Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 4 порции:

500 г баклажанов,

4 ст. ложки растительного масла,

Для соуса:

8-10 сушёных перчиков чили,

1 ст. ложка тамариндовой пасты,

вода,

3-4 свежих красных перчиков чили,

6 небольших луковиц шалот,

2 зубчика чеснока,

3 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка сахара,

1 ч. ложка соли.

Приготовить соус: сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Удалить из размокших перцев семена, извлечь перцы, оставив семена в миске с водой. Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды.

Из свежих  перчиков чили удалить семена, лук-шалот и чеснок почистить, нарезать, выложить вместе с замоченным перцем чили в чашу блендера и измельчить до однородной пасты, добавив в конце немного масла.

В воке или сковороде разогреть растительное масло, выложить смесь из блендера и жарить, помешивая на слабом огне около 10 минут.

Добавить в сковороду  разведённую тамариндовую пасту, сахар и соль, перемешать, готовить 1 минуту, снять с огня.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль тонкими ломтиками и обжарить порциями с обеих сторон на растительном масле до коричневого цвета по 3-4 минуты. Поместить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Выложить баклажаны на тарелки, полить соусом чили и подавать к столу тёплыми.

Соус, приготовленный по этому рецепту, также можно подать к мясным блюдам, жаренным на гриле, или к тушёному мясу.

 

Related posts: