Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

На 4 порции: 0,5 стакана нута,

4 куска баранины на кости (по 100 г каждый),

щепотка шафрана,

4 средних картофелины,

1 средний помидор,

соль, молотый чёрный перец,

щепотка сушёной мяты,

Для кюфты: 750 г мякоти баранины,

2 средних луковицы,

4 шт. алычи,

100 г курдючного жира,

2 ст. ложки риса,

соль, молотый чёрный перец.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Приготовить фарш: мясо промыть, удалить сухожилия и плёнки. Лук почистить, алычу помыть и удалить косточку. Пропуститьчерез мясорубку мясо вместе с курдючным жиром, в фарш добавить рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шары (кюфту), в середину каждого вложить по одной штуке алычи.

В кастрюлю влить воду, выложить мясо и нут, варить до полуготовности (около 30 минут), снимая пену. Затем добавить в бульон кюфту, варить на слабом огне около 2 часов.

Шафран залить 0,5 стакана кипятка, дать настояться в течение 15-20 минут. Картофель почистить, помидор вымыть, нарезать четвертинками.

За 30 минут до готовности добавить в суп целые картофелины, четвертинки помидора, настой шафрана, посолить, поперчить.

Подавать кофту-бозбаш нужно в глубоких пиалах: выложить в каждую 1 кюфту, 1 картофелину, четвертинку помидора, залить бульоном и посыпать сушёной мятой.

 

Related posts: