Поросёнок заливной
Русская кухня
Заливной поросёнок с хреном - традиционно русское блюдо. Когда-то купцы со всей России съезжались в Москву в знаменитый трактир Тестова, чтобы угоститься этим лакомством. И, если верить Гиляровскому, а оснований не верить у нас нет, то это блюдо заказывалось не на компанию, а на одного человека. И ведь съедалось до последнего кусочка!
На 20 порций:
1 поросёнок весом 3-3,5 кг,
30 г желатина,
2 морковки,
2 луковицы,
2 корня петрушки,
4 бутона гвоздики,
соль, перец.
Для украшения:
50 г зелёных оливок без косточки,
полоски красного и жёлтого сладкого перца.
Поросёнка опалить на огне и промыть. Разрезать включая голову, по хребту на 2 половинки. Каждую половинку Читать далее »
Заливное с печёночным паштетом
На 6 порций:
500 г говяжьей печени,
125 г шпика,
125 г сливочного масла,
2 луковицы,
2 морковки,
2 лавровых листа,
500 г говядины на косточке,
1 упаковка приправы для холодца,
50 г корня сельдерея,
соль, молотый чёрный перец,
кусочки красного и жёлтого перца.
Печень очистить от плёнки и нарезать кубиками. Овощи очистить, нашинковать. Шпик порезать кубиками.
Растопить шпик на сковороде, добавить 1 нарезанную Читать далее »
Студень из баранины
На 12 порций:
2 бараньи ножки,
600 г бараньей лопатки,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы,
1 лавровый лист,
соль, перец.
Баранину вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, Читать далее »
Мясо с овощами в томатной заливке
На 12 порций:
400 г говяжьей вырезки,
400 г свиной вырезки,
1 оранжевый сладкий перец,
1 жёлтый сладкий перец,
200 г жёлтых помидоров черри,
200 г небольших шампиньонов,
500 мл томатного сока,
20 г желатина,
соль, перец по вкусу.
Говяжью и свиную вырезку натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и поставить в
разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
Пока запекается мясо, подготовить Читать далее »
Заливное из осётра
На 10 порций:
1 осётр весом 800 г,
400 г мелкой рыбы,
100 г икры пинагора,
1 луковица,
1 корень петрушки,
100 г корня сельдерея,
1 морковка,
40 г желатина,
7 перепелиных яиц,
1/2 лимона,
веточки петрушки для украшения,
соль, белый молотый перец.
Осётра очистить, разделать и разрезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с Читать далее »
Заливное с горошком и кукурузой
На 4 порции:
2 красных сладких перца,
1 ст. ложка растительного масла,
10 г желатина,
300 мл овощного бульона,
300 г ветчины,
3 ст. ложки консервированного горошка,
3 ст. ложки консервированной кукурузы.
Разогреть духовку до 180 градусов. Желатин замочить в небольшом количестве бульона. Перцы вымыть, положить на Читать далее »
Заливные фрукты
На 6 порций:
1 лимон,
0,75 стакана сахарной пудры,
1 груша,
2 мандарина,
200 г зелёного и чёрного винограда без косточек,
650 мл клюквенного морса,
10 г желатина.
Желатин залить 4 ст. ложками холодной воды и оставить на 15 минут. Срезать с лимона три Читать далее »
Десерт из шампанского
На 4 порции:
300 мл шампанского,
сок и тёртая цедра 1/2 лимона,
2 ст. ложки сахара,
20 г желатина.
Для крема:
1 ст. ложка шампанского,
сок 1/4 лимона,
1 ст. ложка сахара,
75 мл сливок жирностью 35%.
В сотейник влить 100 мл воды, положить сахар и лимонную цедру. Довести до кипения, снять с огня. Добавить лимонный сок и Читать далее »
Мужужи
Грузинская кухня
На 4 порции:
2 свиные ножки,
2 луковицы,
2 небольшие моркови,
2 лавровых листа,
4-6 горошин душистого перца,
соль,
1 кг нежирной свинины,
1/2 стакана винного уксуса,
молотый чёрный перец.
Ножки хорошо почистить, помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около Читать далее »
Заливное из языка
500 г говяжьего языка,
1 морковь,
1 луковица,
3 ст. ложки желатина,
лавровый лист,
гвоздика,
соль, перец по вкусу,
зелёный горошек и овощи для украшения.
Язык залить холодной водой, довести до кипения, добавить лук, морковь, специи, соль, перец, варить Читать далее »
