Стейк из говяжьей вырезки
Французская кухня
800 г говяжьей вырезки,
1 зубчик чеснока,
2 г тимьяна,
60 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для соуса беарнез:
5 г лука-шалота,
20 мл оливкового масла,
50 мл белого сухого вина,
50 мл белого винного уксуса,
4 шт. яичных желтков,
120 г сливочного масла,
10 мл лимонного сока,
соль, перец.
Калорийность - 194 ккал.
Говядину нарезать на стейки поперёк волокон, посыпать солью и перцем, замариновать с измельчённым чесноком и тимьяном на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на Читать далее »
Бёф бургион
Французская кухня
2 кг мякоти говядины (задняя нога),
100 г оливкового масла,
3 моркови,
1 головка чеснока,
4 лука-шалота,
4 лавровых листа,
5 г сухих прованских трав,
700 мл красного сухого вина,
2 л воды,
10 картофелин,
соль, перец.
Калорийность - 213 ккал.
Говядину обжарить целым куском в кастрюле с толстым дном на хорошо разогретом оливковом масле с нарезанными морковью, чесноком и шалотом в течение 10 минут.
Добавить лавровый лист и прованские Читать далее »
Медальоны из телятины
Французская кухня
700 г телячьей вырезки,
600 г зелёной спаржи,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Для соуса:
400 г белых грибов (свежемороженых),
100 г сливочного масла,
60 мл коньяка,
60 мл белого сухого вина,
150 мл грибного бульона,
30 г сливок 33%.
Калорийность - 177 ккал.
Приготовить соус из белых грибов: нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Влить коньяк и поджечь. Когда пламя погаснет добавить белое вино, выпарить. Влить Читать далее »
Говядина вок с кешью и спаржей
500 г говяжьей вырезки,
50 г растительного масла,
50 г кунжутного масла,
70 г орехов кешью (несолёных),
130 г спаржи,
100 г лука - порея,
70 г свежего огурца.
Для маринада:
10 г кунжута,
1 зубчик чеснока,
30 г корня имбиря,
5 г перца чили,
100 мл соевого соуса,
30 г красной пасты карри.
Калорийность - 189 ккал.
Говядину нарезать тонкой соломкой, положить в ёмкость для маринования.
Приготовить маринад. На сухой сковороде на среднем огне поджарить кунжут до золотистого цвета 2-3 минуты. Положить кунжут в ступку, добавить Читать далее »
Зелёное масло
100 г размягчённого сливочного масла,
1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1 ч. ложку лимонного сока,
соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать, хорошо взбить. Использовать для приготовления бутербродов. Для подачи вторых блюд сформировать колбаску (или выложить в Читать далее »
Говядина с китайской капустой
700 г говяжьего стейка,
4 листа китайской капусты,
1 манго,
соль, перец.
Для маринада:
1 перец чили,
40 г кинзы,
1 зубчик чеснока,
40 г зелёного лука,
60 мл оливкового масла,
20 мл соевого соуса
40 мл сока лайма.
Калорийность - 212 ккал.
Стейк посолить и поперчить, обжарить на гриле до нужной степени готовности.
Приготовить маринад: перец чили, кинзу, чеснок и зелёный лук порубить, смешать с Читать далее »
Говядина с жаренным сладким перцем
400 г говяжьей вырезки,
1,2 кг сладкого перца 3-х цветов,
120 г репчатого лука,
2 зубчика чеснока,
120 мл растительного масла,
острая соевая паста -- по вкусу.,
15 г кинзы.
Калорийность - 217 ккал.
Нарезать вырезку брусочками, сладкий перец - ромбиками, лук - соломкой, чеснок - произвольно.
Всё вместе обжарить на раскалённом растительном масле, на большой сковороде, так чтобы снаружи продукты прожарились, а внутри овощи остались Читать далее »
Говяжье филе с брокколи
1 говяжья вырезка,
1 маленький корень имбиря,
5 зубчиков чеснока,
1 ст. ложку порошка васаби,
100 мл оливкового масла,
150 мл растительного масла,
2 соцветия брокколи,
соль, перец.
Для кисло-сладкого соуса:
200 г мёда,
1 л ананасового сока,
щепотка семян кориандра,
соль, перец.
Калорийность - 221 ккал.
Говяжью вырезку зачистить от плёнок и нарезать на стейки весом 200 г поперёк волокон. Посолить, поперчить. Имбирь нарезать произвольно, но мелко.
Смешать говядину, чеснок, Читать далее »
Говяжий стейк с соусом из кинзы и чили
800 г говяжьей вырезки (4 стейка),
40 мл соевого соуса,
5 г сычуаньского перца,
30 г корня имбиря,
4 зубчика чеснока.
Для соуса:
200 мл рисового уксуса,
150 г тростникового сахара,
30 г перца чили,
40 г кинзы.
Калорийность - 226 ккал.
Перемешать соевый соус с сычуанским перцем, измельчёнными чесноком и имбирем. Замариновать в этой смеси Читать далее »
Роллы из телятины
100 моркови,
100 г фасоли кенийской,
800 г говяжьей вырезки,
100 г шиитаке,
50 мл растительного масла,
50 мл соевого соуса,
30 мл мирина,
30 мл саке.
Калорийность - 140 ккал.
Морковь нарезать брусочками, у фасоли отрезать жёсткие кончики. В подсолёной воде слегка припустить подготовленные овощи.
Вырезку зачистить от плёнок и хорошо отбить через Читать далее »
