, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 200 мл бульона, 100 мл белого вина.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Баранину вымойте и нарежьте кусочками. Положите в миску, посолите, добавьте Читать далее »
