Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘блюда из говядины’

Еврейская кухня

На 6 порций:

200 г белой фасоли,

1 кг жирной говядины,

3-4 крупных картофелины,

200 г перловой крупы,

1 головка чеснока,

6 яиц,

соль, молотый чёрный перец,

паприка,

молотый имбирь.

Фасоль замочить в воде на ночь. Мясо вымыть, обсушить, нарезать некрупными кусками. Картофель вымыть, очистить, нарезать каждую картофелину на 4 дольки.

Фасоль откинуть на Читать далее »

Армянская кухня

На 6 порций:

2 телячьи ножки,

1 головка чеснока,

1 зелёная редька,

зелень,

молотый чёрный перец, соль.

С ножек срезать копыта, промыть, разделить на сегменты, залить холодной водой. Убрать в холодное место на сутки. Каждые 3-4 часа менять воду.

Куски промыть, кожу очистить, залить свежей Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг белокочанной капусты,

500 г мясного фарша,

1 стакан варёных очищенных каштанов,

3 луковицы,

6 штук чернослива без косточек,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка лавашаны (высушенная паста из варёной алычи),

1 айва,

3 ст. ложки риса,

1 пучок базилика (рейхана),

0,5 пучка кинзы,

1/3 ч. ложки куркумы,

соль, перец по вкусу.

Часть каштанов и лук мелко порубить, добавить рис, мелко нарезанную зелень, масло, лавашану, соль, перец, куркуму. Добавить в мясной фарш и тщательно перемешать.

Кочан капусты  с удалённой кочерыжкой отварить в подсолённой воде до Читать далее »

Азербайджанская кухня

500 г баранины или говядины,

2 луковицы,

по 1 пучку петрушки, укропа, зелёного лука, мяты,

100 г риса,

250 г виноградных листьев свежих или маринованных,

200 мл катыка с чесноком или без,

соль, перец по вкусу.

Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, добавить чёрный молотый перец и соль. Всё тщательно перемешать.

Виноградные листья Читать далее »

Малайзийская кухня

На 6 порций:

2 стакана пшеничной муки,

1/4 ч. ложки разрыхлителя теста,

3/4 ч. ложки соли,

1/4 ч. ложки молотого белого перца,

1 стакан воды,

5 ст. ложек растительного масла,

2 средних луковицы,

400 г говядины,

1/4 ч. ложки куркумы,

20 семян  кардамона,

1 ч. ложка семян аниса,

2 ч. ложки обжаренных семян кориандра,

4 яйца,

масло для фритюра.

Смешать муку, разрыхлитель теста, соль  и перец с водой до получения однородного густого теста (если тесто слишком густое, добавьте больше воды). Хорошо вымешать, накрыть Читать далее »

Малайзийская кухня

На 6 порций:

200 г круглозёрного риса,

3 см корня имбиря,

150 г мякоти говядины,

1/2  палочки корицы,

10 горошин чёрного перца,

4 бутончика гвоздики,

1 звёздочка аниса,

100 г куриного филе,

150 г креветок среднего размера,

2 луковицы шалот,

1/2 пучка зелёного лука,

3/4 стакана кокосового молока (по желанию),

соль,

1 ст. ложка растительного масла.

Хорошо промыть рис, несколько раз меняя воду. Обсушить и выложить в большую кастрюлю. Влить 2,5 л воды, довести до кипения.

Имбирь почистить и Читать далее »

Малайзийская кухня

На 10 порций:

Для теста:

1,5 стакана растительного масла,

2 стакана пшеничной муки,

соль,

1,5 стакана воды.

Для начинки:

4 ст. ложки растительного масла,

половина палочки корицы,

половина средней луковицы,

2 маленьких луковицы шалот,

2 зубчика чеснока,

2 см корня имбиря,

2 ст. ложки с горкой молотого карри,

400 г говяжьего или куриного фарша,

соль,

1,5 стакана воды,

2 ч. ложка сахара,

500 г картофеля,

2-3 средних луковицы.

Для теста кипящее масло влить в миску с мукой, перемешать, чуть присолить. Остывшую смесь перемешать пальцами до состояния крошки. Влить холодную воду, замесить тесто, разделить Читать далее »

Малайзийская кухня,

На 4 порции:

500 г мякоти говядины,

2-3 средних картофелины,

4 маленьких красных перчиков чили,

2  зубчика чеснока,

1 см корня имбиря,

1/4 ч. ложки куркумы,

3 см корня галангала,

1 стебель лемонграсса,

2 стакана кокосового молока,

2-3 листа кафрского лайма,

0,5  ч. ложки тамариндовой пасты,

соль.

Перчики чили мелко нарезать. Чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Измельчить специи в ступке, добавить немного воды для однородности смеси, всыпать Читать далее »

Малайзийская кухня

На 3 порции:

500 г мякоти говядины,

5 маленьких красных перчиков чили,

2 больших луковицы,

3 зубчика чеснока,

2 см корня имбиря,

2 см корня галангала,

2 стебля лемонграсса,

1 банка кокосового молока 200 мл,

1 ст. ложка растительного масла,

соль,

0,5 ст. ложки пальмового или тростникового сахара.

Перчики чили очистить от семян. Лук, чеснок, корни имбиря, галангала почистить. Лук разрезать на несколько частей, имбирь, галангал  и лемонграсс нарезать Читать далее »

Малайзийская кухня

На 10 порций:

1 кг говяжьих рёбер с мясом,

4 см корня имбиря,

4 зубчика чеснока,

3 л воды,

2 средних луковицы,

2 средних помидора,

2 средних картофелины,

1 крупная морковь,

2-3 луковицы-шалот,

1/2 пучка зелёного лука.

Специи:

1 ст.ложка семян кориандра,

1 ст. ложка кумина (зиры),

2 ст. ложки семян фенхеля,

1 ст. ложка чёрного перца горошком,

1,5 палочки корицы,

4 стручка кардамона,

8 бутончиков гвоздики,

2 звёздочки аниса.

Обжарить все специи на небольшой сухой сковороде на слабом огне до появления явственного запаха около 5 минут. Истолочь специи в ступке или измельчить в кофемолке до Читать далее »