Ростбиф с кетчупом из жёлтых перцев
На 4 порции:
Для ростбифа:
400 г филе говядины,
100 г маринованных помидоров,
60 г кетчупа,
10 г оливкового масла,
6 г петрушки,
3 г паприки молотой сладкой,
3 г соли,
1 г перца,
алюминиевая фольга.
Для кетчупа из жёлтых перцев:
300 г сладких жёлтых перцев,
300 мл воды,
100 мл уксуса белого винного,
20 г сахара,
3 г соли,
петрушка,
салат,
зелёный лук, перец молотый по вкусу.
Для кетчупа из желтых перцев: в кастрюле довести до кипения воду. Перцы нарезать крупными кубиками и добавить в кипяток. Затем добавить винный уксус, соль, перец, сахар. Оставить кипеть примерно на 1 час на медленном огне.
Затем соус смешать блендером до получения однородной массы и процедить через сито. Убрать в холодильник на 30 минут.
Ростбиф: приправить филе говядины солью, паприкой и молотым Читать далее »
Телятина с картофельным пюре
На 4 порции:
600 г огузка телятины,
500 мл овощного бульона,
100 г моркови,
80 г лука,
50 г томатной пасты,
50 мл красного сухого вина,
5 г розмарина,
5 г шалфея,
4 г соли,
1 г перца.
Для пюре:
500 г картофеля,
500 мл молока,
4 г соли.
В кастрюлю с толстым дном налить масло, прогреть.
Обжаривать целый кусок телятины в течение примерно 20 минут со всех сторон. Затем добавить к телятине порезанную кубиками по 2 см морковь и лук и ещё немного поджарить до Читать далее »
Рулет из телятины
На 4 порции:
4 шницеля из телятины,
100 г печени,
1 стакан густой сметаны,
1 пучок зелени,
лук-шалот,
20 г сливочного масла,
горчица,
соль, белый молотый перец,
тёртый мускатный орех,
20 сухих грибов для соуса.
Сухие грибы размочить, добавить сметану, соль, перец и проварить 5 минут. Зелень вымыть и мелко порубить. Телячью печень вымыть, удалить плёнки и Читать далее »
Говядина в кофейной корочке
1,2 кг говядины (филе),
100 г чёрного молотого кофе,
10 г смеси 5 перцев,
170 мл оливкового масла,
150 мл воды, соль.
Филе промыть. Кофе смешать со специями, солью и 100 мл оливкового масла, полученной массой натереть мясо.
На сковороду налить оливковое масло 70 мл и обжаривать с обеих Читать далее »
Роллы
Равномерно намажьте лепёшку майонезом или кетчупом.
До середины лепёшки слоями разложите Читать далее »
Стейк из говяжьей вырезки
Французская кухня
800 г говяжьей вырезки,
1 зубчик чеснока,
2 г тимьяна,
60 мл оливкового масла,
соль, перец.
Для соуса беарнез:
5 г лука-шалота,
20 мл оливкового масла,
50 мл белого сухого вина,
50 мл белого винного уксуса,
4 шт. яичных желтков,
120 г сливочного масла,
10 мл лимонного сока,
соль, перец.
Калорийность - 194 ккал.
Говядину нарезать на стейки поперёк волокон, посыпать солью и перцем, замариновать с измельчённым чесноком и тимьяном на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на Читать далее »
Бёф бургион
Французская кухня
2 кг мякоти говядины (задняя нога),
100 г оливкового масла,
3 моркови,
1 головка чеснока,
4 лука-шалота,
4 лавровых листа,
5 г сухих прованских трав,
700 мл красного сухого вина,
2 л воды,
10 картофелин,
соль, перец.
Калорийность - 213 ккал.
Говядину обжарить целым куском в кастрюле с толстым дном на хорошо разогретом оливковом масле с нарезанными морковью, чесноком и шалотом в течение 10 минут.
Добавить лавровый лист и прованские Читать далее »
Медальоны из телятины
Французская кухня
700 г телячьей вырезки,
600 г зелёной спаржи,
растительное масло для жарки,
соль, перец.
Для соуса:
400 г белых грибов (свежемороженых),
100 г сливочного масла,
60 мл коньяка,
60 мл белого сухого вина,
150 мл грибного бульона,
30 г сливок 33%.
Калорийность - 177 ккал.
Приготовить соус из белых грибов: нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Влить коньяк и поджечь. Когда пламя погаснет добавить белое вино, выпарить. Влить Читать далее »
Говядина вок с кешью и спаржей
500 г говяжьей вырезки,
50 г растительного масла,
50 г кунжутного масла,
70 г орехов кешью (несолёных),
130 г спаржи,
100 г лука - порея,
70 г свежего огурца.
Для маринада:
10 г кунжута,
1 зубчик чеснока,
30 г корня имбиря,
5 г перца чили,
100 мл соевого соуса,
30 г красной пасты карри.
Калорийность - 189 ккал.
Говядину нарезать тонкой соломкой, положить в ёмкость для маринования.
Приготовить маринад. На сухой сковороде на среднем огне поджарить кунжут до золотистого цвета 2-3 минуты. Положить кунжут в ступку, добавить Читать далее »
Зелёное масло
100 г размягчённого сливочного масла,
1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1 ч. ложку лимонного сока,
соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать, хорошо взбить. Использовать для приготовления бутербродов. Для подачи вторых блюд сформировать колбаску (или выложить в Читать далее »
