Беляш-вкусно!

Арабская кухня

На 4 порции:

800 г пшеничной муки,

1/4 ч. ложки соли,

1/2 ч. ложки сухих дрожжей,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 стакан воды,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки сливочного масла,

600 г бараньего фарша,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 ч. ложка молотого кориандра,

молотый душистый перец,

молотый мускатный орех,

сушёный эстрагон,

соль,

1 л натального йогурта,

1 ст. ложка кукурузного крахмала,

белок 1 яйца,

2 ст. ложки мелко нарубленного чеснока,

4 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.

Смешать муку, соль, дрожжи и 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить воду и вымесить тесто. Оставить его на 25-30 минут в тёплом месте.

Лук почистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить фарш, лук, добавить по вкусу кумин, кориандр, мускатный орех, душистый перец и эстрагон, посолить. Обжарить фарш до готовности 8-10 минут, остудить.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими кусками, в середину каждого кружка выложить начинку и слепить пельмени, хорошо защипывая края.

Духовку разогреть до 200°С. Противень смазать оставшимся оливковым маслом, выложить на него пельмени и запечт в течение 10-12 минут до лёгкого золотистого цвета.

В широкую кастрюлю влить йогурт. Крахмал развести в 1 стакане холодной воды, смешать с йогуртом.

Яичный белок взбить, ввести его в йогурт, добавить нарубленные чеснок и кинзу. Довести смесь до кипения.

Варить пельмени в йогуртовом соусе на слабом огне до готовности около 10 минут.

Related posts: