Борщ с пампушками
Украинская кухня
400 г жирной говяжьей грудинки,
3 л воды,
2 средних свёклы,
4-6 ст. ложек растительного масла,
2 ст. ложки томат-пасты,
уксус,
1 большая луковица,
2 средних моркови,
3-4 картофелины,
400 г свежей капусты,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
соль,
3 зубчика чеснока.
Для пампушек:
1/4 стакана тёплой воды,
5 г дрожжей,
1 щепотка соли,
1/2 стакана сахарного песка,
3 ст. ложки растительного масла,
1 стакан пшеничной муки,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 стакана нарезанной зелени.
Грудинку очистить от сухожилий, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Мясо вынуть, освободить Читать далее »
Рулет мясной, фаршированный овощами
100 г фарша свино-говяжего,
1/2 яйца,
15 г моркови,
15 г репчатого лука,
10 г болгарского перца,
10 г фасоли стручковой свежей или с/м,
1 г чеснока,
20 г растительного масла,
15 г соуса Барбекю,
3 г свежей зелени,
2 г соли,
0,5 г чёрного молотого перца.
Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать, взбить до однородной массы. Поставить в холодильник при температуре 4-6 градусов на 30-40 минут. Морковь свежую и лук репчатый н Читать далее »
Мантапур
Армянская кухня
1 кг говядины с косточкой,
2 средних луковицы,
2 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан мелко нарезанной петрушки,
соль, молотый чёрный перец,
1 стакан пшеничной муки,
2 яйца,
2-3 зубчика чеснока,
1 стакан мацуна.
Мясо вымыть, отделить от кости. Из кости сварить бульон (около 1 часа), процедить. Мясо дважды Читать далее »
Карэ-кюфта
Армянская кухня
Кюфта - это, можно сказать визитная карточка армянской кухни. Берётся лучшая говядина и отбивается на камне, пока не превратится в массу типа суфле. Кюфту готовят хорошо во всей Армении, но если хотите самую вкусную попробовать, надо попасть в Эчмиадзин. Люди туда специально за кюфтой ездят. Её можно много есть, но в желудке никогда тяжести не бывает.
Армен Джигарханян
На 4 порции:
1 кг мякоти говядины,
3/4 стакана холодной воды,
2 средних луковицы,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
1/4 стакана водки,
2 ст. ложки пшеничной муки,
1-2 ст. ложки топлёного масла,
1 стакан нарезанной кинзы.
Говядину без жира и сухожилий измельчить в блендере до однородной массы, понемногу Читать далее »
Хаш
Армянская кухня
Название ХАШ происходит от армянского ХАШЕЛ - варить. Хаш традиционно едят ранним утром, до хавтрака или на завтрак. Согласно вопросу, прозвучавшему в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит 3 вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть очень горячим).
На 3 порции: 2 передних говяжьих ножки,
6-8 зубчиков чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
2 ст. ложки гранатового сока или винного уксуса,
1/2 стакана бульона,
1 пучок кинзы.
Ножки опалить и выскоблить, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на Читать далее »
Суп из говядины с курагой
Армянскаякухня
300 г мякоти говядины,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 средних луковицы,
1 ст. ложка томатной пасты,
3 средних картофелины,
1/2 стакана кураги,
соль, молотый чёрный перец.
Мясо промыть, срезать сухожилия и плёнки. Варить до готовности на слабом огне, убирая пену. Готовое мясо вынуть, немного Читать далее »
Флол
Армянская кухня
Флол - это небольшие шарики из теста, армянский вариант украинских галушек.
400 г мякоти говядины,
1/4 стакана мелкой пшеничной крупы,
1 стакан пшеничной муки,
соль, молотый чёрный перец,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 ст. ложка томатной пасты,
200 г шпината.
Говядину вымыть, удалить сухожилия и плёнки. В кастрюле вскипятить воду, положить мясо и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Бульон процедить и влить обратно в кастрюлю, мясо немного охладить и разрезать на небольшие порционные куски.
Пшеничную крупу отварить, смешать с мукой и посолить. Понемногу добавляя воду, замесить крутое тесто, затем разделить его на шарики величиной с черешню.
Бульон довести до кипения и выложить в него кусочки мяса. Лук обжарить до прозрачности в топлёном масле. Добавить томатную пасту и пассеровать 2-3 минуты. Шпинат крупно нарезать.
Добавить в кипящий бульон томатную пасту с луком и шпинат, посолить, поперчить. Варить на слабом огне 6-8 минут. После этого выложить в бульон флол и варить, пока шарики не всплывут на поверхность.
Арганак
Армянская кухня
Арганак - одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.
1/2 курицы (около 500 г),
2 средних луковицы,
1 небольшая морковь,
соль,
2 ст. ложки топлёного масла,
2 ст. ложки риса,
1 пучок свежей кинзы,
300 г бараньего или говяжьего фарша,
молотый чёрный перец,
2 желтка,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 пучок петрушки.
Курицу вымыть, одну луковицу и морковь почистить и вымыть. Сварить бульон из курицы в течение 45-50 минут, положив в него целые овощи. Слегка подсолить. Вынуть Читать далее »
Брндзи апур
Армянская кухня
400 г мякоти говядины,
соль,
молотый чёрный перец,
1/2 стакана риса,
1 средняя луковица,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 яичный желток,
1 пучок укропа.
Мясо вымыть, обсушить, удалить сухожилия и плёнки. Положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности около 1 часа. Незадолго до окончания Читать далее »
Пушнерен шыд
Удмуртская кухня
На 1 порцию:
94 г говядины,
100 г картофеля,
200 г щавеля или крапивы,
20 г репчатого лука,
1/4 яйца,
5 г муки,
10 г растительного масла,
30 г сметаны.
Сварить мясной бульон. В готовый бульон положить нашинкованный картофель и Читать далее »