Беляш-вкусно!

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 крупная луковица,

3-4 стебля сельдерея,

1 крупная морковь,

10 зубчиков чеснока,

1 большая картофелина,

1 стакан красной чечевицы,

2 лимона,

1 пучок свежей петрушки,

4 ст. ложки оливкового масла,

1 л овощного бульона,

2-3 лавровых листа,

щепотка молотой зиры,

соль, молотый чёрный перец.

Лук  почистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками по 4-5 см. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружками. Чеснок почистить, мелко нарезать. Картофель Читать далее »

Еврейская кухня

На 6 порций:

200 г белой фасоли,

1 кг жирной говядины,

3-4 крупных картофелины,

200 г перловой крупы,

1 головка чеснока,

6 яиц,

соль, молотый чёрный перец,

паприка,

молотый имбирь.

Фасоль замочить в воде на ночь. Мясо вымыть, обсушить, нарезать некрупными кусками. Картофель вымыть, очистить, нарезать каждую картофелину на 4 дольки.

Фасоль откинуть на Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 средний карп около 1 кг,

соль,

7-8 крупных картофелин,

2-3 моркови,

3 средних луковицы,

1 маленький кочан капусты около 600 г,

3-4 ст.ложки растительного масла,

молотый чёрный перец.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть. Разрезать на небольшие куски, посолить и оставить на 15-20 минут.

Овощи очистить, картофель нарезать дольками, морковь Читать далее »

Еврейская кухня

На 5 порций:

3 ст. ложки куриного жира,

1 стакан муки из мацы,

2 яйца,

2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки,

соль, молотый чёрный перец,

2 л крепкого куриного бульона,

5-6 зубчиков чеснока,

1 пучок укропа.

Куриный жир мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки отложить.

В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

2 средних моркови,

3 средних луковицы,

2 стебля сельдерея,

2 ст. ложки растительного масла,

100 г очищенного миндаля,

1,5 стакана куриного бульона,

соль, молотый чёрный перец,

100 г измельчённой мацы или хлебных крошек,

4 филе куриной грудки с кожей.

Морковь и лук очистить, тонко нашинковать. Стебли сельдерея вымыть, удалить жёсткие волокна, тонко нарезать.

В сковороде разогреть растительное масло. Помешивая, обжарить на нём Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 курица,

2 куриных печени,

3-4 куриных сердечка,

2 куриных гузки (хвостика),

соль,

2 средних луковицы,

100 г  топлёного куриного жира,

3 яйца,

3 ст. ложки манной крупы,

2 л куриного бульона,

молотый чёрный перец.

Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски. Снять с курицы кожу целиком, стараясь не повредить её, начиная от гузки. Крылышки отрезать по Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

1 кг филе карпа, сазана или трески,

3 ломтика белого батона,

0,5 стакана молока,

2 средних луковицы,

3 яйца,

соль, молотый чёрный перец,

2 л рыбного бульона.

Филе рыбы промыть, обсушить. С ломтиков батона срезать корки, мякоть размочить в молоке. Лук почистить, крупно нарезать. Рыбное филе, батон и лук пропустить через Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 крупное сладкое яблоко,

1 л воды,

2/3 стакана изюма без косточек,

8 ломтиков чёрствого ржаного хлеба,

2 ст.ложки сахара,

2 яичных желтка,

0,5 стакана сметаны.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Изюм перебрать, промыть и дать стечь воде.

В кастрюлю влить холодную воду, выложить яблоко и ломтики Читать далее »

Еврейская кухня

На 4 порции:

300 г нута,

2 средних луковицы,

5 зубчиков чеснока,

1 средний пучок петрушки,

0,5 ч. ложки соды,

2 т. ложки муки,

соль, молотый чёрный перец,

1 ч. ложка зиры,

1 ч. ложка зёрен кориандра,

0,5 стакана растительного масла.

Нут промыть, перебрать, залить холодной водой на 6-8 часов. Затем воду слить, нут измельчить в блендере или дважды  пропустить через мясорубку. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, стряхнуть Читать далее »

Еврейская кухня

На 3 порции:

1 кг свёклы среднего размера,

1 ч. ложка соли,

0,5 стакана сахара,

3 ст. ложки лимонного сока,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка картофельного крахмала,

молотый чёрный перец.

 Свёклу очень хорошо вымыть (используя щётку) и положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала её, и варить до готовности в Читать далее »