Запечённая стерлядь с соусом «белое вино»
1 стерлядь,
50 мл оливкового масла,
150 г красной икры,
30 г петрушки,
соль, перец.
Для соуса:
150 г лука-шалота,
50 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
300 мл сливок,
500 г тигровых креветок очищенных,
50 мл оливкового масла.
Стерлядь обработать, приправить солью и перцем, выложить на противень, выстеленный Читать далее »
Запечённые омары
3 омара,
50 мл оливкового масла,
3 лимона,
соль, перец.
Для соуса:
15 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
2 стручка перца чили,
20 г розмарина,
10 г петрушки,
150 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовить пряный соус: тимьян, чеснок, перец чили, розмарин и петрушку мелко нарубить. Выложить в глубокий сотейник и смешать с оливковым маслом, посолить и Читать далее »
Запечённая форель с помидорами
12 бакинских помидоров,
20 г сахара,
2 зубчика чеснока,
10 г майорана,
10 г петрушки,
4 шт. речной форели,
50 мл оливкового мала.
Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, посыпать Читать далее »
Филе стерляди с корнеплодами
200 г белой спаржи,
200 г редиса,
200 г мини-моркови,
600 г филе стерляди,
500 мл сухого шампанского,
50 г микса салатных листьев,
100 г зелёного горошка,
150 мл оливкового масла,
15 г тимьяна,
4 зубчика чеснока,
4 лайма,
соль, перец.
Спаржу, редис, мини-морковь очистить и отварить до готовности.
Филе стерляди приправить солью и перцем. В пароварку налить шампанское. Рыбу переложить в Читать далее »
Филе барабульки с томатами
250 г маслин без косточек,
1 кг консервированных томатов,
50 г базилика,
10 г тимьяна,
4 барабульки по 250 г,
150 мл оливкового масла,
50 г сливочного масла,
4 зубчика чеснока,
соль, перец, сахар.
Приготовить "землю" : маслины измельчить и подсушить в духовке в течение нескольких часов при 80 С.
Консервированные томаты нарезать крупными кубиками, затем откинуть Читать далее »
Запечённый пряный сибас
1 сибас,
5 шт. тимьяна,
2 шт. шалфея,
100 г вяленых томатов,
2 головки чеснока,
морская соль, перец.
Для жареных сморчков:
400 г сушёных сморчков,
5 шт. лука-шалота,
2 зубчика чеснока,
100 мл сливочного масла,
2 веточки розмарина,
40 мл бальзамического уксуса,
200 мл воды или бульона,
соль, перец.
Для маринованных лимонов:
8 лимонов,
5 г тимьяна,
75 г сахара,
50 г морской соли,
5г смеси перцев горошком,
3 г сушёной гвоздики,
50 мл оливкового масла.
Приготовить маринованные лимоны. Лимоны разрезать на 4 части и извлечь семена. Тимьян мелко нарубить. Смешать лимоны,тимьян, сахар, соль, перец, гвоздику и оливковое масло. Поставить Читать далее »
Курица с тыквой
1 курица,
2 лимона,
10 г майорана,
2 кг тыквы,
200 мл оливкового масла,
100 г свежего имбиря,
2 зубчика чеснока,
150 г мёда акации,
100 г очищенных тыквенных семечек,
10 г петрушки,
соль, перец.
Курицу обработать, обмыть и обсушить, приправить солью и перцем, нафаршировать нарезанными лимонами и приправить майораном.
Тыкву очистить от кожуры и Читать далее »
Цыплёнок с пряной тыквой
4 тушки цыплёнка,
4 зубчика чеснока,
10 г тимьяна,
10 г розмарина,
1 кг тыквы,
200 г мёда,
50 мл соевого соуса,
10 г семян кориандра,
100 г свежего имбиря,
150 мл оливкового масла,
100 г очищенных тыквенных семечек,
10 г кинзы,
соль, перец.
Тушки цыплёнка обработать, разрезать каждую на 4 части, приправить частью давленого чеснока и тимьяна, розмарином, посолить и поперчить.
Тыкву очистить от семян и Читать далее »
Куриный рулет с овощами
150 г моркови,
150 г сладкого перца,
2 кг куриных окорочков,
100 г вяленых томатов,
3 шт. листового желатина,
1 зубчик чеснока,
соль, перец.
Морковь и сладкий перец нарезать брусочками.
Куриные окорочка освободить от костей, выложить на Читать далее »
Ножки кролика
4 ножки кролика,
5 зубчиков чеснока,
4 шт. лука-шалота,
500 г мини-картофеля,
2 моркови,
200 г стебля сельдерея,
20 шт помидорок черри,
50 мл оливкового масла,
10 г тимьяна,
соль, перец.
Ножки кролика промыть и выложить на противень, добавить зубчики чеснока, лук-шалот, мини-картофель, нарезанные морковь и сельдерей.
Выложить на противень с Читать далее »
