-->

Поросёнок заливной

Русская кухня

Заливной поросёнок с хреном - традиционно русское блюдо. Когда-то купцы со всей России съезжались в Москву в знаменитый трактир Тестова, чтобы угоститься этим лакомством. И, если верить Гиляровскому, а оснований не верить у нас нет, то это блюдо заказывалось не на компанию, а на одного человека. И ведь съедалось до последнего кусочка!

Банкетные блюдаНа 20 порций:

1 поросёнок весом 3-3,5 кг,

30 г желатина,

2 морковки,

2 луковицы,

2 корня петрушки,

4 бутона гвоздики,

соль, перец.

Для украшения:

50 г зелёных оливок без косточки,

полоски красного и жёлтого сладкого перца.

Поросёнка опалить на огне и промыть. Разрезать включая голову, по хребту на 2 половинки. Каждую половинку разрезать  на кусочки так, как это показано на фото.

Морковь, лук и корни петрушки очистить. Положить куски мяса в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 часа. Готового поросёнка шумовкой переложить из кастрюли на блюдо, накрыть влажной салфеткой и дать полностью остыть.

Желатин растворить в 1/2 стакана кипячёной холодной воды и оставить на 10 минут. Бульон вернуть на огонь, положить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть. Снять с огня, добавить  набухший желатин и тщательно перемешать до полного растворения. Дать бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через несколько слоёв марли.

Каждую половинку поросёнка выложить в две прямоугольные формы с небольшими бортиками, придав им вид тушки. Украсить полосками сладкого перца и разрезанными пополам оливками.

Влить в формы в 2-3 приёма бульон с желатином и поставить в холодильник до полного застывания.

Перед подачей украсить "розочками" из тёртого хрена, смешанного со сливками.

Подпишись на новые рецепты
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Благодарю за поддержку в социальных сетях!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Related posts:

Оставить комментарий

Партнёрство с Oriflame
Рубрики
Стройная фигура с Oriflame
Яндекс.Метрика
Бесплатный анализ сайта
Благодарим сайты: Спорт и Шевченко и вытяжка Nodor
Март 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Фев    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Сабмит в закладки
Архивы

поиск

Хостинг для Wordpress сайтов