Беляш-вкусно!

Осетинская кухня

На 4 порции

Тесто:

300 г муки,

150 г молока,

1 яйцо,

1 ст. ложка сахара,

1 ч. ложка сухих дрожжей,

2 ст. ложки топлёного масла.

Начинка:

150-200 г имеретинского сыра,

1 яйцо.

Приготовить опарное дрожжевое тесто. Натереть 2/3 сыра и хорошо вымешать его с яйцом.

Тесто разделить на 2 части и раскатать в Читать далее »

Осетинская кухня

На 6 порций:

Тесто:

250 г пшеничной муки,

250 г кукурузной муки,

250 мл кефира/мациони,

70-80 г сливочного масла,

1 яйцо,

1 ч. ложка сахара,

1/3 ч. ложки соли,

1/2 ч. ложка соды.

Начинка:

1 пучок тархуна,

1 пучок зелёного лука,

2 варёных яйца,

соль, чёрный молотый перец,

хмели-сунели,

растительное масло для жарки,

желток для смазки.

Муку просеять, смешать с солью, сахаром, содой. Масло растопить, влить в муку. Яйца взбить, смешать с кефиром, добавить к муке.

Замесить тесто, при необходимости добавляя Читать далее »

Осетинская кухня

На 4 порции:

Тесто:

400 г муки,

35 г дрожжей,

2 яйца,

1 ст. ложка растительного масла,

330 мл молока,

1 ст. ложка сахара,

1 ч. ложка соли.

Начинка:

300 г сыра чанахи,

200 г творога,

50-70 мл молока,

15 перепелиных яиц.

Растворить в тёплом молоке дрожжи, сахар и 2 ст. ложки муки. Поставить опару в тёплое место на 10-15 минут.

В миску просеять муку, добавить яйца,  масло, соль и Читать далее »

Осетинская кухня

На 6 порций:

Тесто:

350 мл мациони и кефира,

1 ст. ложка сметаны,

500 г муки,

1 яйцо,

1 ч. ложка сухих дрожжей,

соль.

Начинка:

500 г сулугуни,

4 яйца.

Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто. В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.

Яйца отварить вкрутую. Сыр натереть Читать далее »

Осетинская кухня

На 6 порций:

Тесто:

300 мл мациони или кефира,

1 ст. ложка сметаны,

500 г муки,

1 яйцо,

1 ч. ложка сухих дрожжей,

соль.

Начинка:

500 г фасоли,

2 зубчика чеснока,

1 стебель лука-порея,

по 1/2 ч. ложки сухого орегано и базилика,

1 ст. ложка молотых грецких орехов,

2 ст. ложки растительного масла,

соль, красный молотый перец.

Муку перемешать с солью и дрожжами, добавить кефир, сметану, яйцо и замесить тесто.  В процессе замеса смочить руки растительным маслом и хорошо обмять тесто. Готовое тесто оставить на 1 час.

Фасоль Читать далее »

Осетинская кухня

На 5 порций:

700 г адыгейского сыра,

1 кг муки,

300 г сливочного масла,

4 яйца,

200  г сметаны,

300 мл воды,

соль,

растительное масло.

Взбить яйца, добавить соль, воду, муку и замесить тесто как на пельмени.

Готовое тесто разделить на 7 частей, одна из которых должна быть больше остальных. Скатать из теста шарики и оставить их на 30 минут.

 Затем самый большой шарик раскатать по размеру противня, остальные раскатать размером  чуть меньше и опустить в Читать далее »

Осетинская кухня

На 8 порций:

1 кг муки,

350 мл молока,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка сухих дрожжей,

1 ч. ложка сахара,

1 ч. ложка соли.

Начинка:

700 г имеретинского сыра,

8 яиц,

100 г сливочного масла,

500 мл воды.

Тёплую воду смешать с мукой, добавить молоко, сахар, дрожжи, соль и растительное масло. Замесить тесто и оставить его подходить на 2 часа, после вымесить и дать подойти ещё раз, оставив на 1 час.

Сыр натереть на тёрке, размять руками, добавить Читать далее »

Осетинская кухня

На 6 порций:

150 мл тёплого молока,

1 ст. ложка дрожжей,

1 ч. ложка сахара,

600 г муки,

250 мл мацони или простокваши,

1 яйцо,

2-3 ст. ложки растительного масла,

100 г маргарина,

400 г сулугуни.

В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар, соль, растительное масло (1 ложка), немного муки  и оставить смесь на 20-30 минут для брожения.

После того, как дрожжи забродили, добавить к Читать далее »

Осетинская кухня

На 10 порций:

Тесто:

1 кг муки,

500 мл воды,

2 ч. ложки соли.

Фарш:

300 г мяса,

4 луковицы,

соль, перец,

100 г курдючного сала для жарки,

600 мл растительного масла для фритюра,

1 ст. ложка сахара.

Для фарша мясо порубить, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала, охладить, чтобы сало Читать далее »

Осетинская кухня

На 10 порций:

Тесто:

1 кг муки,

400 мл воды,

150 г растопленного курдючного жира,

3 ч. ложки соли.

Фарш:

500-600 г баранины,

3-4 луковицы,

200 г курдючного сала,

соль, перец.

Замесить очень крутое тесто в солёной воде, добавить немного растопленного бараньего сала (сливочного или топлёного масла), вымесить.Накрыть салфеткой и дать расстояться  минут 20-25.

 После того, как тесто постоит, раскатать Читать далее »