Холодное платильо
Мексиканская кухня
200 г отварной говядины,
100 г отварной свинины,
100 г маринованного красного сладкого перца,
1 небольшая луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка столового уксуса,
соль, молотый чёрный перец,
молотый красный перец,
1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки.
Говядину и свинину нарезать мелкими кубиками или узкими полосками. Маринованный перец нарезать Читать далее »
Кефтедес — тефтели из говяжьего фарша
Греческая кухня
На 3 порции:
1 средняя луковица,
600 г говяжьего фарша,
1 ст. ложка мелко нарубленной мяты,
1 ст. ложка мелко нарубленного базилика,
1 яйцо,
соль, молотый чёрный перец,
1/2 стакана пшеничной муки,
2-3 ст. ложки оливкового масла.
Лук почистить, очень мелко нарубить, смешать с фаршем. Добавить мяту, базилик и яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Слепить из фарша небольшие Читать далее »
Сфугато — запеканка из фарша с овощами
Греческая кухня
На 6 порций:
1 кг молодых цукини,
соль, молотый чёрный перец,
2 средних луковицы,
5 ст. ложек оливкового масла,
1 небольшой пучок зелёного лука,
600 г говяжьего фарша,
1 отварная картофелина,
1 ст. ложка мелко нарезанной мяты,
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,
1/4 стакана жирных сливок,
500 г тёртого твердого сыра.
Цукини вымыть, удалить хвостики, натереть на крупной тёрке и чуть посолить. Оставить на 10-15 минут, затем слегка Читать далее »
Стифадо — говядина, запечённая с овощами
Греческая кухня
1 кг говядины (шеи),
5 ст. ложек оливкового масла,
1/2 стакана виноградного уксуса 6%,
1 крупная луковица,
8 зубчиков чеснока,
2 средних помидора,
1/2 апельсина,
3 ст. ложки томатной пасты,
2 лавровых листа,
3-4 бутончика гвоздики,
1 палочка корицы,
сахар, соль, молотый чёрный перец,
2 стакана сухого красного вина,
1 стакан маринованного жемчужного лука,
коричневый сахар.
Мясо вымыть, обсушить, разрубить на порционные куски по 2 шт. на порцию.
В сковороде разогреть масло, обжарить мясо со Читать далее »
Пастицио — запеканка из макарон с фаршем
Греческая кухня
400 г толстых длинных макарон,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
400 г тёртого твёрдого сыра.
Для мясного соуса:
2 ст. ложки растительного масла,
600 г говяжьего фарша,
1 луковица,
соль, молотый чёрный перец,
3 ст. ложки томат-пасты,
0,5 стакана красного сухого вина,
1 палочка корицы,
2 горошины душистого перца.
Для молочного соуса:
4 ст. ложки пшеничной муки,
1 л молока,
4 яйца,
1 ч. ложка мускатного ореха.
Макароны отварить до состояния "аль денте", откинуть на дуршлаг.
Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7-8 минут, помешивая, чтобы не Читать далее »
Закуска из говядины и овощей
2 болгарских перца,
соль.
Для украшения:
1 огурец,
1 луковица,
1 веточка базилика.
В 1 порции - 312 ккал.
Говядину нарезать соломкой. Огурец и базилик вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать поперёк кружочками и разобрать на кольца. Перец Читать далее »
Салат Экзотика
200 г варёного мяса (говядина, курица),
1 апельсин,
0,5 стакана измельчённой зелени (сельдерей, петрушка или кинза),
майонез и маслины по вкусу.
Для соуса:
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки апельсинового сока,
1 ч. ложку лимонного сока,
соль и перец по вкусу.
Мелко нарезать охлаждённое отварное мясо, зелень и дольки очищенного апельсина, всё перемешать и заправить соусом. Для его приготовления влить в ёмкость, удобную Читать далее »
Жаркое пикантное
1 кг мякоти говядины, телятины, постной свинины,
2 луковицы,
3 ст. ложки муки,
масло для жарки,
соль, перец по вкусу,
3-4 ст. ложки изюма.
Для маринада:
10 раздавленных горошин перца,
2-3 бутона гвоздики,
1 лавровый лист,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
по 300 мл винного уксуса, красного вина и воды.
Мясо положить в миску, смешать все ингредиенты для маринада и залить Читать далее »
Говядина в специях с овощами
Китайская кухня
300 г говяжьей вырезки,
50 г репчатого лука,
40 г болгарского перца,
10 г чеснока,
несколько капель соуса ОК,
50 г сливочного масла.
Для маринада:
20 г соуса Ворчестер или соевого соуса,
2 г чёрного молотого перца,
1 желток,
соль по вкусу.
Говяжью вырезку нарезать небольшими кубиками 2-3 см.
Сделать маринад, смешав все ингредиенты в большой миске. Положить мясо в маринад и оставить на 5 часов. Овощи вымыть и нарезать кубиками. Чеснок спассеровать во фритюре до золотистого цвета.
Замаринованную вырезку, обжарить на сливочном масле до полуготовности, добавить овощи. Готовить 1-2 минуты. с соусом ОК.
Украсить кубиками болгарского перца.
Ростбиф с кетчупом из жёлтых перцев
Для ростбифа:
400 г филе говядины,
100 г маринованных помидоров,
60 г кетчупа,
10 г оливкового масла,
6 г петрушки,
3 г паприки молотой сладкой,
3 г соли,
1 г перца,
алюминиевая фольга.
Для кетчупа из жёлтых перцев:
300 г сладких жёлтых перцев,
300 мл воды,
100 мл уксуса белого винного,
20 г сахара,
3 г соли,
петрушка,
салат,
зелёный лук, перец молотый по вкусу.
Для кетчупа из желтых перцев: в кастрюле довести до кипения воду. Перцы нарезать крупными кубиками и добавить в кипяток. Затем добавить винный уксус, соль, перец, сахар. Оставить кипеть примерно на 1 час на медленном огне.
Затем соус смешать блендером до получения однородной массы и процедить через сито. Убрать в холодильник на 30 минут.
Ростбиф: приправить филе говядины солью, паприкой и молотым Читать далее »