Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 крупное сладкое яблоко,

1 л воды,

2/3 стакана изюма без косточек,

8 ломтиков чёрствого ржаного хлеба,

2 ст.ложки сахара,

2 яичных желтка,

0,5 стакана сметаны.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Изюм перебрать, промыть и дать стечь воде.

В кастрюлю влить холодную воду, выложить яблоко и ломтики Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

300 г нута,

2 средних луковицы,

5 зубчиков чеснока,

1 средний пучок петрушки,

0,5 ч. ложки соды,

2 т. ложки муки,

соль, молотый чёрный перец,

1 ч. ложка зиры,

1 ч. ложка зёрен кориандра,

0,5 стакана растительного масла.

Нут промыть, перебрать, залить холодной водой на 6-8 часов. Затем воду слить, нут измельчить в блендере или дважды  пропустить через мясорубку. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, стряхнуть Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 кг свёклы среднего размера,

1 ч. ложка соли,

0,5 стакана сахара,

3 ст. ложки лимонного сока,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка картофельного крахмала,

молотый чёрный перец.

 Свёклу очень хорошо вымыть (используя щётку) и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала её, и варить до готовности в Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

3 средних чёрных редьки,

5 ст. ложек очищенных грецких орехов,

2 стакана светлого мёда,

2 ч. ложки молотой корицы,

2 ч. ложки  молотого имбиря.

Редьку вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала редьку, довести до Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

600 г куриной печени,

2 средних луковицы,

1 средняя морковь,

3-4 ст. ложки куриного жира,

100 г сливочного масла,

2 сваренных вкрутую куриных яйца,

3 ст. ложки бульона,

соль, молотый чёрный перец.

Куриную печень вымыть, очистить от протоков и плёнок, положить в кипящую воду, чтобы она лишь покрывала её, и варить на среднем огне в течение 10-15 минут.

Лук и морковь почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть куриный жир, обжарить лук и Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

1 средний карп около 1 кг,

2 ломтика батона без корок,

1 крупная луковица,

1 яйцо,

соль, молотый чёрный перец,

3 ст. ложки муки из мацы,

2 средних моркови,

1 свёкла.

Рыбу очистить от чешуи (чешую не выбрасывать). Отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшко. Хорошо промыть, вырезать жабры, удалить плавники и хвост.

Тушку нарезать поперёк кусками толщиной около 3 см. Острым тонким Читать далее »

Еврейская кухня

На 2 порции:

2-3 куриных печени,

2-3 куриных желудочка,

2 яйца,

1 небольшой пучок зелёного лука,

2 ст. ложки куриного жира,

соль, чёрный молотый перец.

Куриную печень и желудочки промыть, очистить от плёнок. Печень отварить в кипящей воде до готовности в течение 5-10 минут, мелко нарезать.

Желудочки залить кипящей водой, варить 1-1,5 часа, затем Читать далее »

Еврейская кухня

На 6 порций:

4 филе сельди пряного посола,

1 1/4 стакана молока,

1 крупное кисло-сладкое яблоко,

2 небольшие луковицы,

1 небольшой пучок зелёного лука,

3-4 ломтика белого батона без корочки,

3 сваренных вкрутую яйца,

1 ст. ложка готовой горчицы,

2 ст. ложки яблочного или винного уксуса,

2 ч. ложки сахара,

1/4 стакана растительного масла,

молотый чёрный перец.

Филе сельди вымочить в стакане молока в течение 1-2 часов, после чего пропустить через мясорубку. Яблоко вымыть, почистить, удалить сердцевину с семенами. Лук почистить, стряхнуть воду и Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 небольшая щука около 1 кг,

2 крупных моркови,

1 средняя свёкла,

2 крупных луковицы,

соль.

Щуку почистить, выпотрошить и вымыть.  Удалить жабры, отрезать голову и хвост. Тушку нарезать крупными кусками. Морковь, свёклу и лук почистить, нарезать крупными кружками.

Щучьи голову, хвост, плавники и позвоночник положить Читать далее »

Армянская кухня

На 6 порций:

2 телячьи ножки,

1 головка чеснока,

1 зелёная редька,

зелень,

молотый чёрный перец, соль.

С ножек срезать копыта, промыть, разделить на сегменты, залить холодной водой. Убрать в холодное место на сутки. Каждые 3-4 часа менять воду.

Куски промыть, кожу очистить, залить свежей Читать далее »