Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

Арабская кухня

На 8 порций:

200 г нута,

1 кг жирной говядины,

2-3 ст.ложки оливкового масла,

1 крупная луковица,

соль, молотый чёрный перец,

молотый кориандр, молотый белый перец,

молотый мускатный орех,

молотый кумин (зира),

сушёный базилик,

600 г кускуса,

2 ст. ложки сливочного масла,

2 средних моркови,

2 небольших патиссона,

4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки.

Нут перебрать, промыть, залить холодной водой на 10-12 часов.

Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле хорошо разогреть оливковое масло, обжарить на нём мясо до Читать далее »

Мексиканская кухня

На 3 порции:

450 г говяжьего фарша,

1 средняя луковица,

3 ст. ложки растительного масла,

2 перчика чили,

1 банка фасоли в томатном соусе,

1 банка сладкой кукурузы,

соль, молотый чёрный перец,

кумин (зира),

молотый кориандр,

2 ст. ложки сливочного масла,

6 тортильяс,

200 г тёртого сыра.

Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук вместе с фаршем.

Перчик чили очистить от семян и измельчить. Выложить Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

3 стакана куриного бульона,

600 г кускуса,

1 крупная луковица,

4-5 стеблей сельдерея,

2-3 ст. ложки бальзамического уксуса,

1-2 ст. ложки оливкового масла,

200 г кураги,

3 ст. ложки хлопьев  горячим.

миндаля.

Куриный бульон подогреть.  Кускус залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить распариваться на 25-30 минут.

Лук почистить, сельдерей промыть и удалить жёсткие Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг баранины (мякоть задней ноги),

соль, чёрный молотый перец,

3 средних луковицы,

300 г фиников без косточек,

3 ст. ложки растительного масла,

щепотка молотой корицы,

1 стакан крепкого  свежезаваренного чёрного чая,

сок 1 лимона.

Мясо вымыть,  обсушить и нарезать средними по размеру кусками. Натереть солью и перцем, оставить на 20-30 минут.

Лук почистить и мелко нарезать, финики Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг телятины,

2-3 ст. ложки пшеничной муки,

2 ст. ложки сливочного масла,

соль,

4 средних луковицы,

3-4 зубчика чеснока,

3 средних крепких кисло-сладких яблока,

цедра 1 лимона,

1-2 ч. ложки порошка карри.

Мясо вымыть, дать воде стечь, нарезать небольшими кусочками и равномерно обвалять в муке.

В сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить на нём масло со всех сторон до Читать далее »

Мексиканская кухня

На 4 порции:

1 большая луковица,

1 средний сладкий красный перец,

1 средний сладкий жёлтый перец,

2-3 ст. ложки растительного масла,

1 стакан томатного сока,

600 г мякоти говядины,

соль, молотый красный перец,

2 ст. ложки вустерского соуса,

8 тортильяс,

1/2 стакана сметаны.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.

В сковороде разогреть половину Читать далее »

Мексиканская кухня

На 4 порции:

2 зубчика чеснока,

4 говяжьих бифштекса,

соль, молотый чёрный перец,

4 ст. ложки растительного масла,

1 большая луковица,

3 средних сладких красных перца,

3 средних помидора.

Чеснок почистить, натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Бифштексы посолить, поперчить, натереть чесноком.

В сковороде разогреть Читать далее »

Арабская кухня

На 5 порций:

1 кг телятины с косточкой,

соль,

2 стакана кефира,

2 стакана сметаны,

2 стакана риса,

1-2  ч. ложки порошка карри,

соль,

200 г очищенных кедровых орешков,

1 пучок петрушки.

Телятину вымыть, нарубить небольшими кусками. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, посолить. Варить на  среднем огне, не закрывая крышкой 35-40 минут.

В другой кастрюле смешать кефир и сметану, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут.

Влить кефирную заправку в кастрюлю с мясом. Варить Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

1 кг баранины с косточкой,

2-3 ст. ложки оливкового масла,

2 средних луковицы,

4 спелых помидора,

молотый чёрный перец,

молотый имбирь,

молотый красный перец,

молотая корица,

4 ст. ложки мелко нарубленной кинзы,

200 г чернослива без косточек,

3 ст. ложки светлого мёда,

2 ст. ложки кунжута.

Баранину вымыть, обсушить, нарубить на крупные куски. Лук почистить, крупно нарезать.

В таджине или огнеупорной посуде с крышкой разогреть оливковое масло, обжарить на сильном огне баранину с луком около 7 минут.

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Добавить в таджин все специи по вкусу, положить зелень и кружки помидоров. Тушить на слабом огне, не Читать далее »

Арабская кухня

На 4 порции:

2 ст. ложки кумина (зиры),

2 ст. ложки зёрен кориандра,

1 палочка корицы,

1 ч. ложка молотой паприки,

1 ч. ложка молотого перца чили,

соль,

сок 1 лимона,

2 ст. ложки оливкового масла,

1 средняя курица около 1 кг,

По очереди обжарить кумин и кориандр на сухой сковороде до появления явственного аромата специй. Измельчить в кофемолке вместе с палочкой корицы.

Добавить к измельчённым специям паприку и Читать далее »