Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

1 кг говядины или телятины,

3 луковицы,

по 8  штук средних баклажанов, помидоров и сладкого тонкостенного перца,

2 пучка рейхана (фиолетовый базилик),

1 ст. ложка куркумы,

500 мл катыка,

2-3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу.

У баклажанов обрезать плодоножки, сделать короткий продольный надрез, бланшировать в кипятке, остудить.

Надрезать крышечки помидоров и удалить чайной ложкой 1 /3 часть мякоти, у перцев также  надрезать крышечки и вытащить семена.

Соль и куркуму смешать в блюдечке.

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить с мелконарезанным луком (но не высушивать, фарш должен оставаться  сочным). В фарш добавить мелко нарезанный базилик и мякоть помидоров, тщательно смешать, слегка посолить, поперчить.

Фаршем заполнить баклажаны, помидоры, перцы, предварительно каждый обмазать изнутри смесью соли и куркумы и выложить в широкую и глубокую посуду слоями: снизу баклажаны, потом помидоры и перец. Налить 0,5 стакана воды, прикрыть крышкой и варить до полного выкипания жидкости.

В тарелку выкладывать по одному  помидору, перцу и баклажану. Сверху полить чесночным соусом из йогурта, или просто йогуртом. Долму из баклажанов, перца и помидоров можно приготовить каждую в отдельности.

В народе это блюдо называют " уч баджи" (три сестры), имея в виду количество основных ингредиентов.

Related posts: