Беляш-вкусно!

Осетинская кухня

На 10 порций:

Тесто:

1 кг муки,

400 мл воды,

150 г растопленного курдючного сала,

3 ч. ложки соли.

Фарш:

500-600 г баранины,

3-4 луковицы,

200 г курдючного сала,

соль, перец.

Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала  (сливочного или топлёного масла), вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться минут 20-25. После того как тесто постоит, раскатать при помощи скалки в тонкий (2 мм) пласт.

Для фарша баранину нарезать мелкими ломтиками, лук мелко порубить. Соединить мясо с луком. Курдючное сало нарезать кусочками размером с орех. Всё посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и оставить постоять.

Пласт теста скрутить рулетом-колбаской, затем рулет нарезать на небольшие кусочки и расплющить их на посыпанном мукой столе, на поверхности образовавшейся лепёшки должны получиться круги. На середину каждой лепёшки положить по 1 ч. ложке фарша и оформить мелкие шарообразные самсы. Бока пирожков смазать жидкостью фарша или яичным льезоном; каждые четыре самсы соединить вместе по две пары и выпечь в духовке при 350°С. Выпекать до образования румяной корочки.

Related posts: