Беляш-вкусно!

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг баранины с косточкой,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

2 средних луковицы,

4 спелых помидора,

молотый чёрный перец,

молотый имбирь,

молотый красный перец,

молотая корица,

4 ст. ложки мелко нарубленной кинзы,

200 г чернослива без косточек,

3 ст. ложки светлого мёда,

2 ст. ложки кунжута.

Баранину вымыть, обсушить, нарубить на крупные куски. Лук почистить, крупно нарезать.

В таджине или огнеупорной посуде с крышкой разогреть оливковое масло, обжарить на сильном огне баранину с луком около 7 минут.

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Добавить в таджин все специи по вкусу, положить зелень и кружки помидоров. Тушить на слабом огне, не открывая крышки, около 1,5-2 часов.

Чернослив положить в глубокую сковороду, залить горячей водой, чтобы она лишь покрывала чернослив, добавить мёд и варить на слабом огне до загустения.

Кунжут поджарить на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка. Выложить на мясо чернослив, полить сиропом из сковороды. Тушить на слабом огне под крышкой около 1 часа.

При подаче посыпать блюдо поджаренным кунжутом.

Таджин - блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Западной и Северной Африки, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. Таджин представляет собой массивный керамический или чугунный низкий горшок, который плотно закрывается конической крышкой. Форма крышки такова, что её верхняя часть при нагреве остаётся немного холоднее нижней. Пар, поднимающийся от готовящегося блюда, конденсируется в верхней части крышки, и образующаяся вода стекает вниз, благодаря чему продукты приобретают особый вкус.

Related posts: