Каре ягнёнка с айвой и морковью
Итальянская кухня
1 кг каре ягнёнка,
2 айвы,
2 моркови,
2 лука-шалота,
1 веточка розмарина,
1 перец чили,
150 мл белого вина,
60 г мёда,
110 г топлёного масла,
50 г сливочного масла,
морская соль, перец.
Каре ягнёнка нарезать на котлеты с одной косточкой. Айву нарезать крупными кусочками, морковь - кружками, лук шалот разрезать на Читать далее »
Мини-люля из барашка
Изысканный Новогодний стол
3 г кинзы,
50 мл воды,
50 мл растительного масла,
2 г зиры,
соль, перец.
Мясо прокрутить через мясорубку. В фарш добавить рубленную Читать далее »
Баранина с молодой морковью
Для мяса и соуса:
800 г мякоти баранины,
1 яйцо,
80 г тёртого сыра,
3 ст. ложки панировочных сухарей,
2 зубчика чеснока
соль, молотый красный и чёрный перец,
4 веточки розмарина,
200 мл красного вина,
100 мл мясного бульона.
Для гарнира:
200 г риса,
соль, молотый чёрный перец,
300 г молодой моркови,
3 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки сахара.
Нагреть духовку до 170 С. Яйцо смешать с тёртым сыром и панировочными сухарями. Чеснок очистить и выдавить с помощью ручного пресса в сырную массу. Приправить солью, молотым чёрным и красным перцем. Баранину Читать далее »
Бараньи рёбрышки в луковом соусе
5 луковиц,
2 помидора,
150 мл красного сухого вина,
3 зубчика чеснока,
1,5 ч. ложки зиры,
5 коробочек кардамона,
1 ч. ложка тмина,
масло растительное,
перец чёрный молотый,
зёрна граната.
Бараньи рёбрышки промойте, обсушите, очистите от жира и жил. Нарежьте порционными кусочками.
Луковицы почистите и нарежьте кольцами. Семена кардамона Читать далее »
Чанахи
Грузинская кухня
600 г свежей жирной баранины,
соль, молотый чёрный перец,
4 крупных картофелины,
4 небольших баклажана,
2 средних луковицы,
1 небольшой пучок петрушки,
1 стакан томатного сока.
Баранину нарезать средними кусками, посолить, поперчить. Картофель очистить, нарезать Читать далее »
Шашлык по-карски
Грузинская кухня
1 кг свежей баранины,
3 средних луковицы,
1 небольшой лимон,
соль, молотый чёрный перец,
4 бараньи почки,
4 средних помидора,
1 небольшой пучок зелёного лука.
Баранину вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Нарезать поперёк волокон на 4 порционных куска (по 250 г). Две луковицы очистить, мелко нарубить. Положить в Читать далее »
Хинкали
Грузинская кухня
300 г жирной баранины,
200 г свинины или говядины,
3 большие луковицы,
соль, молотый чёрный и красный перец,
1 стакан мясного бульона,
3 стакана пшеничной муки,
1 стакан воды,
1 яйцо.
Мясо и лук измельчить в мясорубке, добавить соль и перец. Вымешать фарш, постепенно вливая Читать далее »
Чакапули
Грузинская кухня:
1 кг свежей жирной баранины,
соль, молотый чёрный перец,
1 пучок петрушки,
1 пучок кинзы,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок тархуна,
1 пучок укропа,
3-4 острых зелёных перца,
200 г ткемали или кислых слив,
1 стакан сухого белого вина.
Баранину нарезать небольшими кусочками. На сухой сковороде слегка обжарить мясо со всех сторон в течение 5-7 минут.
Переложить мясо в Читать далее »
Хашлама
Грузинская кухня
2-3 крупных луковицы,
1 кг свежей баранины,
соль, молотый чёрный перец,
2-3 средних красных перца,
5-6 средних помидоров,
1 пучок кинзы,
1 пучок базилика,
1 стакан светлого пива,
1 стакан воды.
Лук почистить, нарезать крупными кольцами, уложить на дно Читать далее »
Каре ягнёнка
Грузинская кухня
2-3 зубчика чеснока,
корейка ягнёнка из 9 рёбер (около 1 кг),
соль, молотый чёрный перец,
1-2 ст. ложки растительного масла,
1 небольшой пучок кинзы.
Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками. Между рёбер корейки кончиком острого ножа сделать Читать далее »