Беляш-вкусно!

Греческая кухня

На 6 порций:

400 г толстых длинных макарон,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

400 г тёртого твёрдого сыра.

Для мясного соуса:

2 ст. ложки растительного масла,

600 г говяжьего фарша,

1 луковица,

соль, молотый чёрный перец,

3 ст. ложки томат-пасты,

0,5 стакана красного сухого вина,

1 палочка корицы,

2 горошины душистого перца.

Для молочного соуса:

4 ст. ложки пшеничной муки,

1 л молока,

4 яйца,

1 ч. ложка мускатного ореха.

Макароны отварить до состояния "аль денте", откинуть на дуршлаг.

Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7-8 минут, помешивая, чтобы не было комков. Лук почистить, мелко нарубить, выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, вино и специи, перемешать и тушить до готовности около 15-20 минут. Снять с огня.

Противень смазать половиной сливочного масла, посыпать панировочными сухарями. Выложить половину макарон, посыпать сыром, затем залить мясным соусом, снова посыпать сыром выложить оставшиеся макароны.

Приготовить молочный соус: муку спассеровать в оставшемся сливочном масле, молоко нагреть до 50-60°С и влить в муку, размешивая венчиком.

Помешивая, дать закипеть, снять с огня и, не переставая помешивать, влить взбитые яйца. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Залить макароны молочным соусом. Духовку разогреть до 180°С, запекать пастицио до румяной корочки в течение 35-40 минут.

Молочный соус готовится непосредственно перед запеканием для того, чтобы он не загустел.

 

Related posts: