Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 рыба весом около 1 кг (треска, пикша или минтай),

2 л воды,

2 небольших луковицы,

1 средняя морковь,

1 ч. ложка чёрного перца горошком,

3 лавровых листа,

соль,

2-3 ст. ложки растительного масла,

3 ломтика белого батона без корочки,

0,5 стакана молока,

молотый чёрный перец,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1 стакан сметаны.

Рыбу вымыть, почистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить жабры. Филе отделить от позвоночника. Голову, хвост, плавники, позвоночник положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне  в течение 15-20 минут.

Одну луковицу и морковь почистить, нарезать кубиками или кружками. Добавить в бульон овощи, перец горошком и лавровый лист, посолить. Дать закипеть и варить ещё 10-15 минут, затем снять с огня. Бульон  процедить.

Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, остудить.

Ломтики батона размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы и пассерованным луком, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать из фарша шарики размером с грецкий орех, запанировать их  в половине муки.

В отдельную кастрюлю влить часть бульона, сварить в нём фрикадельки до готовности около 15 минут. Оставшуюся муку развести в половине стакана бульона.

Оставшийся бульон процедить, довести до кипения и, постоянно помешивая, влить в него мучную смесь. Досолить по вкусу, добавить сметану, перемешать. В порционные тарелки выложить фрикадельки, залить горячим бульоном и подать к столу.

 

Related posts: