Куриная печёнка с овощами
Китайская кухня
250 г куриной печени,
1 средняя морковка,
1 зубчик чеснока,
1 см корня имбиря,
1 перец чили,
1 сладкий перец,
5 веточек кинзы,
2 ст. ложки кукурузного крахмала,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ч. ложки мёда,
растительное масло.
Очистить морковь, чеснок и имбирь. У сладкого и Читать далее »
Заливное из языка
На 8 порций: 1,2 кг говяжьего языка, 4 ст. ложки желатина, 6 сваренных вкрутую яиц, 2 белка, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 3-4 бутона гвоздики, 1 отварная морковь, горсть маслин без косточек, зелень петрушки, соль, перец горошком.
Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 часа. За 20 минут Читать далее »
Куриная печень в тесте
Китайская кухня
На 2 порции: 300 г куриной печени, соль, молотый красный перец, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек растительного масла, 3 средних луковицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана молока.
Куриную печень вымыть и разрезать каждую на 2-3 части, в зависимости от величины.
Обвалять каждый кусочек печени в смеси соли и Читать далее »
Язык с пятью специями
Китайская кухня
На 6 порций: 1 говяжий язык (около 500 г), 1 л куриного бульона, 1/2 л воды, 2-3 звёздочки аниса, 1 палочка корицы, 5-6 бутончиков гвоздики, щепотка сычуаньского перца, 1,5-2 см корня имбиря, 1 крупная луковица, 2-3 ст. ложки соевого соуса, соль, 2-3 ч. ложки сахара.
В большой кастрюле нагреть воду, выложить в неё язык и варить 7-8 минут. Достать язык, положить его в холодную воду и снять шкурку, начиная с тонкого Читать далее »
Куриная печень по-анжуйски
Французская кухня
На 4 порции: 600 г куриной печени, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 2-3 ч. ложки жидкого мёда, 0,5 грейпфрута, листья салата-латука, морская соль, молотый белый перец.
Вино влить в кастрюлю, уварить на слабом огне до уменьшения в объёме более Читать далее »
Террин из телячьей печени
Французская кухня
На 8 порций: 1 кг телячьей печени, 3 яйца, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, 0,5 стакана очищенных фисташек, соль, свежемолотый чёрный перец, 250 г бекона, 0,5 стакана воды.
Печень очистить от плёнок и протоков, нарезать Читать далее »
Грибной соус с куриной печенью и вином
Грибы 250 г, печень куриная 200 г, лук репчатый – половина луковицы, чеснок 2 зубчика, масло сливочное 1 ст. ложка, масло оливковое 2 ст. ложки, вино сладкое крепкое 0,5 стакана, уксус фруктовый 1 ст. ложка, соль, перец.
Куриную печень нарежьте на небольшие кусочки, лук нарежьте мелко. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного Читать далее »
Египетская кухня
Кебда Биль Том Виль Камун (говяжья печень с чесноком и куминем)
500 г говяжьей печени, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, 1 ст. ложка сухого кориандра, 1 ч.ложка кумина, 0,5 стакана кукурузного масла, 1 острый перец чили, сок 2-х лимонов.
Удалите плёнку, покрывающую печень, Читать далее »
Блинчики с куриными потрошками
10 блинчиков, 300 г куриных желудков, 300 г куриных сердечек, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки куриного бульона, 3 ст. ложки сметаны, перец чёрный молотый, соль.
Потроха обработать, промыть.
Желудки обжарить, уменьшить Читать далее »
Египетская кухня
Варает Ляхма Фель-Форн (мясное ассорти, запечённое в бумаге)
500 г вырезки корейки, 250 г почек, 500 г грудинки без рёбер, 500 г говяжьей печени, 500 г лука, 1 лист вощёной бумаги, 1 лист плотной бумаги (используемой при натирании мяса) или фольги, соль, перец, ¼ ч. ложки тёртого мускатного ореха.
Промойте корейку и грудинку, нарежьте печень Читать далее »
