Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Блюда из баранины’

Армянская кухня

В Армении имеются такие разновидности бозбаша, как зимний, летний, эчмиадзинский, ереванский и сборный.

На 4 порции:

1/2 стакана гороха,

300 г жирной бараньей грудинки,

2 средних луковицы,

1 ст. ложка топлёного масла,

1 ст. ложка томатной пасты,

2 средних картофелины,

1 крепкое зелёное яблоко,

1/2 стакана чернослива,

соль, молотый чёрный перец.

Горох замочить в холодной воде на ночь, затем слить воду и откинуть на дуршлаг. Баранину промыть, разрезать на Читать далее »

Армянская кухня

Арганак - одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.

На 4 порции:

1/2 курицы (около 500 г),

2 средних луковицы,

1 небольшая морковь,

соль,

2 ст. ложки топлёного масла,

2 ст. ложки риса,

1 пучок свежей кинзы,

300 г бараньего или говяжьего фарша,

молотый чёрный перец,

2 желтка,

2 ст. ложки лимонного сока,

1 пучок петрушки.

Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы в течение 45-50 минут, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть Читать далее »

На 8-10 порций:

1,5 кг корейки ягнёнка,

по вкусу розмарин свежий,

по вкусу базилик сушёный,

1 ст. ложка соуса наршараб.

Упаковать все компоненты в вакуумную упаковку и готовить в Читать далее »

На 1 порцию:

200 г каре ягнёнка п/ф,

42 г мёда акации,

31 г сливочного масла,

1 г смеси перцев,

1 г морской соли,

3 г свежего розмарина,

5 г свёкольного листа,

5 г салата фризе,

1 г лука-резанца.

Каре ягнёнка замариновать в мёде с розмарином и Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 10 порций: 200 г виноградных листьев,

1 кг жирной мякоти баранины,

50 г риса,

1 крупная луковица,

1 небольшой пучок кинзы,

1 небольшой пучок укропа,

сушёная мята,

соль, молотый чёрный перец.

Считается, что название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak  - заполнять.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и крупно нарезать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Виноградные листья перебрать, срезать стебли, Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 4 порции: 0,5 стакана нута,

4 куска баранины на кости (по 100 г каждый),

щепотка шафрана,

4 средних картофелины,

1 средний помидор,

соль, молотый чёрный перец,

щепотка сушёной мяты,

Для кюфты: 750 г мякоти баранины,

2 средних луковицы,

4 шт. алычи,

100 г курдючного жира,

2 ст. ложки риса,

соль, молотый чёрный перец.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук почистить, алычу помыть и удалить косточку. Пропустить Читать далее »

Азербайджанская кухня

На 6 порций:

Для бульона - 0,5 кг баранины на кости,

4 стакана воды,

1 средняя луковица,

1/2 ст. ложки горошин чёрного перца,

щепотка шафрана,

соль, молотый чёрный перец,

кинза,

сушёная мята.

Для фарша- 800 г  мякоти баранины,

2 средних луковицы,

50 г курдючного жира,

1 яйцо,

щепотка сущёной мяты,

соль, молотый чёрный перец.

Для теста - 1 стакан пшеничной муки,

2 яйца,

1/4 стакана воды,

соль.

Приготовить бульон: мясо на кости промыть, очистить от плёнок и залить водой. Луковицу почистить, целиком добавить в кастрюлю с Читать далее »

Азербайджанская кухня

Пити - одно из самых популярных блюд в Азербайджане, его готовят в каждой семье, и оно обязательно входит в меню ресторанов национальной кухни. Обычно пити дополняют красным луком, сушёной мятой и сумахом.

На 2 порции: 4 ст. ложки нута или лущёного гороха,

0,5 кг баранины на кости,

2 стакана воды,

2 маленьких луковицы,

2 щепотки шафрана,

2 средних картофелины,

4 шт. алычи,

40 г курдючного жира,

соль, молотый чёрный перец.

Нут или горох на ночь замочить в воде. Мясо промыть, Читать далее »

Азербайджанская кухня

Хамраши

На 3 порции: 0,5 стакана белой мелкой фасоли,

0,5 кг баранины на кости,

2 средних луковицы,

соль, чёрный молотый перец,

1 стакан пшеничной муки,

2 яйца,

1 пучок кинзы,

3 щепотки шафрана.

Фасоль замочить в воде на ночь. Баранину промыть, отделить мясо от костей, удалить плёнки и сухожилия. Лук почистить. Кости сложить в кастрюлю, Читать далее »

Египетская кухня

Бамия Билль Ляхма 

1 кг свежей окры,

500 г  мякоти баранины,

1 луковица,

соль,  перец,

1 ст. ложка лимонного сока,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 острый перец чили,

по 1 стакану томатного сока и мясного бульона.

Помойте окру, выложите её в сито и просушите. Удалите шапочки и хвостики.

Натрите на тёрке лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.

Промойте мясо, разделите его на несколько частей и соедините с луком при помешивании, слегка Читать далее »