Суп из осьминога с лемонграссом
На 4 порции:
Для супа:
1 кг осьминога,
1 л овощного бульона,
100 г репчатого лука,
50 г лимонной травы (лемонграсса),
20 мл сливок,
20 г чеснока,
5 г базилика,
5 г эстрагона,
3 г соли,
1 г перца.
Для овощного бульона:
Для овощного бульона нарезать все овощи кубиками, подрумянить их в кастрюле с маслом в течение примерно 10 минут. Зелень мелко нашинковать.
Добавить в кастрюлю воду и оставить всё кипеть на среднем огне на 1,5 часа. Затем дать бульону остыть и процедить его.
Для супа целого осьминога положить в кастрюлю, залить водой и оставить вариться на час или больше, в зависимости от размеров.
Чтобы понять готовность осьминога, нужно самое большое щупальце проткнуть вилкой. Если вилка легко войдёт, осьминог проварился.
Затем слить воду и под тонкой струйкой прохладной воды снять с осьминога кожицу.
Нарезать готового осьминога тонкими ломтиками.
Мелко порубить лук и чеснок, слегка поджарить их в кастрюле, положить туда нарезанного осьминога, поджаривать всё в течение 2 минут, затем добавить сливки и овощной бульон, довести до кипения и оставить вариться примерно 30 минут.
Положить мелко нарезанный лемонграсс, базилик, эстрагон, приправить солью и перцем.
Дать постоять 15 минут. Разлить суп по тарелкам. Подавать тёплым.
В этом супе осьминога по желанию можно заменить на кальмаров, каракатицу или мидии.
Благодарю за поддержку в социальных сетях!
Related posts:
Оставить комментарий
