Беляш-вкусно!

Записи с меткой ‘Второе’

Азербайджанская кухня

4 стакана риса (800 г),

1 кг баранины или телятины (лопатка, грудинка),

2  пучка укропа,

1 щепотка шафрана,

4 ст. ложки топлёного масла,

1 кисло-сладкий гранат,

соль, перец по вкусу.

Мясо разделать на большие куски 5-6 см и отварить. Посолить и поперчить и завернуть в марлю.

Укроп мелко нарезать.

Предварительно замоченный в соли, рис промыть, Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 шафрана,

3 стакана риса,

1 ч. ложка соли,

200 г сливочного масла,

600 г мякоти ягнёнка,

300 г топлёного масла,

3-4 луковицы репчатого лука,

150 г сушёной алычи,

300 г изюма,

150 г кураги,

200 г каштанов,

перец, куркума по вкусу,

10 листов лаваша.

Рис очистить, промыть и замочить в солёной воде на 4-6 часов. Варить  до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран.

Мясо нарезать кубиками, смазать солью, перцем и Читать далее »

Еврейская кухня

На  3 порции:

Для теста:

2 желтка,

0,5 стакана воды,

2 стакана пшеничной муки,

соль.

Для начинки:

300  г отварного куриного мяса,

1 луковица,

3 ст. ложки топлёного куриного жира,

соль,

2 л куриного бульона.

Приготовить  тесто: желтки взбить с водой, муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить желтки, чуть посолить и замесить гладкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20 минут.

Куриное мясо Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

800 г мякоти баранины,

1 большая луковица,

2 средних моркови,

4 ст. ложки растительного масла,

1 палочка корицы,

молотый острый красный перец,

1 стакан зелёной чечевицы,

1,5 л воды,

150 г кураги,

соль.

Баранину промыть, обсушить, нарезать некрупными кубиками. Лук и морковь очистить, крупно нарезать.

Половину масла разогреть в сковороде с толстым дном, обжарить на нём лук и морковь в течение 4-5 минут до золотистого цвета лука. Шумовкой переложить Читать далее »

Еврейская кухня

На 6 порций:

1,5 кг жирной говядины,

4 крупных луковицы,

4-5 ст. ложек растительного масла,

5 зубчиков чеснока,

1 стакан чернослива без косточек,

4 палочки корицы,

4 крупных ломтика чёрствого чёрного хлеба,

2 ст. ложки жидкого мёда,

2-3 бутончика гвоздики,

соль, молотый чёрный перец,

1-2 ст. ложки лимонного сока.

Мясо промыть, нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 кг филе трески или хека,

3-4 ломтика белого батона,

0,5 стакана молока,

200 г нежирного творога,

2 яйца,

соль, молотый чёрный перец,

2-3 ст. ложки растительного масла,

Филе рыбы промыть, обсушить. С ломтиков батона срезать корки, мякиш размочить в молоке, отжать.

Рыбное филе, размоченный хлебный мякиш, Читать далее »

Еврейская кухня

На 8 порций:

1 кг вермишели,

0,5 стакана растительного масла,

1,5 стакана сахара,

4 яйца,

3 ст. ложки пшеничной муки,

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка сливочного масла.

Вермишель отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь воде.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить сахар и растопить его до состояния светло-золотистой карамели. Снять с огня, выложить в сковороду Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

6 крупных картофелин,

соль,

1 кисло-сладкое яблоко,

1 средняя луковица,

2 яйца,

1/4 ч.ложки разрыхлителя,

2 ст. ложки пшеничной муки,

1/4 стакана растительного масла,

сметана.

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Немного подсолить и оставить на 20-30 минут, затем слить выделившийся сок, массу тщательно отжать и Читать далее »

Еврейская кухня

На 2 порции:

1 крупная речная форель,

1 сваренное вкрутую яйцо,

100 г чернослива без косточек,

5 ст. ложек отварного риса,

соль, молотый чёрный перец,

1 ст. ложка сливочного масла,

1-2 ст. ложки растительного масла.

Форель очистить, выпотрошить, хорошо промыть внутри и снаружи. Яйцо мелко нарубить. Чернослив вымыть, залить горячей водой на 15-20 минут, затем слегка Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 кг картофеля,

300 г говяжьего фарша,

2 средних луковицы,

100 г топлёного гусиного или куриного жира,

100 г куриных или гусиных шкварок,

соль.

Картофель вымыть, очистить, натереть Читать далее »