Коктейль из раковых шеек
На 1 порцию:
60 г шеек подваренных раковых,
20 г коктейльного соуса,
10 г икры красной,
10 г огурца,
10 г болгарского красного перца,
10 г зелёного яблока.
Для коктейльного соуса на 200 г:
120 г майонеза,
80 г томатной пасты,
25 г апельсинового сока,
2,5 г соуса " Табаско".
Соус коктейльный: майонез, томатную пасту, апельсиновый сок и соус "Тобаско" соединить и перемешать.
Огурцы, красный болгарский перец, Читать далее »
Салат с рукколой и креветками
На 1 порцию:
160 г тигровых креветок,
25 г оливкового масла,
45 г салата руккола,
10 г сока лимона,
50 г помидоров черри,
50 г маринованного перца,
2 г соли,
0,05 г перца чёрного молотого,
15 г сыра грано подано,
2 г лука-резанца.
Для маринованного перца на 50 г:
65 г сладкого перца,
5 г чеснока,
10 г оливкового масла,
2 г уксуса,
0,5 г орегано.
Очищенных креветок обжарить на 5 г оливкового масла, и остудить.
Рукколу заправить оставшимся маслом, соком лимона, выложить на тарелку. Рядом разместить разрезанные пополам помидоры, креветок и маринованный перец, посолить, поперчить. Салат Читать далее »
Салат с гранатовым соком
На 1 порцию:
100 г очищенных креветок,
25 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
40 г салата руккола,
1 г чёрного молотого перца,
20 г сыра пармезан,
20 г оливкового масла с гранатовым соком,
соль по вкусу.
Креветок разделать, разрезать вдоль пополам, посолить. Очень быстро обжарить на 10 г оливкового масла.
Помидоры черри разделить пополам и, соединив с Читать далее »
Салат «Цезарь» с креветками
На 1 порцию:
100 г тигровых креветок,
10 г пармезана кускового,
10 г бекона,
170 г салата романо,
60 г оуса "Цезарь",
20 г гренок,
10 г помидоров черри,
20 г зелёного масла,
3 г лука-резанца,
соль по вкусу.
Для соуса Цезарь на 60 г:
12 г яйц,
1 г горчицы,
45 г растительного масла,
2 г анчоусов,
1,5 г каперсов,
0,3 г чеснока,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для зелёного масла на 20 г:
12 г сливочного масла,
6 г петрушки,
0,2 г эстрагона,
0,7 г горчицы,
0,6 г сока лимона,
0,4 г соуса "Ворчестер",
0,3 г соуса "Табаско",
0,1 г приправы карри,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Сыр пармезан натереть на мелкой тёрке. Бекон нарезать соломкой и жарить на медленном огне в собственном жиру. Процедить от жира.
В салат романо добавить соус "Цезарь", бекон, 5 г тёртого пармезана, гренки, посолить. Перемешать, выложить на тарелку горкой и сверху посыпать 5 г тёртого пармезана. По краям Читать далее »
Салат с тигровыми креветками
На 1 порцию:
35 г тигровых креветок,
10 г сливочного масла,
2 г чеснока,
1 г карри,
20 г шапминьонов,
20 г авокадо,
7 г лука-шалота,
1 г красного перца чили,
15 г оливкового масла,
25 г сыра пармезана,
5 г уксуса бальзамического,
7 г майонеза,
соль, перец по вкусу,
30 г салата фризе,
30 г салата лоло-росса,
10 г салата радичио,
20 г салата романо,
10 г сухариков из белого хлеба,
1 г орегано,
20 г клубники.
Поджарить очищенных креветок на сливочном масле с 1 г чеснока и карри.
Порезать шампиньоны, авокадо, лук, перец чили, Добавить Читать далее »
Суп из брокколи, бекона и креветок
Для бульона бикс:
150 г моркови,
150 г репчатого лука,
70 г стеблей сельдерея,
50 г оливкового масла,
500 г креветок (панцири),
90 г коньяка "Российского",
55 г томатной пасты,
2 л воды.
Для супа на 1 порцию:
40 г капусты брокколи,
25 г тигровых чищенных креветок,
20 г бекона с/к,
5 г чесночного масла,
200 г бульона стик,
соль, чёрный молотый перец по вкусу.
2 г зелёного базилика.
Для бульона: морковь, репчатый лук и стебель сельдерея нарезать произвольно.
Обжарить на оливковом масле вместе с панцирями креветок в течение 5 минут. Добавить коньяк, томатную пасту и продолжать обжаривать ещё 5 минут.
Залить водой и Читать далее »
Салат с дарами моря
На 2 порции:
30 г кальмаров,
25 г филе рыбы соль,
20 г лосося,
25 г ората,
1 морской гребешок,
1 королевская креветка,
3 морские ракушки,
3 мидии,
50 г моркови,
20 г сельдерея,
10 г брокколи,
10 г картофеля,
2 помидорки черри,
25 г кабачков,
25 г сладкого перца,
10 г фенхеля, соль, перец по вкусу,
20 г оливкового масла,
2 г базилика,
2 г зелёного лука,
1 г укропа.
Очистить и порезать на кусочки овощи, ошпарить в подсолёной воде.
В низкой кастрюле в течение 2 минут отварить морепродукты, добавить рыбу и варить ещё 2 минуты на медленном огне под крышкой.
Разложить овощи на блюде, сверху Читать далее »
Салат из осьминогов с картофелем
На 2 порции:
100 г осьминога очищенного и отварного,
80 г отварного картофеля,
25 г оливкового масла,
2 г чеснока,
40 г помидоров черри,
4 г базилика зелёного,
8 г красного репчатого лука,
6 г красного винного уксуса,
5 г салата фризе,
5 г салата руккола,
1 г кервеля свежего,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Картофель и чеснок очистить и нарезать продольными пластинами. Отварного очищенного осьминога поделить на кусочки.
Картофель, чеснок и осьминога слегка обжарить на сковороде на оливковом масле 10 г в течение 2 минут.
Помидоры черри порезать пополам, зелёный базилик 3 г и Читать далее »
Кокиль из крабов и судака
На 1 порцию:
31 г филе судака,
30 г консервированных крабов,
10 г сливочного масла,
24 г репчатого лука,
100 г сливок 33%,
10 г кетчупа,
80 г яиц (2 шт.),
3 г сыра,
1 г перца чёрного молотого,
2 г зелени: зелёный лук, укроп, тимьян.
Крабов вынуть из банки, очистить от плёнки и мелко нарезать. В сотейнике разогреть сливочное масло, пассеровать лук, добавить мелко нарезанное филе судака, крабов, сливки и Читать далее »
Салат из листьев эндевия с кальмарами сотэ
На 1 порцию:
60 г кальмаров, нарезанных кольцами,
5 г лука-шалота,
2 г зеени микс (петрушка, кинза, тархун),
2 г чеснока,
6 г оливкового масла,
60 г эндевия,
10 г шпината,
4 г лука-резанца,
сок лимона свежевыжатый по вкусу,
1 г соли,
перец белый молотый по вкусу,
10 г помидоров черри,
На разогретую сковороду выложить подготовленного кальмара, добавить мелкорубленные лук-шалот, зелень-микс и чеснок. Жарить до готовности на Читать далее »
