Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 6 порций:

1,5 кг жирной говядины,

4 крупных луковицы,

4-5 ст. ложек растительного масла,

5 зубчиков чеснока,

1 стакан чернослива без косточек,

4 палочки корицы,

4 крупных ломтика чёрствого чёрного хлеба,

2 ст. ложки жидкого мёда,

2-3 бутончика гвоздики,

соль, молотый чёрный перец,

1-2 ст. ложки лимонного сока.

Мясо промыть, нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, прикрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 15-20 минут.

В кастрюлю влить воду так чтобы она покрывала только мясо, тушить на слабом огне ещё 1 час.

Чеснок очистить, мелко нарубить. Чернослив промыть, залить горячей водой на 15-20 минут, затем отжать и крупно нарезать. Положить в кастрюлю с мясом корицу, чеснок и чернослив. Тушить на слабом огне около 1 часа.

Хлеб разломать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю. Добавить мёд, гвоздику, соль и перец по вкусу, влить лимонный сок и тушить ещё в течение 10-15 минут. В конце удалить палочки корицы.

Духовку разогреть до 180°С, поставить в неё кастрюлю на 25-30 минут. Готовый  эсик флейш, не перемешивая, выложить на тарелки и подать к столу.

Кошерным считается мясо, обработанное должным образом - этот процесс называется "мелиха". Не менее получаса мясо вымачивается в воде, затем его обильно посыпают крупной солью, через час тщательно промывают. Всё это делается для того, чтобы в мясе не осталось крови, которая запрещена для употребления в пищу Торой.

Related posts: