Беляш-вкусно!

Грузинская кухня

На 4 порции:

4 средних баклажана,

2-3 ст. ложки растительного масла,

2-3 луковицы,

2 помидора,

2-3 зубчика чеснока,

3 сладких перца,

1 небольшой пучок кинзы,

1 небольшой пучок петрушки,

1 острый зелёный перчик,

1 ч. ложка шафрана,

1 ч. ложка хмели-сунели,

соль, молотый чёрный перец,

1 небольшой пучок базилика.

Баклажаны вымыть, удалить хвостики, нарезать кружками. На сковороде разогрет половину растительного масла, обжаритькружки с обеих сторон, выложить в кастрюлю.

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на осташемся растительном масле  пару минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, добавить к луку.

Чеснок очистить, подавить боковой частью лезвия ножа. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать соломкой. Зелень, кроме базилика, вымыть, мелко нарезать. Острый перчик нарезать соломкой.

Чеснок, сладкий перец, зелень и острый перец выложить к луку. Добавить шафран и хмели-сунели, потушить 5 минут. Переложить в кастрюлю к баклажанам, посолить, поперчить, перемешать и тушить под крышкой ещё 10-15 минут.

Мелко нарезать базилик, посыпать им блюдо. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Самые старые рецепты аджапсандали - очень короткие, в них только баклажаны, лук, чеснок и много разной зелени. Именно разной, ведь это одно из тех редких блюд, где используется чуть ли не весь ассортимент грузинской пряной зелени - кинза, сельдерей, базилик, тархун, чабер, мята, укроп, петрушка. Баклажаны по традиции пекли в печи и руками разбирали на тонкие волокна, что и сейчас рекомендуется, - от нарезки металлическим ножом баклажаны безнадёжно темнеют.

Related posts: