Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 5 порций:

500 г мякоти говядины,

10-12 сушёных перчиков чили,

10 небольших луковиц шалот,

2 см корня имбиря,

1 см корня галангала,

3 стебля лемонграсса,

0,5 ч. ложки куркумы,

1 1/4 стакана молока кокосового или сливок,

1,5 ч.ложки соли,

1 ч. ложка тамариндовой пасты.

Говядину нарезать кубиками 6 на 6 см, положить в кастрюлю, влить воду, чтобы она лишь покрывала  мясо, довести до  кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до мягкости мяса от 45 до 60 минут. Готовое мясо достать, обсушить. Бульон сохранить. Когда мясо достаточно остынет, разобрать его руками на максимально тонкие волокна.

 Сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Удалить из размокших кусочков семена перца, извлечь перец, оставив семена в миске с водой. Лук-шалот, имбирь и галангал почистить и мелко нарезать. Лемонграсс нарезать тонкими ломтиками.

В блендере измельчить смесь чили, шалота, галангала, имбиря, лемонграсса и куркумы. Влить 3/4 стакана бульона и взбить до однородности.

В вок или сковороду влить смесь из блендера и кокосовое молоко, посолить. Выпаривать на среднем огне до тех пор, пока смесь не начнёт подсыхать (около 15 минут). Добавить говядину, перемешать. Убавить огонь до минимального и готовить, часто перемешивая, около 30 минут.

Добавить тамариндовую пасту, разведённую водой и процеженную. Готовить ещё 20-30 минут, пока мясо не станет абсолютно сухим. Дать полностью остыть. Подавать в качестве холодной закуски.

 

Related posts: