Карпаччо из тунца с авокадо
На 1 порцию:
Для соуса "Цитронет":
100 г оливкового масла,
20 г лимона,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для карпаччо:
100 г тунца,
1 авокадо,
2 ст. ложки соуса "Цетронет",
20 г красного лука,
10 г зелёного лука,
10 г редиса,
20 г лука-сибулета,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус "Цитронет": оливковое масло соединить с соком лимона. Посолить, поперчить.
Карпаччо: авокадо очистить и порезать Читать далее »
Тартар из тунца с авокадо
На 1 порцию:
для соуса:
10 г соевого соуса,
10 г имбиря,
8-10 г лимонного сока,
5 г кунжутного масла,
40-50 г оливкового масла,
5 г сахара,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
для татрара:
80 г тунца,
25 г авокадо,
6 г белого кунжута,
15 г соуса,
соль, перец чёрный молоты по вкусу.
для бальзамического соуса:
100 г бальзамического уксуса,
40 г оливкового масла,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Сервировка:
80 г тартара из тунца с авокадо,
3 г салата руккола,
5 г бальзамический срус.
Соус: соевый соус смешать с измельчённым имбирем, лимонным соком, кунжутным Читать далее »
Салат с сицилийским тунцом
120 г филе тунца,
10 г оливкового масла,
50 г помидоров черри,
10 г свёкольного листа,
10 г салата корн,
10 г салата фризе,
10 г рукколы,
50 г имбирной заправки,
соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Для имбирной заправки 50 г:
5 г чеснока,
2 г имбиря,
8 г соевого соуса,
5 г сахара,
10 г растительного масла,
20 г майонеза.
Филе тунца посолить, поперчить. Слегка обжарить с добавлением оливкового масла
Помидоры черри разрезать пополам. Смешать с Читать далее »
Суп из фенхеля с крабами и судаком
На 6 порций:
100 г очищенных крабов,
200 г филе судака,
100 г репчатого лука,
100 г сливочного масла,
200 г свежего фенхеля,
100 г болгарского перца,
1 л рыбного бульона,
70 г консервированной кукурузы,
2 г карри,
1 г базилика,
соль, перец по вкусу.
Мелко нарезать репчатый лук и обжарить в сливочном масле, добавить, нарезанный тонкими колечками фенхель. Затем добавить, нарезанный соломкой болгарский перец и Читать далее »
Салат из тунца и манго
На 1 порцию:
100 г тунца,
100 г манго,
5 г листьев свёклы,
1 г кресс-салата,
5 г салата корн,
2 г мяты,
15 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г чёрного свежемолотого перца,
20 г граните из лимонника.
Для граните из лимонника:
100 г сока лимона,
50 г сахара,
30 г свежего лимонника,
5 г свежего перца чили.
Тунца и манго нарезать кубиками 1х1 см, перемешать с порванными руками листьями свёклы, кресс-салата, салата корн, мяты. Заправить Читать далее »
Томатный суп Качука
На 1 порцию:
25 г каспийского лосося,
10 г мидий черноморских живых,
20 г тигровых креветок,
20 г филе кальмара,
4 г чеснока,
10 г репчатого лука,
15 г растительного масла,
10 г сухого белого вина,
соль, перец чёрный молотый по вкусу,
100 г протёртых помидоров " Пронто",
200 г воды,
10 г сливочного масла,
10 г помидоров конкассе,
2 г свежей петрушки.
Лосося разделать на филе без кожи и костей и нарезать кубиком 1х1 см. Мидий разделать на мякоть, тигровых креветок очистить от панциря и разрезать вдоль и пополам. Филе кальмара нарезать полукольцами.
Чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Чеснок Читать далее »
Сибас с томатным соусом и осьминогами
На 1-2 порции:
180 г филе сибаса,
5 г соли,
15 г оливкового масла,
50 г циккини-мини,
100 г томатного соуса с осьминогами,
5 г петрушки,
5 г зелёного базилика,
15 г лимонного сока.
Для соуса томатного с осьминогами на 250 г:
90 г мини-осьминогов,
100 г белого сухого вина,
100 г овощного бульона,
2 зубчика чеснока,
1 веточка тимьяна,
30 г помидоров в собственном соку,
30 г свежезамороженного зелёного горшка,
10 г оливок,
10 г маслин,
5 г оливкового масла,
12 г помидоров черри,
сахар, перец чёрный молотый по вкусу.
Соус томатный с осьминогами: осьминоги-мини тушить до готовности (около 40 минут) с сухим белым вином, овощным бульоном, чесноком и тимьяном.
К осьминогам добавить Читать далее »
Суп «Норвежский» с сёмгой
На 1 порцию:
60 г филе сёмги свежемороженой,
80 г картофеля,
15 г репчатого лука,
20 г моркови,
20 г болгарского перца,
2 г соли,
180 г рыбного бульона,
12 г растительного масла,
0,2 г чёрного молотого перца,
0,2 г лаврового листа,
20 г сливок 33%,
2 г петругки зелени.
Картофель, морковь, лук и болгарский перец нарезать средними кубиками.
Филе сёмги отделить от кожи и нарезать небольшими Читать далее »
Стейк из розового тунца в японском стиле
На 1 порцию:
100 г филе тунца,
20 г оливкового масла,
1 г соли,
1 г белого молотого перца,
5 г кунжута,
150 г картофельного пюре,
5 г соуса "Киккоман",
40 г кунжутного масла,
1 веточка укропа,
3 г уксуса бальзамического выпаренного.
Подготовленное филе тунца обжарить на оливковом масле, предварительно посолив и посыпав белым перцем, до готовности. Обмакнуть в кунжут.
Приготовить картофельное пюре Читать далее »
Борщ с жаренными карасями
На 5 порций:
300 г свёклы,
1 кг морской соли,
600 г белокочанной капусты,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г корня петрушки,
1 л рыбного бульона,
3 ст. ложки растительного масла,
50 г томатной пасты,
50 г сахара,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
1 ст.ложка яблочного уксуса,
100 г сметаны,
8 г петрушки,
5 карасей мелких,
3 ст. ложки растительного масла,
Борщ: свёклу запечь на морской соли в духовом шкафу при температуре 100°С в течение 2 часов. Нарезать соломкой.
Белокочанную капусту, лук, морковь и Читать далее »
