Беляш-вкусно!

Азербайджанская кухня

2 кг осетрины,

3 луковицы репчатого лука,

2 ст. ложки томат-пасты,

соль, перец по вкусу.

Нарезать очищенный от шкуры осётр на порционные кусочки, мелко нашинковать лук, смешать с рыбой, посолить, поперчить, плотно уложить в кастрюлю и оставить на Читать далее »

Азербайджанская кухня

1,5 кг баранины,

100 г курдючного жира,

3 луковицы репчатого лука,

100 г сумаха,

соль, перец по вкусу.

Баранину с курдюком и луком  дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, поставить в прохладное место на 30 минут.

Намочить в солёной воде руки, взять Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг баранины с костями,

1 луковица,

2 л катыка,

100 г гороха нут,

1 желток яйца,

1 ст. ложка муки,

1,5 л воды,

по 1 пучку кинзы, сельдерея, укропа, петрушки, мяты,

соль, перец по вкусу.

Мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки (2х2 см) и поджарить до готовности с мелконарезанным луком (можно также сделать тефтели из мясного фарша). Из костей Читать далее »

Азербайджанская кухня

1 кг зелёной стручковой фасоли,

2 луковицы репчатого лука,

2 яйца,

4 ст. ложки растительного масла,

200 мл  катыка с чесноком,

соль по вкусу.

Нарезать  стручки фасоли на мелкие  кусочки, промыть в дуршлаге, отварить в подсолённой  воде, откинуть  на дуршлаг.

Лук нарезать кольцами, пассеровать в масле,  Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 стакана муки,

2 л воды,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

по 1 ч. ложке бехмеза (дошаба) в каждую порцию,

соль по вкусу.

Развести муку в воде без комочков до консистенции густой каши, посолить, поставить Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг сазана или кутума,

200 г очищенных орехов,

2 луковицы  репчатого лука,

2 ст. ложки наршараба (густого гранатового соуса) или соуса из алычи,

2 ст. ложки растительного масла,

100 г изюма,

50 г сушёной алычи,

соль по вкусу.

Кутум почистить, обмыть, обсушить. Орехи перемолоть, мелко нарезать лук и пассеровать, смешать изюм, орехи с луком, сушёной алычой и Читать далее »

Азербайджанская кухня

2 кг осетра (белуги, севрюги),

3 луковицы репчатого лука,

2 граната,

3 ст. ложки растительного масла,

4 ст. ложки муки,

соль по вкусу.

Рыбу разрезать на стейки толщиной приблизительно 2 см, посолить, обвалять в муке и на разогретой сковороде обжарить под крышкой с двух  Читать далее »

Азербайджанская кухня

50 г лепестков чайной розы,

500 г сахара,

1,5 л воды,

1 щепотка лимонной кислоты.

Лепестки розы залить горячим сиропом, добавить щепотку лимонной кислоты. К столу подавать в охлаждённом виде.

Итальянская кухня

На 4 порции:

500 мл молока,

500 мл воды,

300 г маленьких очищенных креветок (размера 36/40),

250 г муки из чечевицы,

150 г сливочного масла,

6 тонких ломтиков копчёной грудинки,

2 веточки розмарина,

2 листика шалфея,

2 зубчика чеснока,

оливковое масло,

соль, перец.

Накануне вечером замочить муку чечевицы так, чтобы она была полностью покрыта водой, и перемешать. На  следующий день слить лишнюю воду с образовавшейся пеной.

Соединить в кастрюле воду с молоком и щепоткой соли, поставить на Читать далее »

Азербайджанская кухня

4 ст. ложки рисовой муки,

1 л молока,

3  ст.ложки сахара,

1   ст.ложка корицы,

1 щепотка шафрана,

соль по вкусу.

Рисовую муку и молоко смешать, добавить сахар, соль. Варить, помешивая, чтобы не образовались комочки, на слабом огне до загустения (до консистенции манной каши). Затем влить Читать далее »