Яблоки, запечённые в тесте
Нормандская кухня
На 3 порции:
3 яблока,
200 г пшеничной муки,
50 г кукурузной муки,
100 мл молока,
100 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 яичный желток,
10 мл лимонного сока,
30 г сахарной пудры,
80 г коричневого сахара,
1 ст. ложка рубленных грецких орехов,
50 г изюма,
10 г корицы,
соль.
Смешайте оба вида муки в миске, добавьте охлаждённое сливочное масло, нарезанное кусочками, порубите всё ножом в крошку.
Добавьте целое яйцо, щепотку Читать далее »
Зелёный салат с камамбером
Нормандская кухня
На 2 порции:
1 пучок листового салата,
125 г камамбера,
2 ст. ложки джема (клюквенный или брусничный),
1 апельсин,
1 ст. ложка коричневого сахара,
3 ст. ложки растительного масла,
2 ст. ложки семян льна.
Для соуса выжмите сок из апельсина и смешайте его с ягодным Читать далее »
Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем
Нормандская кухня
На 1 порцию:
25 г свежих огурцов,
20 г малосольных огурцов,
20 г моркови,
25 г запечённого картофеля,
10 г зелёного горошка консервированного,
3 г лука-шалота,
20 г отварного яичного белка,
20 г отварных креветок,
15 г слабосолёного лосося,
2 г укропа,
2 г петрушки,
5 г кресс-гороха,
Для горохового пюре:
50 г зелёного горошка замороженного,
50 г сливочного масла,
20 г белого вина,
5 г каперсов,
5 г маслин,
5 г оливок,
100 г куриного бульона.
Для заправки:
100 г майонеза,
10 г кунжутного масла,
20 г сливочного хрена.
Картофель и морковь вымойте, запеките в кожуре в духовке, очистите и нарежьте мелкими Читать далее »
Яблочный пирог по-нормандски
Нормандская кухня
Для теста:
150 г сливочного масла,
50 г сахара,
1 щепотка соли,
1 яйцо,
250 г муки.
Для начинки:
1 кг кислых яблок,
30 г сливочного масла,
100 г сахара,
2 яйца,
4 яичных желтка,
60 г миндальной муки,
60 г муки,
200 мл молока,
400 г сметаны 20% жирности,
10 г ванильного сахара,
1 ч. ложка корицы.
Для украшения 1 ст. ложка сахарной пудры.
Приготовьте тесто. Размягчённое масло взбейте с сахаром до однородности. Добавьте яйцо и соль, снова взбейте. Добавьте Читать далее »
