Беляш-вкусно!

Нормандская кухня

Для теста:

150 г муки,

75 г охлаждённого сливочного масла,

0,25 ч. ложки соли.

Для начинки:

3 крупных груши,

375 мл белого сухого вина или сидра,

0,25 стакана сахара,

1 стручок ванили.

Для шоколадного франжипана:

100 г сахара,

100 г сливочного масла,

2 яйца,

30 г какао-порошка,

100 г муки миндальной,

0,25 ч. ложки миндальной эссенции,

40 г  миндальных лепестков.

Для теста выложите муку, кусочки масла и соль в чашу блендера и порубите в крошку. Добавьте 2,5 ст. ложки ледяной воды и перемешайте на высокой скорости, чтобы тесто скаталось в шар. Долго не вымешивайте, тесто не должно быть гладким. Пусть в нём останутся небольшие кусочки масла.

Придайте тесту форму диска, заверните в пищевую плёнку, поставьте в холодильник на 20 минут.

Раскатайте охлаждённое тесто в пласт на посыпаннном мукой столе, перенесите, намотав на скалку, в смазанную форму для тарта, прижмите ко дну и бортикам. Прокатайте скалкой по краям формы, срезав излишки теста.

Наколите дно вилкой, накройте пекарской бумагой, сверху насыпьте сушёную фасоль. Выпекайте основу тарта 20-25 минут в духовке при температуре 170 С. Затем удалите бобы и бумагу, дайте основе остыть.

Для начинки очистите груши от кожуры и сердцевины, разрежьте пополам, выложите в сотейник, залейте вином. Добавьте сахар и стручок ванили, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 8-10 минут. Снимите с огня, выньте груши из сиропа, дайте им остыть.

Для франжипана все ингредиенты, кроме миндальных лепестков измельчите блендером до однородной густой массы.

Выложите франжипан в основу тартара, разровняйте. Половинки груш нарежьте поперёк на дольки и выложите на франжипан, слегка вдавите в него. Посыпьте миндальными лепестками.

Выпекайте 30-35 минут в разогретой до 180 С духовке.

 

 

Related posts: