Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

Малайзийская кухня

На 6 порций:

1 курица около 1,5 кг,

2 крупных луковицы,

2 зубчика чеснока,

3 см корня имбиря,

3 см корня галангала,

5-6 маленьких красных перчиков чили,

4 стебля лемонграсса,

3 ст. ложки растительного масла,

1 банка 200 г кокосового молока,

2 ст. ложки кокосовой стружки,

сахар,

соль,

отварной рассыпчатый рис.

Лук и чеснок почистить, лук разрезать на несколько частей.  Имбирь и галангал почистить, нарезать ломтиками.  Перчики чили очистить от семян, некрупно Читать далее »

Малайзийская кухня

На 5 порций:

1 кг филе куриной грудки,

1 крупная луковица,

2-3 стебля лемонграсса,

1 ч. ложка кумина (зиры),

1 ч. ложка семян кориандра,

соль.

Для соуса:

500 г очищенного арахиса,

1 средняя луковица шалот,

1-2 зубчика чеснока,

2 см галангала (родственник имбиря, но не такой жгучий),

2 стебля лемонграсса,

куриный бульон,

соль,

1-2 ст. ложки коричневого тростникового сахара.

Лук очистить, разрезать на несколько частей. Лемонграсс нарезать тонкими ломтиками. В чашу блендера выложить лук, лемонграсс, кумин, кориандр и соль. Всё Читать далее »

Малайзийская кухня

На 8 порций:

1 курица около 1,5 кг,

10 маленьких красных перчиков чили,

5 см корня имбиря,

6 средних луковиц шалот,

3 зубчика чеснока,

1 ст. ложка молотых семян кориандра,

0,5 ч. ложки молотой куркумы,

8  орехов кешью,

6  ст. ложек растительного масла,

1 ч. ложка  чёрных семян горчицы,

300 г мелкого картофеля,

2 ч. ложки сухой горчицы,

2 ст. ложки рисового уксуса,

1 ст. ложка тёмного соевого соуса,

1 пучок петрушки.

Перчики чили нарубить. Корень имбиря очистить, измельчить. Лук и чеснок очистить, мелко измельчить. В блендере смешать до пастообразной массы перец чили, половину лука и Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

15-20 сушёных перчиков чили,

1 ст. ложка тамариндовой пасты,

10 небольших луковиц шалот,

0,5 ч. ложки креветочной пасты,

4 ст.ложки растительного масла,

600 г серых креветок среднего размера,

1 средняя луковица,

3 листа кафрского лайма или цедра 1 лайма,

1 ч. ложка сахара,

1 ч. ложка соли.

Сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Удалить из размокших перцев семена, извлечь перец, оставить
Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

8 больших стручков зелёного перца чили,

400 г скумбрии,

0,5 ч. ложки чёрного перца горошком,

3 средних луковицы шалот,

1 см корня имбиря,

0,5 ч. ложки соли,

1 ч. ложка сахара,

3 ст. ложки кокосовой стружки,

1 ст. ложка сока лайма,

1/3стакана кокосового молока.

Аккуратно надрезать вымытые стручки перца чили, отступив 1 см от хвостика, острым ножом до самого кончика (не прорезая насквозь). Ножом с Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

1 большой сибас,

1 ч. ложка соли,

1 ч. ложка молотой куркумы.

Для соуса:

8-10 сушёных перчиков чили,

1 ст. ложка тамариндовой пасты,

6 небольших луковиц шалот,

0,5 ч. ложки креветочной пасты,

1 стакан кокосового молока,

0,5 ч. ложки соли,

0,5 ч. ложки сахара.

Рыбу почистить, обсушить с помощью бумажных полотенец. Натереть солью и куркумой, отложить.

Приготовить соус: сушёные перчики чили поломать на кусочки, замочить в тёплой воде на10-15 минут. Удалить из размокших кусочков перца семена, извлечь Читать далее »

Малайзийская кухня

На 3 порции:

5 маленьких красных перчиков чили,

1 банка 200 мл кокосового молока,

1 сибас около 600 г,

1 ч. ложка молотой куркумы,

150 г спелого ананаса,

соль.

Перчики чили освободить от семян, нарезать. Смолоть в блендере, добавив немного кокосового молока,

Перелить смесь из блендера в сотейник, влить оставшееся Читать далее »

Малайзийская кухня

На 4 порции:

1 средняя луковица или 4 луковицы шалот,

4-5 зубчиков чеснока,

4 ст. ложки растительного масла,

3 ст. ложки порошка карри,

вода,

1 ч. ложка тамариндовой пасты,

1 ч. ложка чёрных семян горчицы,

1/4 ч. ложки семян пажитника,

1/2 ч. ложки кумина (зиры),

1 ст. ложка пасты карри,

2 средних помидора,

8-10 небольших стручков бамии (окры),

1 большой морской окунь,

4 зелёных перчика чили,

0,5 стакана кокосового молока,

1 ч. ложка соли.

Лук и чеснок почистить, измельчить в блендере до однородности, добавив немного растительного масла. Порошок карри смешать с 4 ст. ложками воды, чтобы получилась паста.

Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить, чтобы Читать далее »

Малазийская кухня

На 4 порции:

1 кг куриных крылышек,

5 луковиц шалот,

2 ч. ложки молотого перца чили,

1 ст. ложка молотого кориандра,

1 ч. ложка молотого тмина,

1 ч. ложка молотых  семян фенхеля,

0,5 ст. ложки молотой корицы,

1/4 ст. ложки молотой гвоздики,

1 ч. ложка куркумы,

1 ч. ложка молотого чёрного перца,

1/4 стакана кокосового молока или сливок,

1,5 ч. ложки сахара,

1,5 ч. ложки соли,

растительное масло для жарки.

Куриные крылья вымыть, обсушить. Лук мелко нарезать и растереть в ступке в кашицу.

В небольшую миску всыпать специи, влить кокосовое молоко, добавить лук, сахар и  соль,  хорошо перемешать.

Крылья  положить в миску, залить приготовленным Читать далее »

На 4 порции:

1 средняя курицы,

200 г сметаны,

50 мл свежевыжатого ананасного сока,

50 г  лука-шалот,

5 г красного острого перца,

5 г соли.

Лук-шалот мелко нарезать, всыпать в миску с ананасовым соком и смешать блендером в течение 5-7 минут до получения однородной массы.

В миску добавить Читать далее »