Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

 

2 шт. сибаса,

4 зубчика чеснока,

15 г тимьяна,

15 г розмарина,

4 кг морской соли,

200 мл воды,

4 яйца,

100 г цедры лайма,

20 г розового перца,

200 мл водки,

4 лимона.

Сибас очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Хорошо промыть и просушить. Внутрь вложить чеснок, тимьян и розмарин.

В миску  высыпать морскую соль, влить воду, добавить Читать далее »

1 индейка,

1 кг лимонов,

200 г сливочного масла,

10 г розмарина,

10 г тимьяна,

250 г чернослива без косточек,

4 зубчика чеснока,

500 г мороженной клюквы,

соль, перец.

Индейку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лимоны нарезать ломтиками.

Размягчённое сливочное масло смешать с рубленным розмарином т тимьяном, обмазать индейку изнутри.

Положить внутрь индейки лимоны с черносливом и чесноком. Зашить индейку суровой нитью. Запечь в духовке при 180°С в течение 2-3 часов. Время от времени поливать индейку жидкостью с противня.

За 10 минут до готовности увеличить  температуру в духовке для образования румяной корочки.

Приготовить соус: обжарить клюкву, добавить сок от индейки, выпарить. Протереть соус через сито.

Перед подачей нарезать остывшую индейку на порционные кусочки, выложить на тарелки, полить клюквенным соусом.

 

1 кг филе индейки,

6 шт. лука-шалота,

4 зубчика чеснока,

100 мл оливкового масла,

25 г порошка карри,

5 г коробочки кардамона,

2 г зиры,

смесь специй,

3 г гарам масла,

3 г куркумы,

1 палочка корицы,

300 мл куриного бульона,

200 мл сливок 22% жирности,

соль, перец.

Для картофельных биточков:

1 кг картофеля,

2 шт. лука-шалота,

50 г кинзы,

5 г зиры,

100 г муки,

100 мл оливкового масла,

соль, перец.

Филе индейки крупно нарезать. Лук-шалот разрезать каждый на 8  частей. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

На сковороде в оливковом масле прогреть все специи в течение 10 секунд.

К специям добавить индейку, чеснок и лук, готовить на Читать далее »

Итальянская кухня

На 4 порции:

320 г ньокетти,

1-2 сардельки 120г,

100 г рикотты,

40 г сливочного масла,

1 белая луковица среднего размера,

1 веточка петрушки,

6 семечек фенхеля,

3 небольших половника томатного соуса,

1 стакан красного вина,

соль, чёрный перец.

Слегка обжарить мелко порезанный лук на сливочном масле. Добавить предварительно очищенную от кожицы и измельчённую в крошку сардельку и тушить, чтобы получилось рагу. затем влить Читать далее »

Итальянская кухня

750 г муки,

250 г муки грубого помола,

8-10 яиц в зависимости от размера,

2 ст. ложки оливкового масла,

2 ст. ложки белого вина,

5 г соли.

Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для  лучшего замешивания добавить Читать далее »

Итальянская кухня

На 4  порции:

320 г свежего теста для пасты,

120 г тёртого сыра пекорино,

20 г тёртого пармезана,

30 г оливкового масла,

соль, свежемолотый чёрный перец.

Приготовить классическое тесто для пасты и пропустить его через мясорубку с насадкой с мелкими  дырочками, получится паста биголи. Ещё лучше Читать далее »

1 кг филе грудки индейки,

100 мл оливкового масла,

15 г тимьяна,

150 г мёда,

4 красные луковицы,

60 г сахара,

15 мл красного винного соуса,

соль, перец.

Грудку индейки выложить на противень, посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить немного питьевой воды и тимьяна, накрыть Читать далее »

700 г филе куриной грудки,

400 г белых грибов,

50 мл растительного масла,

150 г лука-шалота,

20 г петрушки,

50 г сливочного масла,

50 г муки,

1 яйцо,

20 г панировочных сухарей,

15 г петрушки

Для голландского соуса:

9 шт. яичных желтков,

20 мл сока лимона,

100 г сливочного масла,

соль, перец.

Куриную грудку отбить до толщины 0,5 см.

Грибы нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле с добавлением нашинкованного лука-шалота.

На куриную грудку выложить обжаренные грибы, рубленную зелень петрушки и сливочное масло. Сформировать куриные отбивные с овощами в виде котлет, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.

Обжарить зразы во фритюре. После чего довести до готовности в духовке при температуре 180°С в течение 10-15 минут.

Приготовить соус:

- в маленькую кастрюлю выложить желтки, влить Читать далее »

1 тыква сквош,

1 перец чили,

300 мл соуса унаги,

30 г тыквенных семечек очищенных,

30 г семечек подсолнечника очищенных,

50 г лепестков миндаля,

5 г шалфея,

4 зубчика чеснока,

150 мл оливкового масла.

Тыкву разрезать и очистить от кожуры, нарезать дольками в виде полумесяца. Перец чили разрезать на Читать далее »

3 шт. красного сладкого перца,

3 шт. жёлтого сладкого перца,

60 мл оливкового масла,

200 г сыра фета,

30 г семян кунжута,

20 г базилика.

перец выложить на противень, полить частью оливкового масла и Читать далее »