ФИЛЕ СИБАСА В КОРОЧКЕ ИЗ БАЗИЛИКА
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 филе сибаса,
80 г зелёного базилика,
15 г грецких орехов,
15 г кедровых орешков,
30 г пармезана,
1 зубчик чеснока,
130 мл оливкового масла,
20 г панировочных сухарей,
морская соль,
лимон и кресс-салат для украшения.
ДЛЯ ПЕЧЁНОГО КАРТОФЕЛЯ:
10 картофелин,
1 головка лука-шалота,
3 зубчика чеснока,
2 веточки тимьяна,
1 веточка розмарина,
30 мл оливкового масла,
морская соль.
Филе сибаса посолить и поставить в холодильник на 10 минут.
Остальные ингредиенты, за Читать далее »
Сибас со шпинатом
Итальянская кухня
На 4 порции:
4 сибаса,
100 г свёклы,
100 г болгарского перца,
100 г стеблей сельдерея,
300 г шпината,
3 зубчика чеснока,
200 мл сливок,
5 г листочков кресс-салата,
100 мл растительного масла,
соль, перец.
Свёклу, болгарский перец, сельдерей нарезать тонкой соломкой и положить на лёд.
Шпинат с измельчённым чесноком обжарить Читать далее »
ТРЕСКА Мистраль
Итальянская кухня
На 4 порции:
600 г филе трески (4 куска),
200 г муки,
60 мл оливкового масла,
240 г помидоров,
2-3 зубчика чеснока,
100 г шампиньонов,
60 мл белого сухого вина,
40 г каперсов,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
40 г зелени,
соль, перец.
Рыбу обвалять в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле и выложить на Читать далее »
Тёплый салат «Страчетти»
Итальянская кухня
На 4 порции:
140 г говяжьей вырезки,
4 помидорки черри,
10 г рукколы,
1 веточка тимьяна,
1 зубчик чеснока,
20 г стружки пармезана,
15 мл оливкового масла,
10 мл бльзамического соуса-крема,
морская соль, перец.
Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать Читать далее »
Тёплый салат из говядины
Итальянская кухня
На 4 порции:
320 г говяжьей вырезки,
40 г вяленых помидоров,
40 г маринованных артишоков,
120 г рукколы,
40 мл бальзамического соуса,
150 мл оливкового масла,
40 г пармезана,
соль, перец.
Мясо нарезать на медальоны толщиной 0,5 см.
Обжарить вырезку на оливковом масле до средней готовности мяса, снять с огня и приправить по вкусу солью и перцем.
Выложить на тарелку обжаренную вырезку. Добавить нарезанные Читать далее »
Запечённая тыква
Итальянская кухня
на 4 порции:
1 кг тыквы,
200 г козьего сыра,
3-4 зубчика чеснока,
10 г тимьяна,
10 г шалфея,
30 мл оливкового масла,
50 г тыквенных семечек,
соль, перец.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать брусочками, приправить солью и перцем, посыпать измельчённым чесноком, тимьяном и шалфеем, сбрызнуть оливковым Читать далее »
Запечённая рикотта
Итальянская кухня
на 4 порции:
500 г сыра рикотты,
70 г пармезана,
1 яйцо,
1 перец чили,
20 мл оливкового масла,
соль, перец.
Рикотту перемешать с тёртым пармезаном, яйцом, рубленным Читать далее »
Тёплый салат с щупальцами осьминога
Итальянская кухня
На 4 порции:
1 осьминог,
200 г мелкого картофеля,
50 г салата корна,
50 г рукколы,
100 г помидоров черри,
несколько оливок с косточками,
1 лимон,
50 г мёда,
50 мл бальзамического уксуса,
1 перец чили,
150 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
соль, перец.
Осьминога отварить, остудить и очистить. Часть щупалец нарезать, прочие оставить целыми.
Мелкий картофель отварить и очистить, затем разрезать пополам. Салатные Читать далее »
Салат с кальмарами
Итальянская кухня
На 4 порции:
600 г кальмаров,
2 грейпфрута,
120 г смеси салатных листьев,
200 г помидоров черри,
200 г огурцов,
70 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
3 зубчика чеснока,
соль, перец.
Кальмары очистить от плёнок снаружи и внутри, разрезать на филе и каждое надсечь крест-накрест.
Обжарить кальмары на раскалённом масле с тимьяном и Читать далее »
Салат с морепродуктами
Итальянская кухня
на 4 порции:
180 г салатных листьев (руколла, фризе, корн, радиккьо),
4 мидии киви,
160 г очищенных кальмаров,
200 г тигровых креветок,
160 г морских гребешков,
200 г спаржи,
120 г сыра пекорино романо,
60 мл масла фундука,
200 мл оливкового масла,
20 мл лимонного сока,
40 г мёда,
3-4 зубчика чеснока,
15 г тимьяна,
соль, перец.
Морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Спаржу бланшировать 2 минуты. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить заправку: смешать ореховое и Читать далее »
