Беляш-вкусно!

Малайзийская кухня

На 4 порции:

1 средняя луковица или 4 луковицы шалот,

4-5 зубчиков чеснока,

4 ст. ложки растительного масла,

3 ст. ложки порошка карри,

вода,

1 ч. ложка тамариндовой пасты,

1 ч. ложка чёрных семян горчицы,

1/4 ч. ложки семян пажитника,

1/2 ч. ложки кумина (зиры),

1 ст. ложка пасты карри,

2 средних помидора,

8-10 небольших стручков бамии (окры),

1 большой морской окунь,

4 зелёных перчика чили,

0,5 стакана кокосового молока,

1 ч. ложка соли.

Лук и чеснок почистить, измельчить в блендере до однородности, добавив немного растительного масла. Порошок карри смешать с 4 ст. ложками воды, чтобы получилась паста.

Тамариндовую пасту развести небольшим количеством воды, процедить, чтобы получился тамариндовый сок.

В сковороде разогреть оставшееся масло, положить семена горчицы и пажитника, а также кумин. Жарить на сильном огне до момента, когда семена горчицы начнут потрескивать (около 30 секунд).

Выложить в сковороду со специями чесночно-луковую смесь, перемешать, убавить огонь до слабого и жарить, помешивая, до тех пор, пока смесь не начнёт коричневеть (около 5 минут).

Добавить пасту карри, готовить на слабом огне до тех пор, пока смесь не подсохнет и не начнёт отделяться масло (8-10 минут).  Влить тамариндовый сок и довести до кипения.

Помидоры промыть, разрезать на дольки. У бамии удалить жёсткие хвостики. Окуня почистить, промыть, удалить голову и хвост, разрезать на 4 части.

В сковороду с соусом выложить помидоры, готовить без крышки 5 минут. Добавить куски рыбы и тушить ещё 5 минут. Положить бамию и разрезанные пополам вдоль зелёные перчики чили, влить кокосовое молоко, посолить. Тушить до готовности рыбы и бамии около 10 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

Related posts: