Варёные окуни
Русская кухня
1,8 кг речных окуней,
300 г моркови,
400 г репчатого лука,
220 г корня петрушки,
60 мл уксуса,
40 мл сока лимона,
140 г сливочного масла,
40 г зелени укропа,
1 лимон,
3 лавровых листа,
соль, душистый перец горошком.
Для гарнира
отварной картофель.
Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.
Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный Читать далее »
Гусь с яблоками
Русская кухня
900 г яблок (антоновки),
150 г цветочного мёда,
60 г изюма,
5 г соли.
Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.
Очистить от кожуры половину яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с Читать далее »
Утка с лапшой и грибами
Русская кухня
75 г лапши домашней,
350 г белых замороженных грибов,
25 г репчатого лука,
2 яйца,
10 г зелени петрушки,
10 г чеснока,
45 г нутряного утиного жира,
соль, чёрный и красный молотый перец.
Натереть утку изнутри и снаружи солью, чёрным и красным перцем, чесноком. Потроха пропустить через мясорубку.
Домашнюю лапшу сварить до Читать далее »
Котлеты пожарские
Русская кухня
180 г телятины молочной,
60 г репчатого лука,
140 г белого подсушенного хлеба,
260 мл молока,
80 мл сливок 35%,
2 яйца,
50 г + для жарки сливочное масло,
60 г пшеничного хлеба без корок,
соль, перец.
Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
Лук порубить и обжарить на сливочном масле, хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.
Снять с курицы кожу и отделить Читать далее »
Рис с изюмом
2 стакана риса,
100 г изюма,
1 морковь,
1/2 ч. ложки куркумы,
4 ст. ложки мёда,
100 г растительного масла,
соль, сахар - по вкусу.
Изюм перебрать, промыть. Морковь очистить, нарезать средним кубиком, обжарить на растительном масле. К моркови добавить промытый рис, добавить воды, чтобы она покрывала Читать далее »
Буженина с корнишонами
Русская кухня
850 г свинины (окорок или шейная часть),
750 мл пива,
45 г репчатого лука,
75 г моркови,
по 55 г корней петрушки и сельдерея,
3 г лаврового листа,
3 г чёрного перца,
3 г душистого перца,
3 г ягод можжевельника,
2 г гвоздики,
15 г смеси сухих трав для свинины,
25 г соли,
75 г корнишонов.
Свинину промыть, завернуть в марлю и уложить в кастрюлю. Залить холодной водой, всыпать смесь сухих трав и довести до кипения. Варить 10-15 минут.
Воду с травами слить, свинину Читать далее »
Салат Весенний
1 помидор,
1/2 огурца,
3 стебля сельдерея,
100 г консервированной кукурузы,
1 болгарский перец,
1 луковица,
6-8 листьев китайской капусты,
1 пучок свежей зелени,
4 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка яблочного уксуса,
соль, перец чёрный молотый.
Все овощи вымыть, обсушить, нарезать ломтиками или Читать далее »
Холодец из поросёнка
Русская кухня
650 г рульки молодого поросёнка,
550 г свиных ножек,
550 г курицы,
2 г лаврового лица,
2 г перца душистого горошком,
15 г чеснока,
соль.
Рульку и ножки хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и Читать далее »
Салат из капусты с имбирем
На 2 порции:
200 г капусты белокочанной,
половина сладкого перца,
1 луковица,
30 г маринованного имбиря,
1 стебель сельдерея,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, сахар, соль,
50 мл кипячёной холодной воды,
1 ст. ложка яблочного уксуса,
зелень.
Капусту нашинковать, посолить и растереть. Добавить растительное масло, перемешать.
Перец и лук очистить, нашинковать Читать далее »
Мозги телячьи жареные
Русская кухня
4 яйца,
60 г панировочных сухарей,
20 мл уксуса,
150 г сливочного масла,
тосты из пшеничного хлеба,
майонез с чесноком,
соль, перец.
Телячьи мозги очистить от верхней плёнки, вымочить в холодной воде в течение 10 минут. Положить в кипящую подсолёную воду с уксусом, накрыть крышкой, довести до Читать далее »