Пирог «Чабела»
Мексиканская кухня
15 яиц,
1 3/4 стакана сахара,
1 лимон,
2 стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка ванильного сахара,
2 стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка растительного масла,
1/2 стакана абрикосового варенья или джема.
В миску влить 3 яйца, добавить 1/4 стакана сахара и взбить венчиком до загустения смеси.
Добавить ещё 3 яйца 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Таким образом постепенно приготовить смесь из всего сахара и яиц.
Лимон вымыть, натереть на тёрке вместе с цедрой, косточки удалить.
Муку просеять, смешать яично-сахарную смесь, муку, тёртый лимон, добавить ванильный сахар, аккуратно Читать далее »
Коктейль «Маргарита»
Мексиканская кухня
соль,
120 мл сока лайма,
120 мл текилы,
60 мл апельсинового ликёра "Куантро",
12 кубиков льда.
Всыпать в небольшую плоскую тарелку соль так, чтобы она покрывала Читать далее »
Бифштекс по-мексикански
Мексиканская кухня
2 зубчика чеснока,
4 говяжьих бифштекса,
соль, молотый чёрный перец,
4 ст. ложки растительного масла,
1 большая луковица,
3 средних сладких красных перца,
3 средних помидора.
Чеснок почистить, натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс. Бифштексы посолить, поперчить, натереть чесноком.
В сковороде разогреть Читать далее »
Кофе по-мексикански
Мексиканская кухня
3/4 стакана жирных сливок,
3 ст. ложки шоколадного сиропа,
2 ст. ложки коричневого сахара,
щепотка молотой корицы, мускатного ореха,
2 стакана крепкого чёрного кофе,
1 баллон готовых взбитых сливок.
Охлаждённые сливки взбить в крепкую пену.
Смешать шоколадный сироп со взбитыми сливками, добавить сахар, корицу и мускатный орех.
Влить в полученную смесь Читать далее »
Мансаф — мясо с рисом и кефирной заправкой
Арабская кухня
1 кг телятины с косточкой,
соль,
2 стакана кефира,
2 стакана сметаны,
2 стакана риса,
1-2 ч. ложки порошка карри,
соль,
200 г очищенных кедровых орешков,
1 пучок петрушки.
Телятину вымыть, нарубить небольшими кусками. Выложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала мясо, посолить. Варить на среднем огне, не закрывая крышкой 35-40 минут.
В другой кастрюле смешать кефир и сметану, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут.
Влить кефирную заправку в кастрюлю с мясом. Варить Читать далее »
Сахлеб — молочный кисель с изюмом
Арабская кухня
На 5 порций:
3/4 стакана изюма без косточек,
1 л молока,
0,5 стакана сахара,
2 ст. ложки ванильного сахара,
2 ст. ложки крахмала,
50 г кокосовой стружки,
молотая корица.
Изюм промыть, залить тёплой водой, оставить на 25-30 минут, затем отжать.
Молоко подогреть в кастрюле, добавить сахар и
Читать далее »
Праздничный таджин
Арабская кухня
На 4 порции:
1 кг баранины с косточкой,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
2 средних луковицы,
4 спелых помидора,
молотый чёрный перец,
молотый имбирь,
молотый красный перец,
молотая корица,
4 ст. ложки мелко нарубленной кинзы,
200 г чернослива без косточек,
3 ст. ложки светлого мёда,
2 ст. ложки кунжута.
Баранину вымыть, обсушить, нарубить на крупные куски. Лук почистить, крупно нарезать.
В таджине или огнеупорной посуде с крышкой разогреть оливковое масло, обжарить на сильном огне баранину с луком около 7 минут.
Помидоры вымыть, нарезать кружками. Добавить в таджин все специи по вкусу, положить зелень и кружки помидоров. Тушить на слабом огне, не Читать далее »
Джазарие — сладкие морковные шарики
Арабская кухня
На 4 порции:
4 средних моркови,
400 г сахара,
1 ст.ложка лимонного сока,
молотая корица,
молотая гвоздика,
ванилин,
100 г очищенных грецких орехов,
1 стакан кокосовой стружки.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Засыпать сахаром и оставить в холодильнике на 10-12 часов.
Переложить морковь в кастрюлю, добавить лимонный сок, а также Читать далее »
Кофе по-алжирски
Арабская кухня
2 ч. ложки свежемолотого кофе,
40 мл воды,
3 ст. ложки взбитых сливок,
яичный ликёр.
Свежемолотый кофе насыпать в кофе, залить водой и дважды Читать далее »
Кофе по-арабски
Арабская кухня
2 ч. ложки сахара,
1 стакан воды,
2 ч. ложки кофе мелкого помола сильной обжарки.
На дно джезвы (турки) насыпать сахар, поставить на средний огонь. Когда сахар начнёт плавится и приобретать коричневый оттенок, залить водой.
Довести воду до кипения, снять с огня и всыпать кофе.
Не перемешивая, снова поставить на огонь, довести до образования пенки, снять на 1 минуту.
Повторить процедуру три раза. Разлить по чашкам, не процеживая .
В каждой арабской стране существует свой рецепт кофе. Например, в Мавритании в напиток добавляют чёрный перец, корицу и розовую воду, в Йемене - - кусочек корня имбиря, в Ливии - кардамон и шафран. А алжирские любители кофе, несмотря на религиозный запрет употребления алкоголя, с удовольствием добавляют в него яичный ликёр - сказалось влияние французской культуры.